羊腿皮皱的是怎么回事？ 提子皮皱皱是怎么回事
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牙签羊肉主料
羊腿肉 (适量)
调料
洋葱 (适量) 青红椒 (适量) 蛋清 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 水淀粉 (适量) 烧烤料 (适量) 孜然 (适量) 料酒 (适量)
厨具
炒锅
1 准备材料
2 羊肉去筋膜，断丝切薄片，加入蛋清、生抽、料酒、水淀粉抓匀腌制
3 将洋葱和青红椒切片备用
4 腌好的羊肉沥净水分，分别用牙签串起来
5 热锅烧旺油，将羊肉过油，下锅后迅速搅拌将牙签肉分散
6 一分钟后关火沥油备用
7 锅底留油，将配料放入煸炒
8 把过油的羊肉串放入煸炒
9 加入适量盐、烧烤料，翻炒均匀
10 撒上适量孜然，搅拌均匀关火即可
小窍门：
1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直纹路切，尽量薄些，才可以迅速炒熟。
2、腌制羊肉的时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。
3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。
4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。
葱爆羊肉
葱爆羊肉的做法
葱爆羊肉，能补虚调理身体，羊肉滑嫩，鲜香不膻，略带葱香味。是一道食疗养生的小炒。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
主料
羊腿肉(500克)大葱(一根)
调料
红辣椒(四个)蒜子(五个)香菜(三根)姜(一块)蛋清(半个)湿淀粉(半汤匙)干淀粉(一茶匙)盐(1.5茶匙)黄酒(半汤匙)生抽(一汤匙)糖(半茶匙)胡椒粉(一茶匙)香醋(三分之一汤匙)鸡精(三分之一茶匙)
厨具
炒锅
1 原料
2 葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。
3 羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
4 锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。
5 底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
6 放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。
7 炒到大葱变软即刻。
8 放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。
小窍门：
1、很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的，是完全不同的。口感和味道，都不同，我觉得还是鲜羊肉做出来的味道好。
2、葱爆羊肉其实可以不用放红椒香菜，但是为了成品颜色更诱人，我放了点装饰。
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