麻团的做法
麻团的做法
麻团又叫煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。下面，我为大家分享麻团的做法，希望大家喜欢!
麻团的原料选择选料
做好麻圆首先要选好料。为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的`糯米粉、白糖和油外，芝麻的选择也很重要。应选用上等且无杂质的白芝麻。若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，不仅影响色泽，而且口感碜牙。
和面
麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、油50克加清水揉和均匀即可。但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。
另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。
和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。
麻团的做法做法一
原料配方
湿糯米面900克，发酵糯米面480克，豆馅300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，红糖200克，饴糖300克，花生油1000克(炸成品实耗150克) ，小苏打少许。
制作方法
1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。
2.把和好的粉团分成大块;再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆;包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。
3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬;离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。
做法二
1.把酵母粉溶化于温水中，缓缓倒入糯米粉，并用筷子均匀搅拌。
2.用手做成一个湿润光滑的面团，盖上盖子静置半个多小时。
3.黑芝麻放进料理机打碎。
4.加上两勺炼乳，搅拌均匀。
5.取适量的糯米面团，搓圆压扁，包上黑芝麻馅料。
6.小心收口并略微整理一下。
7.放在白芝麻上滚一层白芝麻。
8.中小火炸熟。
9.炸好装盘。
;绛旓細閿呬腑鏀鹃傞噺娌癸紝娌圭◢寰涓鐐癸紝璧风爜娌¤繃鍏ラ攨鏃跺欑殑楹诲洟锛堟垜杩欐鐢ㄧ殑鑿滅苯娌圭偢鐨勶紝浣犲彲浠ョ敤鑹叉媺娌瑰搱锛屾补鍏堢敤澶х伀鍔犵儹鍒5鎴愮儹锛屾墜鏀惧埌娌归潰涓婃柟涓嶄細鐑墜锛岃繖閲屾补娓╀竴瀹氫笉鑳借繃楂樺搱锛屾补娓╁浜嗗氨杞皬鐏紝鍐嶆斁鍏ラ夯鍥紝灏忕伀鎱㈡參鐐革級姝ラstep 22 涓嶈兘鐢ㄥぇ鐏紝 涓鐩寸敤灏忕伀鐐革紝涓嶇劧楹诲洟灏变細鐖嗗紑锛屾參鎱㈢殑灏卞彲浠...
绛旓細1銆侀夯鍦嗙殑椋熸潗锛氱朝绫崇矇100鍏嬨佺櫧绯40鍏嬨佸紑姘80鍏嬨侀叺姣2鍏嬨佺櫧鑺濋夯10鍏嬨佸啺绯2鍏嬨佺洂2鍏嬨侀鐢ㄦ补20鍏嬨2銆佸紑姘存妸鐧界硸鍖栧紑锛屽掑叆绯背绮夋悈鎷岋紱3銆佺朝绫冲洟鎻夋垚鍦嗗舰锛屽闈㈣９涓灞傝姖楹荤矑锛屾斁鍏ョ涓紝鐢ㄤ繚椴滆啘瀵嗗皝15鍒嗛挓锛4銆佹补鐑ц嚦4灞傜儹锛屽皢楹诲洟鏀惧叆閿呬腑鐐革紱5銆佺偢鐨勮繃绋嬩腑涓嶅仠缈昏浆锛岄槻姝㈢偢鑳★紝鐐...
绛旓細1銆侀鏉愶細绯背绮夐傞噺銆佽姖楹婚傞噺銆佹补閫傞噺銆佺硸閫傞噺銆2銆侀鍏堝皢鍑嗗濂界殑绯背绮夈佹俯姘村拰鐧界硸娣峰悎鍦ㄤ竴璧锋弶鎴愮朝绫抽潰鍥3銆佸垎鍓傚瓙鎻夊渾锛屾瘡浠25鍏嬶紝骞舵簿婊¤姖楹汇4銆佸姞鍏ユ补锛屽緟娌规俯涓夋垚鐑殑鏃跺欙紝鏀惧叆鍑嗗濂界殑绯背楹诲洟鐐稿埗锛屾帴杩戝叚鎴愮儹鐨勬补娓╂椂锛岀朝绫冲洟娴捣锛岀敤婕忓嫼鎸夊帇鎵侊紝寰呴紦璧峰啀鎸夋墎锛屽弽澶嶅娆★紝鐩村埌鐐...
绛旓細1銆侀夯鐞冮厤鏂欙細绯背绮1000鍏嬨佹场鎵撶矇30鍏嬨佺硸220鍏嬨佹按720鍏嬨2銆鍋氭硶锛氱櫧绯栫敤娓╂按鍖栧紑銆3銆佹妸绯栨按鏀惧叆瑁呮湁绯背绮夌殑灏忕泦瀛愪腑锛屽姞鍏ユ场鎵撶矇缁欏畠鎼呮媽鍧囧寑锛屾妸绯背绮夋悈鎷岀殑琛ㄩ潰姣旇緝鍏夋粦鍗冲彲锛屽氨鍍忔槸鍋氭堡鍦嗕竴鏍风殑锛佹妸鎵鏈夌殑绯背绮夐兘鍋氭垚涓涓竴涓殑鐞冪姸銆4銆佸啀鎶婄朝绫冲洟锛屾斁鍏ヨ姖楹讳腑婊氫竴涓嬶紝鑳藉鍧囧寑鐨勭矘涓...
绛旓細鎶婇夯鍥竴涓釜鏀捐繘鍘诲紑濮嬬偢锛岃繖鏃跺欑殑鐏姏涓嶈澶ぇ锛屼腑灏忕伀鍗冲彲銆6:鎱㈡參鐐歌嚦楹诲洟閮芥诞璧锋潵浠ュ悗锛岀劧鍚庣敤婊ゅ嫼鎶婇夯鍥㈠叏閮ㄥ帇鍒伴攨搴曞啀鏀惧紑锛岃繖鏍锋槸璁╅夯鍥㈠唴閮ㄤ篃鍧囧寑鍙楃儹锛岃繖涔熸槸鍋氱┖蹇冮夯鍥㈢殑鏈鍏抽敭鐨勬楠ゃ傚鎸夊嚑娆★紝楹诲洟閫愭笎鍙樺ぇ锛岄夯鍥㈢殑绌哄績灏卞舰鎴愪簡銆7:楹诲洟鐐歌嚦棰滆壊閲戦粍锛岀┖蹇冮夯鍥㈠氨鍙互鎹炲嚭鏉ュ嵆鍙 ...
绛旓細鐐搁夯鍥㈡槸浼犵粺鐗硅壊娌圭偢闈㈤銆傚埗浣滆捣鏉ヤ篃骞朵笉澶嶆潅,浠ョ朝绫崇矇鍥㈢偢璧,鍔犱笂鑺濋夯鑰屽埗鎴,鏈変簺鍖呮湁楹昏尭銆佽眴娌欑瓑棣呮枡銆備粖澶╁氨缁欏ぇ瀹跺垎浜竴閬楹诲洟鐨勫仛娉,鍋氬ソ鐨勯夯鍥㈢敎绯┖蹇,鍒朵綔涓婁篃鏄潪甯哥殑绠鍗,涓嬮潰鎴戜滑寮濮嬪埗浣溿 鐐搁夯鍥 鎵闇椋熸潗:绯背绮250鍏嬨佺櫧绯30鍏嬨佹俯姘150鍏嬨佺櫧鑺濋夯100鍏嬨侀鐢ㄦ补400鍏嬨 鍒朵綔鐨勬柟娉曚笌姝ラ ...
绛旓細绌哄績楹诲洟鍋氭硶锛堝惈灏忔妧宸э級鎵闇椋熸潗锛氱朝绫崇矇锛堟睙绫抽潰锛210鍏嬨佺櫧绯50鍏嬨佸紑姘150姣崌銆佺孩璞嗘矙閫傞噺銆侀鐢ㄦ补閫傞噺锛堢偢锛夌涓姝ワ細鍦ㄧ朝绫崇矇閲屾坊鍔犵櫧绯栵紝鐢ㄥ紑姘寸儷涓涓嬶紝杈瑰掕竟鎼呮媽锛屾悈鎷屾垚棰楃矑鐨勭姸鎬佸紑濮嬩笅鎵嬫弶锛屾弶鎴愪竴涓厜婊戠◢杞殑绯背绮夊洟灏辫浜嗭紝鐩栦笂淇濋矞鑶滈ェ涓10鍒嗛挓銆傚紑姘村彲浠ユ崲鎴愮瓑閲忕殑70鎽勬皬搴︿互涓...
绛旓細楹诲洟鐨勫仛娉姝ラ 灏嗗仛娉曚繚瀛樺埌鎵嬫満 姝ラ 1 涔扮幇鎴愮殑鐔熻姖楹绘垨鑺濋夯鐐掔啛锛岃琚嬶紝鐢ㄦ搥闈㈡潠鎿纰庛 鍔犲叆缁嗙爞绯10鍏嬫悈鎷屽潎鍖銆傞鏂欏仛濂斤紝澶囩敤銆傛楠 2 绯背绮夈佺粏鐮傜硸銆佹俯寮姘寸瀛愭悈鎷屽悗锛屾弶鎴愬洟銆傛楠 3 骞冲潎鍒嗗嚭35鍏嬫瘡涓傛楠 4 鎻夊渾鎸夋墎锛岃交杞诲湴瑁呭叆棣呮枡锛堥潰鍥㈠緢杞級銆傛楠 5 鏀跺彛鎹忕揣锛屽啀娆℃弶鍦...
绛旓細楹诲洟鐨勫仛娉 1銆佺偢楹诲洟 鍙栭傞噺鐨勭朝绫崇矇锛屾斁鍏ラ潰鐩嗕腑锛岀劧鍚庢斁鍏ヤ竴浜涙场鎵撶矇锛屽彲浠ユ牴鎹嚜宸辩殑鍙ｅ懗鍔犲叆涓浜涚孩绯栵紝鎼呮媽鍧囧寑涔嬪悗鏀惧湪涓杈瑰鐢紝灏嗘柊椴滅殑鍗楃摐娲楀共鍑涔嬪悗鍘绘帀琛ㄧ毊锛屾斁鍦ㄨ捀閿呬腑锛岃捀鐔熶箣鍚庡帇鎴愭偿鐘躲傜劧鍚庡皢绯背绮夋參鎱㈢殑鍊掑叆锛屾悈鎷屽潎鍖涔嬪悗锛岀敤鎵嬫弶鎴愰潰鍥紝璁板緱瑕佹參鎱㈢殑鎻夎浠栫殑锛岃蒋纭備腑锛屽惁鍒欏お杞殑...
