古树茶的那些事（系列四）：古树普洱生、熟茶工艺发展阶段
让我们深入探讨古树普洱茶的生、熟茶工艺发展历程。首先，生茶的制作技艺大致经历了三个阶段。在2001年前，所谓的“古法”技艺盛行，但至今仍缺乏完整的传统精髓和详细流程，因此，那些时代的茶品已难以完全复原，其工艺特征和优缺点随时间推移变得模糊不清。第二阶段，从2002年至2008年，是工艺提升的初期，以勐海布朗山为代表的茶区开始探索手工制作古树普洱茶。茶农们在老一辈茶人的经验基础上进行尝试，期间的茶品种类繁多，各有特色，就像摸索中的百家企业各自试水，这个阶段可以称为“探索阶段”的百家茶。
2009年起，外地茶商和茶人涌入，竞争加剧，形成了各种制茶理念的碰撞和创新，这一阶段被我称为“科学创新期”，人们在大胆假设和实践中寻找最适合的制茶方法。
2015年后，制茶工艺趋于成熟，标准化的培训和分析，以及对品质的深入研究，标志着古树普洱茶进入新时代。而对于熟茶，它的发展也有三个阶段。早期，由于市场需求和商业考虑，2008年前，鲜有专门的古树熟茶，但一些茶商不得以将库存古树茶用于发酵，形成了少量早期产品。
2008年至2014年，熟茶工艺开始改良，人们对古树熟茶的价值有了深入认识，开始尝试改进传统发酵方法。这个阶段，我们可以说是对古树熟茶的“发现与改进”阶段，一些人在这个过程中付出了艰辛的努力和时间成本。
最后阶段，古树熟茶被视为行业增长的推动力，未来几年将更受关注。然而，无论生熟茶，高品质的基石都是建立在对古树原料的尊重和对完美工艺的追求上。关于工艺，它既需要科学指导，又蕴含匠人精神，是一种信仰，难以用科学完全解释，因为它更多地关乎对自然的敬畏和对美好生活的追求。
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