古树茶那些事系列四:古树普洱的茶发展
让我们深入探讨古树普洱茶的发展历程,分为生茶和熟茶两个部分。生茶技艺的演变可以划分为三个阶段。最初阶段为2001年以前,这个时期被称为“无法还原的‘古法’技艺”,由于缺乏详细的工艺总结和时间的变迁,那时的制作技术已难以复原,其优缺点也难以清晰评判。
从2002年至2008年,是工艺升级的初期,以勐海布朗山系的茶农开始探索普洱手工制茶,其他茶区如临沧则稍显滞后。这一阶段,茶农们在老一辈经验基础上进行尝试,形成了“摸着石头过河的百家茶”,每款茶叶都有其独特风味。
2009年后,茶商和茶人涌入,古茶行业进入资源争夺期,各种制茶理念涌现,形成了科学创新的阶段,即“大胆假设,小心求证”的时期。随着技术进步和培训体系的建立,2015年以后,生茶工艺趋于成熟,进入新的品质时代,被简称为“古树普洱茶新时代”。
而对于熟茶,发展相对较晚。第一阶段是2008年以前,由于市场需求不足,一些茶商不得不将库存的古树茶用于发酵,形成了少量早期的古树熟茶产品。
古树熟茶的发展历程虽然起步较晚,但与生茶一样,也在逐步形成自己的发展阶段。未来,古树普洱茶的工艺和市场将如何发展,值得进一步观察。
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