卤好的猪头肉粘骨头怎么处理 卤菜生猪头如何巧去猪头骨
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这里我想大家介绍一下生猪头和熟猪头的去骨方法。生猪头去骨方法是，首先我们需要准备好一个生猪的猪头，然后我们取出小刀，沿猪头的下颌部位小心的割开。
割开下颌之后，我们用小刀沿内侧就可以慢慢的割掉一些细小的肉，在这里我们要注意动作一定要轻柔，还有如果遇到那种不好割的小肉，我们可以用镊子去挑出来。
做完这一步后，我们就可以使用我们的大号工具，使用砍刀从牙根处下刀，慢慢把猪头的两侧沿嘴角劈开，这时候整个头骨大部分已经暴露在我们面前。
这时，要注意过程一定要果断，否则就会出现骨肉相连的情况，对于去骨又增加了难度，我们这时候再换用小刀从鼻梁处慢慢刮至鼻头就可以了。
相比之而言，熟的猪头就比较好去骨了，首先我们将猪头清洗治净之后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，然后放入锅中煮上几个小时。
在等待几小时后，我们把猪头从锅中取出，这时候经过几个小时的蒸煮，猪头的肉与骨之间的联系基本已经没有，我们这时候再使用自己的双手取出骨头即可，非常方便。
猪头肉这里不单指猪肉类，鸭、鸡都包括在里面了，发生这个情况，一般都是你卤的肉类食材胶原蛋白含量很高，你卤的比较软糯，食材冷却以后，胶原蛋白就会凝固，你两个食材紧贴在一起就会粘在一起的。例如，猪头肉，猪脚，这个情况尤为明显
2、解决办法
卤猪头肉出锅以后，用卤油或者红油拌一下就可以了，这样冷却后也不会粘在一起，如果你不想这样操作，就不要把卤货叠加在一起，平放即可！
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