开自助餐厅的老板是如何赚到钱的? 自助餐的赚钱原理是什么?

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首先,并不是每个人都很能吃,去自助店用餐的人中饭量大的并不是太多,而且都是顾客自己动手,所以自助店里的员工并不多,只有寥寥几个人收拾卫生和补充食材的,这样老板就会节省很多雇佣员工的资金。

再有就是店面问题,不知道你有没有发现,自助店一般店面都不大,或者是开在相对不太繁华的地方,有的直接就是在楼上,这样店面租金就比较低,比较下来,对于那些饭店来说,有的自助店光是租金每个月就能剩下不少钱,所以老板投入的成本就比较少

还有就是食材成本的问题,其实自助餐厅里的食材大多都是一些廉价的,而且餐厅内的菜品摆放很有规律,一般来说,你先看到的都是一些比较油腻或者挡饱的东西,像蛋糕、面包等,而且老板会把他们做的非常好看,为的就是诱惑你,让你早早的吃饱;喝的饮料大多也都是一些碳酸饮料,饱腹感很强。

然后就要说到时间的限制了,一般的自助餐厅都会有时间限制,并且定价越低的自助餐厅的时间限制就会越短,为的就是控制你的食量;而且都是按照人的数量收费,对于一些家庭用餐来说,老人和孩子都吃不了太多的东西,但是他们还是要和其他人拿一样的门票价,这样老板就能多赚一些了。

最后就要说到现在的人们都非常重视健康,现在很少会有人再吃饭吃到撑,因为这样对于健康是不太好的,所以去吃自助餐的时候并不会吃太多



自助餐厅其实并不会像大家想的那样不好赚钱,其实里面的弯弯道道蛮多的。

首先,品种数量多。自助餐厅购买时才会比其他的饭店要多一点,而且对于价格便宜一点的东西会买很多,尤其像里面的海产品牡蛎等,这种东西在沿海是十分便宜的,甚至还没有菜贵,一次性买很多的话,既节省了运费也节省了采买的费用,这样相比普通的饭店,在采购成本上面就节省了一些。

第二,人员少。每个餐饮服务的店一脸的服务人员是不可或缺的,要想把服务提上去,肯定会招收许多的员工,但是自助餐厅不一样,是自己拿菜,饭店只要保证最基本的人员数量就够了,在工资方面简直大大的节省了一笔。

第三,上菜的学问。在最开始人们去自助餐厅就想吃回本,但是里面有很多非主食的东西会吸引我们的目光。

像是各种各样的炸串啦,运用饮料粉勾兑的饮料,还有各种凉菜,蛋糕等,等吃几下就已经吃饱了,哪还有肚子去吃正餐呢。

还有自助餐厅的上菜也不是没货了就补的,对于当季贵的水果什么的上的就会很慢,还有像是好一点的海鲜什么的,一次上的并不是很多,上来后要等好长时间再补,所以在这种情况下,老板当然不会亏本的呀。

还有,现在的人们饮食越来越健康,去各种自助餐厅不过是为了一时的新鲜感,吃到八成饱会停下来,就普通人的饭量而言,根本不会吃出原价的,老板自然就挣钱了。



自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式。我们每个人都是个体,也许有的个体特别能吃,产生了我已经完全吃回成本了的感觉。因此,开自助餐要做到以下的三点:

实力,自助餐品种要足够多。尤其是比较精心打造的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算。

第二,每样菜品横向比较觉得很划算。消费者比较对象都是其他餐饮的成品价格,而其他餐饮也依然是保留了利润。所以自助餐依然支持了利润,就像一个披萨,很多人会觉得它值40-50元,但是它的成本实际没有这么高。

第三,每个人的胃都是有限的,吃了A就吃不了B。品种多样的自助餐会很大地丰富你的选择,没有一个客人会做到从头到尾只选店里贵的一样物品消费,无论多么想吃回来。所以,多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。

在一般单点菜的饭店里就餐时,平均起来3桌顾客便需要配备一名服务员,这样的餐厅人力成本自然很高。加上很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成,这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍,能为餐厅节省很大一笔开支。“服务员少了房租也会少,这也会减少不少费用。”

食材:进货只挑对的、不挑贵的

自助餐餐厅老板要与各个原料供应商达成长期协议,采购量多还有长时间采购,这样所有原料价格就可以远低于市场价。

如何开自助餐厅才到钱?小心机:贵菜难吃 便宜菜香

顾客都有贪便宜的小心理。比如去吃自助餐都是说贵的要多吃一些才够本。那么,如何支持成本呢?“贵菜难吃便宜菜香”也是餐厅省钱之道。比如说,相比牛羊肉等,培根烤肉肯定会贵一些,那么就限时供应,五分钟或者15分钟上一次,并且每次每人只能取一小碟

如何避免顾客随意浪费而增加成本呢?这里有三个小技巧:

1、缩小自助餐厅碗碟的容积。就是碟子和碗,都尽量小一点,这样的话使得客人需要走多几趟拿取食物,一来可以使浪费减少,二来可以帮助消化。对于“用眼睛吃饭”的一部分客人来说,满桌子的食物一定可以满足得到他们的眼睛让他们觉得值回费用,这一点对自助餐经营很关键!

2、装食物的保温器皿尽量采用圆形的保温炉。使用圆形保温炉,虽然容积减少,工作量加大了,但是剩下食物的回转率会加大,间接减少了浪费。

3、不浪费送优惠券或小礼品。结账时餐桌上没有多余食物留下的客人,店方为了感谢您的环保响应,特地为你准备了现金折扣券,可以在下次到店的时候使用。或者是很实在的礼物赠送,小瓶果醋小瓶红酒,餐厅纪念品都可以。

因地制宜,上合适的食材,和合适的定价,别看那些人瞎说,开自助餐厅倒闭的老板多了去了,几年前最火的金钱豹自助餐厅不就亏本倒闭了。北京这就是以廉价著称的巴西烤肉自助,开在不合适的位置,也是开业没多久就关张了。。
开自助餐,最重要的就是客人流量,一天来进餐的人越多越合适,好几十元起步的价位,就已经阻止了大部分以“大吃特吃”为目的底层消费者人能天天去吃。。卖点就是家庭,以及同事聚餐这类中低层消费者。。而这些主力消费者是根本吃不回本的。。
以巴西烤肉为例,有60元左右/位,大部分肉食都是鸡肉,素菜更是常见菜,根本就没海鲜,真正贵的猪,羊,牛肉,都是按人限量供应的。。而提供海鲜,不限量的都是100+以上的自助。。
还有就是自助餐厅的食材的新鲜度跟价格成正比。。越便宜的越不新鲜。。300+的自助也能保证绝对新鲜,而且自助餐厅拿货比普通餐厅进货多(同样是人流的问题,人流量越大,进货越多,拿货价越便宜)
开自助餐厅如何赚钱,得先研究开店当地大部分消费者的消费承受能力,保证最大的客人流量,消费喜好,否则再怎么算计也会赔本的。。

自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式。我们每个人都是个体,也许有的个体特别能吃,产生了我已经完全吃回成本了的感觉。因此,开自助餐要做到以下的三点:

实力,自助餐品种要足够多。尤其是比较精心打造的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算。

第二,每样菜品横向比较觉得很划算。消费者比较对象都是其他餐饮的成品价格,而其他餐饮也依然是保留了利润。所以自助餐依然支持了利润,就像一个披萨,很多人会觉得它值40-50元,但是它的成本实际没有这么高。

第三,每个人的胃都是有限的,吃了A就吃不了B。品种多样的自助餐会很大地丰富你的选择,没有一个客人会做到从头到尾只选店里贵的一样物品消费,无论多么想吃回来。所以,多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。

在一般单点菜的饭店里就餐时,平均起来3桌顾客便需要配备一名服务员,这样的餐厅人力成本自然很高。加上很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成,这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍,能为餐厅节省很大一笔开支。“服务员少了房租也会少,这也会减少不少费用。”

食材:进货只挑对的、不挑贵的

自助餐餐厅老板要与各个原料供应商达成长期协议,采购量多还有长时间采购,这样所有原料价格就可以远低于市场价。

如何开自助餐厅才到钱?小心机:贵菜难吃 便宜菜香

顾客都有贪便宜的小心理。比如去吃自助餐都是说贵的要多吃一些才够本。那么,如何支持成本呢?“贵菜难吃便宜菜香”也是餐厅省钱之道。比如说,相比牛羊肉等,培根烤肉肯定会贵一些,那么就限时供应,五分钟或者15分钟上一次,并且每次每人只能取一小碟

如何避免顾客随意浪费而增加成本呢?这里有三个小技巧:

1、缩小自助餐厅碗碟的容积。就是碟子和碗,都尽量小一点,这样的话使得客人需要走多几趟拿取食物,一来可以使浪费减少,二来可以帮助消化。对于“用眼睛吃饭”的一部分客人来说,满桌子的食物一定可以满足得到他们的眼睛让他们觉得值回费用,这一点对自助餐经营很关键!

2、装食物的保温器皿尽量采用圆形的保温炉。使用圆形保温炉,虽然容积减少,工作量加大了,但是剩下食物的回转率会加大,间接减少了浪费。

3、不浪费送优惠券或小礼品。结账时餐桌上没有多余食物留下的客人,店方为了感谢您的环保响应,特地为你准备了现金折扣券,可以在下次到店的时候使用。或者是很实在的礼物赠送,小瓶果醋小瓶红酒,餐厅纪念品都可以。

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