古树茶的那些事(系列四):古树普洱生、熟茶工艺发展阶段
让我们深入探讨古树普洱茶的生、熟茶工艺发展历程。首先,生茶的制作技艺大致经历了三个阶段。在2001年前,所谓的“古法”技艺盛行,但至今仍缺乏完整的传统精髓和详细流程,因此,那些时代的茶品已难以完全复原,其工艺特征和优缺点随时间推移变得模糊不清。第二阶段,从2002年至2008年,是工艺提升的初期,以勐海布朗山为代表的茶区开始探索手工制作古树普洱茶。茶农们在老一辈茶人的经验基础上进行尝试,期间的茶品种类繁多,各有特色,就像摸索中的百家企业各自试水,这个阶段可以称为“探索阶段”的百家茶。
2009年起,外地茶商和茶人涌入,竞争加剧,形成了各种制茶理念的碰撞和创新,这一阶段被我称为“科学创新期”,人们在大胆假设和实践中寻找最适合的制茶方法。
2015年后,制茶工艺趋于成熟,标准化的培训和分析,以及对品质的深入研究,标志着古树普洱茶进入新时代。而对于熟茶,它的发展也有三个阶段。早期,由于市场需求和商业考虑,2008年前,鲜有专门的古树熟茶,但一些茶商不得以将库存古树茶用于发酵,形成了少量早期产品。
2008年至2014年,熟茶工艺开始改良,人们对古树熟茶的价值有了深入认识,开始尝试改进传统发酵方法。这个阶段,我们可以说是对古树熟茶的“发现与改进”阶段,一些人在这个过程中付出了艰辛的努力和时间成本。
最后阶段,古树熟茶被视为行业增长的推动力,未来几年将更受关注。然而,无论生熟茶,高品质的基石都是建立在对古树原料的尊重和对完美工艺的追求上。关于工艺,它既需要科学指导,又蕴含匠人精神,是一种信仰,难以用科学完全解释,因为它更多地关乎对自然的敬畏和对美好生活的追求。
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