古树茶那些事系列四：古树普洱的茶发展
让我们深入探讨古树普洱茶的发展历程，分为生茶和熟茶两个部分。生茶技艺的演变可以划分为三个阶段。最初阶段为2001年以前，这个时期被称为“无法还原的‘古法’技艺”，由于缺乏详细的工艺总结和时间的变迁，那时的制作技术已难以复原，其优缺点也难以清晰评判。
从2002年至2008年，是工艺升级的初期，以勐海布朗山系的茶农开始探索普洱手工制茶，其他茶区如临沧则稍显滞后。这一阶段，茶农们在老一辈经验基础上进行尝试，形成了“摸着石头过河的百家茶”，每款茶叶都有其独特风味。
2009年后，茶商和茶人涌入，古茶行业进入资源争夺期，各种制茶理念涌现，形成了科学创新的阶段，即“大胆假设，小心求证”的时期。随着技术进步和培训体系的建立，2015年以后，生茶工艺趋于成熟，进入新的品质时代，被简称为“古树普洱茶新时代”。
而对于熟茶，发展相对较晚。第一阶段是2008年以前，由于市场需求不足，一些茶商不得不将库存的古树茶用于发酵，形成了少量早期的古树熟茶产品。
古树熟茶的发展历程虽然起步较晚，但与生茶一样，也在逐步形成自己的发展阶段。未来，古树普洱茶的工艺和市场将如何发展，值得进一步观察。
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