求问煎牛排的秘诀是什么？ 你觉得煎牛排的秘诀是什么？
\u714e\u725b\u6392\u7684\u79d8\u8bc0\u5230\u5e95\u662f\u4ec0\u4e48\uff1f\u714e\u725b\u6392\u5c5e\u4e8e\u897f\u9910\u7684\u4e00\u79cd\uff0c\u4e00\u822c\u8f85\u4ee5\u7ea2\u9152\u98df\u7528\uff0c\u4e3a\u4e86\u66f4\u597d\u5730\u4f7f\u714e\u51fa\u7684\u725b\u6392\u66f4\u52a0\u7f8e\u5473\uff0c\u6211\u4eec\u4ece\u98df\u6750\u7684\u9009\u62e9\u5230\u5177\u4f53\u725b\u8089\u7684\u714e\u5236\u90fd\u8981\u6ce8\u91cd\u5f88\u591a\u7ec6\u8282\u3002
\u725b\u8089\u7684\u7b49\u7ea7\u53ef\u6309\u4e0d\u53ef\u7684\u90e8\u4f4d\u8fdb\u884c\u5212\u5206\uff0c\u4f8b\u5982\u7279\u7ea7\u4e00\u822c\u4e3a\u91cc\u810a\u8089\uff0c\u4e00\u7ea7\u4e3a\u4e0a\u8111\u3001\u5916\u810a\uff0c\u4e8c\u7ea7\u4e3a\u4ed4\u76d6\u3001\u5e95\u677f\uff0c\u4e09\u7ea7\u4e3a\u808b\u6761\u3001\u80f8\u53e3\u7b49\uff0c\u9009\u62e9\u597d\u7684\u725b\u8089\u8fd9\u6837\u624d\u80fd\u4f7f\u714e\u51fa\u6765\u7684\u725b\u6392\u8089\u8d28\u66f4\u52a0\u9999\u5ae9\u4e0d\u67f4\uff0c\u6240\u4ee5\u8fd9\u662f\u505a\u597d\u725b\u6392\u6700\u5173\u952e\u7684\u7b2c\u4e00\u6b65\u3002\u5f53\u7136\u4e3a\u4e86\u8089\u8d28\u66f4\u52a0\u5ae9\uff0c\u53ef\u4ee5\u653e\u4e9b\u6728\u74dc\u6c41\u8d77\u5230\u5ae9\u8089\u7684\u6548\u679c\uff0c\u4f46\u4e0d\u5b9c\u957f\u65f6\u95f4\u6d78\u6ce1\u4ee5\u514d\u8089\u8d28\u8fc7\u4e8e\u8f6f\u5ae9\uff0c\u4e0d\u5229\u4e8e\u714e\u7684\u6210\u54c1\u6548\u679c\u3002
\u714e\u725b\u6392\u7684\u65f6\u5019\u5bf9\u4e8e\u9505\u7684\u9009\u62e9\u4e5f\u662f\u81f3\u5173\u91cd\u8981\u7684\uff0c\u5c3d\u91cf\u9009\u7528\u4e0d\u7c98\u7684\u5e73\u5e95\u9505\uff0c\u50cf\u9505\u5e95\u592a\u8584\u3001\u592a\u5c0f\u3001\u5c16\u5e95\u9505\u4e0d\u592a\u9002\u5408\u725b\u6392\u7684\u714e\u5236\u3002\u714e\u725b\u6392\u524d\u9700\u8981\u814c\u5236\u4e00\u4e0b\u725b\u8089\uff0c\u53ef\u6492\u4e00\u4e9b\u76d0\u548c\u9ed1\u80e1\u6912\u7c89\uff0c\u4e5f\u53ef\u4ee5\u7528\u83e0\u841d\u6216\u8005\u6728\u74dc\u6c41\u7b80\u5355\u6293\u4e00\u4e0b\uff08\u83e0\u841d\u3001\u6728\u74dc\u542b\u6709\u7684\u86cb\u767d\u9176\u53ef\u8d77\u5230\u5ae9\u6ed1\u8089\u8d28\u7684\u6548\u679c\uff09\u3002\u714e\u725b\u6392\u524d\u725b\u6392\u4e0d\u5b9c\u7528\u6c34\u51b2\u6d17\uff0c\u53ea\u9700\u51c6\u5907\u53a8\u623f\u4e13\u7528\u7eb8\u5dfe\u5438\u5e72\u6c34\u5206\u5373\u53ef\uff0c\u5982\u679c\u6ca1\u6709\u8fd9\u4e00\u6b65\u8fd9\u53ef\u80fd\u5728\u714e\u5236\u7684\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u9020\u6210\u51fa\u6c34\u7684\u60c5\u51b5\u4ea7\u751f\u3002\u9996\u5148\u8981\u9ad8\u706b\u9884\u70ed\u9505\uff0c\u5f53\u725b\u8089\u4e0b\u9505\u540e\uff0c\u53ef\u4ee5\u628a\u706b\u5019\u8c03\u6574\u5230\u4e2d\u9ad8\u6863\u3002\u714e\u725b\u6392\u7684\u65f6\u5019\u4e0d\u5b9c\u591a\u6b21\u7ffb\u52a8\u725b\u6392\uff0c\u5426\u5219\u4f1a\u5f71\u54cd\u7126\u9762\u7684\u5f62\u6210\uff0c\u6574\u4e2a\u8fc7\u7a0b\u5f53\u4e2d\u6700\u597d\u53ea\u7ffb\u9762\u4e00\u6b21\u3002\u6700\u540e\u53ef\u4ee5\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u7684\u53e3\u5473\u5236\u4f5c\u4e00\u4e9b\u6c41\u6599\u5907\u7528\u5373\u53ef\u3002
\u4e00\u5206\u719f\uff1a\u8868\u9762\u714e\u719f\uff0c\u5448\u7070\u8910\u8272\uff0c\u5256\u9762\u4e3a\u8840\u7ea2\u8272\u3002\u4e09\u5206\u719f\uff1a\u5916\u9762\u5448\u7070\u8910\u8272\uff0c\u5256\u9762\u4e3a\u8840\u7ea2\u8272\u3002\u4e94\u5206\u719f\uff1a\u5916\u9762\u5448\u7070\u8910\u8272\uff0c\u5256\u9762\u4e3a\u7c89\u7ea2\u8272\uff0c\u6838\u5fc3\u4ecd\u6709\u8840\u7ea2\u8272\u3002\u4e03\u5206\u719f\uff1a\u5927\u90e8\u5206\u5448\u7070\u8910\u8272\uff0c\u6838\u5fc3\u4e3a\u7c89\u7ea2\u8272\u3002\u5168\u719f\uff1a\u8868\u9762\u7a0d\u5fae\u70e4\u7126\uff0c\u5256\u9762\u5b8c\u5168\u4e3a\u7070\u8910\u3002\u6700\u540e\u5927\u5bb6\u53ef\u4ee5\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u4e60\u60ef\u7684\u53e3\u5473\u9009\u62e9\u51e0\u5206\u719f\u5373\u53ef\u3002
\u714e\u725b\u6392\u7684\u65f6\u5019\u5bf9\u4e8e\u9505\u7684\u9009\u62e9\u4e5f\u662f\u81f3\u5173\u91cd\u8981\u7684\uff0c\u5c3d\u91cf\u9009\u7528\u4e0d\u7c98\u7684\u5e73\u5e95\u9505\uff0c\u50cf\u9505\u5e95\u592a\u8584\u3001\u592a\u5c0f\u3001\u5c16\u5e95\u9505\u4e0d\u592a\u9002\u5408\u725b\u6392\u7684\u714e\u5236\u3002\u714e\u725b\u6392\u524d\u9700\u8981\u814c\u5236\u4e00\u4e0b\u725b\u8089\uff0c\u53ef\u6492\u4e00\u4e9b\u76d0\u548c\u9ed1\u80e1\u6912\u7c89\uff0c\u4e5f\u53ef\u4ee5\u7528\u83e0\u841d\u6216\u8005\u6728\u74dc\u6c41\u7b80\u5355\u6293\u4e00\u4e0b\uff08\u83e0\u841d\u3001\u6728\u74dc\u542b\u6709\u7684\u86cb\u767d\u9176\u53ef\u8d77\u5230\u5ae9\u6ed1\u8089\u8d28\u7684\u6548\u679c\uff09\u3002\u714e\u725b\u6392\u524d\u725b\u6392\u4e0d\u5b9c\u7528\u6c34\u51b2\u6d17\uff0c\u53ea\u9700\u51c6\u5907\u53a8\u623f\u4e13\u7528\u7eb8\u5dfe\u5438\u5e72\u6c34\u5206\u5373\u53ef\uff0c\u5982\u679c\u6ca1\u6709\u8fd9\u4e00\u6b65\u8fd9\u53ef\u80fd\u5728\u714e\u5236\u7684\u8fc7\u7a0b\u4e2d\u9020\u6210\u51fa\u6c34\u7684\u60c5\u51b5\u4ea7\u751f\u3002\u9996\u5148\u8981\u9ad8\u706b\u9884\u70ed\u9505\uff0c\u5f53\u725b\u8089\u4e0b\u9505\u540e\uff0c\u53ef\u4ee5\u628a\u706b\u5019\u8c03\u6574\u5230\u4e2d\u9ad8\u6863\u3002\u714e\u725b\u6392\u7684\u65f6\u5019\u4e0d\u5b9c\u591a\u6b21\u7ffb\u52a8\u725b\u6392\uff0c\u5426\u5219\u4f1a\u5f71\u54cd\u7126\u9762\u7684\u5f62\u6210\uff0c\u6574\u4e2a\u8fc7\u7a0b\u5f53\u4e2d\u6700\u597d\u53ea\u7ffb\u9762\u4e00\u6b21\u3002\u6700\u540e\u53ef\u4ee5\u6839\u636e\u81ea\u5df1\u7684\u53e3\u5473\u5236\u4f5c\u4e00\u4e9b\u6c41\u6599\u5907\u7528\u5373\u53ef\u3002
如果条件允许，锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部，牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水，在短短几十秒内褐变并散发出焦香。但缺点也显而易见，只能单面加热，因此牛排内部的受热收缩是不均匀的，两面吸收的总热量也是不相等的。这时候我们可以使用烤箱助力，烤箱是一种间接的均匀加热的工具，热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排。
我挺喜欢吃牛排的，担心饭店里做的不健康，就开始尝试自己在家里做。坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此，原切牛排最好能有适当的厚度。对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度2.5~3cm；对横截面较小（菲力）的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。厚切牛排煎起来才有足够的（容错）时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。
煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。道理很简单，烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多，同理，牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。从热量守恒的角度看，厚底锅在热度上的“续航”能力更强，即使肉汁不停蒸发吸热，锅底也能维持相对较久的高温，这利用牛排焦化外壳的形成。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和，这同样有利于牛排的均匀受热。
我个人觉得煎牛排最关键的之一就是温度了，首先煎锅要预热要足够烫，这样在封煎的时候才能快速的封住表面，让内部肉汁不会大量流失，不然的话牛排就是越煎锅里的汁水越多，牛排就越干口感越差。
煎牛排的时候对于锅的选择也是至关重要的，尽量选用不粘的平底锅，像锅底太薄、太小、尖底锅不太适合牛排的煎制。煎牛排前需要腌制一下牛肉，可撒一些盐和黑胡椒粉，也可以用菠萝或者木瓜汁简单抓一下（菠萝、木瓜含有的蛋白酶可起到嫩滑肉质的效果）。煎牛排前牛排不宜用水冲洗，只需准备厨房专用纸巾吸干水分即可，如果没有这一步这可能在煎制的过程中造成出水的情况产生。首先要高火预热锅，当牛肉下锅后，可以把火候调整到中高档。煎牛排的时候不宜多次翻动牛排，否则会影响焦面的形成，整个过程当中最好只翻面一次。最后可以根据自己的口味制作一些汁料备用即可。
绛旓細1銆佸噯澶:瑕鐓庣殑鐗涙帓娓╁害蹇呴』鏄甯稿娓┿備粠鍐扮閲屽彇鍑虹墰鑲夊ぇ绾﹀崐涓皬鏃朵箣鍚庯紝鏂硅兘浣跨敤銆備絾鏄紝瑕佽浣忓埆寰椋熸潗涓婃拻鐩(鐩愪細闄ゆ帀鐗涜倝鏈韩鐨勬按鍒)锛屼篃涓嶈鍔犺儭妞(鑳℃浼氬湪鐓庨攨閲屽彈鐑悗鍥涘涔遍)銆傚皬绉樿瘈:濡傛灉鎮ㄥ皢涓鐗囧煿鏍圭敤鐑归オ缁冲皢鐗涙帓绱х揣鎹嗙粦璧锋潵涓璧峰钩鐓庯紝鐗涙帓浼氭洿椴滃澶氭眮銆2銆鐓庣墰鎺掔殑姝ｇ‘娓╁害:...
绛旓細涓鏄夋嫨濂戒竴鐐圭殑鐗涙帓锛屾噿楗敤鐨勬槸鑿插姏鐗涙帓锛岃繖鏄墰杩愬姩鏈灏戠殑閮ㄤ綅锛屽鑰屼笖鑴傝偑鏈灏戯紱浜岃娉ㄦ剰鐓庣殑鏃堕棿锛岃彶鍔涗笉鐢ㄧ厧鐨勫お涔咃紝涓ら潰绾㈡鑹插啀鐓庝竴涓嬪氨鍙互浜嗭紝璁板緱閿佽竟锛涗笁瑕佹穻娌癸細榛勬补鐓庡緢棣欙紝鑰屼笖瑕佺敤鍕哄瓙鐓庢妸閿呰竟涓婄殑娌瑰啀娣嬪洖鍒扮墰鎺掍笂锛岃棣欏懗鎵╂暎锛屼篃涓嶄細璁╄倝鍙樺共鍙樻煷锛涘洓鏄墰鎺掑嚭閿呭悗闈欑疆浜...
绛旓細1銆佸噯澶:瑕鐓庣殑鐗涙帓娓╁害蹇呴』鏄甯稿娓┿備粠鍐扮閲屽彇鍑虹墰鑲夊ぇ绾﹀崐涓皬鏃朵箣鍚庯紝鏂硅兘浣跨敤銆備絾鏄紝瑕佽浣忓埆寰椋熸潗涓婃拻鐩(鐩愪細闄ゆ帀鐗涜倝鏈韩鐨勬按鍒)锛屼篃涓嶈鍔犺儭妞(鑳℃浼氬湪鐓庨攨閲屽彈鐑悗鍥涘涔遍)銆傚皬绉樿瘈:濡傛灉鎮ㄥ皢涓鐗囧煿鏍圭敤鐑归オ缁冲皢鐗涙帓绱х揣鎹嗙粦璧锋潵涓璧峰钩鐓庯紝鐗涙帓浼氭洿椴滃澶氭眮銆2銆鐓庣墰鎺掔殑姝ｇ‘娓╁害:...
绛旓細1銆佺墰鎺掓彁鍓嶄竴涓皬鏃朵粠鍐扮閲屽彇鍑哄洖澶嶅娓┿1灏忔椂鍚庣敤鍘ㄦ埧绾稿敖閲忓惛骞茶〃闈㈡按鍒嗭紝鎿︿笂绮楃洂锛岀（榛戣儭妞掞紝澶ц挏锛屾穻涓婃﹦姒勬补锛岀炕闈㈤噸澶嶄竴娆″悓鏍锋搷浣溿2銆佷笉鐢ㄨ厡锛屽啀鏀5-10鍒嗛挓灏卞ソ浜嗭紝澶栭潰鐨鐗涙帓鐓鍒朵箣鍓嶅氨鎶婇攨鐑х殑寰堢儷锛屽苟鐢ㄤ娇鐢ㄧ殑鏄﹦姒勬补銆
绛旓細濯冲鍚冧簡灏忚懀鍋氱殑鐗涙帓涔嬪悗璇寸厧鍑烘潵鐨勭墰鎺掑彛鎰熷張鏌村張纭屼笖杩樻病鏈夊懗閬撱傝繙杩滄病鏈夊湪瑗块鍘呴噷闈㈠悆鍒扮殑濂藉悆銆鐓庣墰鎺鏃讹紝涓嶈鎬ョ潃涓嬮攨鐓庯紝澶у帹鏁欎綘涓鎷涳紝椴滃鍏ュ懗涓嶅鐗 鐓庣墰鎺掑ソ鍚冩湁璇绐锛岀墷璁拌繖鍑犳锛岀墰鎺掗矞瀚╁叆鍛充笉濉炵墮锛岃秴濂藉悆 浜庢槸灏忚懀涓撻棬鎵句簡涓涓タ椁愬巺鐨勫ぇ鍘紝璇锋暀浜鐗涙帓鐨鍋氭硶锛岀畝鍗曟柟渚匡紝鑰屼笖...
绛旓細鐑归オ鐗涙帓鏄竴闂ㄨ壓鏈紝鎺屾彙涓浜涚璇鍙互甯姪鎮ㄥ湪瀹朵腑鍒朵綔鍑虹編鍛崇殑鐗涙帓銆備互涓嬫槸涓浜涚児楗鐗涙帓鐨勭璇锛氶夋嫨鍚堥傜殑鐗涙帓锛氶夋嫨鏂伴矞銆佽倝璐ㄩ矞瀚┿佺汗鐞嗗垎鏄庣殑鐗涙帓銆傚父瑙佺殑鐗涙帓绉嶇被鏈夎彶鍔涳紙Filet Mignon锛夈佽タ鍐凤紙Sirloin锛夈佽倝鐪硷紙Ribeye锛夌瓑銆備笉鍚岀殑閮ㄤ綅鍙ｆ劅鍜岃倝璐ㄧ暐鏈変笉鍚岋紝鍙互鏍规嵁涓汉鍙ｅ懗閫夋嫨銆傜墰鎺掑娓╂斁缃細灏...
绛旓細鐩 灏戣 榛戣儭妞 灏戣 鍋氭硶锛1銆佺敤鐩愬拰榛戣儭妞掑皢鐗涙帓涓ら潰鑵屼竴涓 锛堟敞鎰忥細鐗涙帓瑕佹彁鍓嶆斁缃20鍒嗛挓锛岃鑲夐噷闈㈣揪瀹ゆ俯娓╁害锛夈2銆佸噯澶囧ぇ钂滃拰鐧鹃噷棣欙紝鐧鹃噷棣欐病鏈変篃鍙互銆傚ぇ钂滀笉鐢ㄥ墺鐨紝鎷嶇鍗冲彲銆3銆佺儹閿咃紝鍏ユ补锛屼竴瀹氳楂樻俯鍐掍竴鐐圭儫鐨勬椂鍊欏叆鐗涙帓銆傚悓鏃舵斁鍏ュぇ钂滃拰鐧鹃噷棣欍4銆侀珮娓鐓2锛3鍒嗛挓锛岀炕闈紝...
绛旓細1銆侀渶瑕佹彁鍓嶅噯澶囧ソ鐨勬潗鏂欏寘鎷細鐗涜倝 400g銆侀鐩 閫傞噺銆佽皟鍜屾补 閫傞噺銆侀鑿 閫傞噺銆鐗涙帓閰 閫傞噺銆2銆侀鍏堝皢鐗涜倝娓呮礂骞插噣鍒囩墖銆3銆佷娇鐢ㄥ垁鑳屾暡鎵撶墰鎺10鍒嗛挓銆4銆佺墰鑲夊姞鍏ラ叡娌癸紝铓濇补锛岃厡20鍒嗛挓銆5銆佸钩搴曢攨鏀炬补鍔犵儹锛屽皢娌圭儳鐑6銆佸钩搴曢攨鍐呮斁鍏ョ墰鎺掞紝涓ら潰鐓鑷抽噾榛勮壊銆7銆佷袱闈㈢厧鑷抽噾榛勮壊鍚庣洓鍑猴紝鎾掍笂棣欒彍...
绛旓細濡傛灉鏉′欢鍏佽锛岄攨鐓+鐑ょ鑳藉仛鍑烘洿瀹岀編鐨勫帤鍒囩墰鎺掋傚钩搴曢攨鐓庣墰鎺掓槸璁╃儹閲忛氳繃鐐界儹鐨勯噾灞炵洿鎺ヤ紶瀵艰嚦鐗涙帓鍐呴儴锛岀墰鎺掕〃闈細鍦ㄩ珮娓╃倷鐑や笅杩呴熻劚姘达紝鍦ㄧ煭鐭嚑鍗佺鍐呰鍙樺苟鏁ｅ彂鍑虹劍棣欍備絾缂虹偣涔熸樉鑰屾槗瑙侊紝鍙兘鍗曢潰鍔犵儹锛屽洜姝ょ墰鎺掑唴閮ㄧ殑鍙楃儹鏀剁缉鏄笉鍧囧寑鐨勶紝涓ら潰鍚告敹鐨勬荤儹閲...
绛旓細鏂囩珷缁撹锛鐗涙帓鐨瀚╂粦绉樿瘈鍦ㄤ簬棰勫厛澶勭悊鍜岀児楗妧宸с傞鍏堬紝鏂伴矞鐗涜倝瑙ｅ喕鍚庯紝鐢ㄥ垁鑳岃交杞绘媿鎵擄紝浣垮叾鏉炬暎骞舵槗浜庡惛鏀惰厡鏂欙紝濡傜儰鑲夋枡锛岃厡鍒20鍒嗛挓銆傜児楗椂锛岄夌敤姗勬娌癸紝閿呰娲楀噣骞舵摝骞诧紝鐩存帴鏀惧叆鐗涜倝锛岄伩鍏嶇敤閾插瓙鍘嬶紝浠ヤ繚鎸佽倝姹併傜洊涓婇攨鐩栧皬鐏剸鐓紝缈婚潰鍚庡嵆鍙叧鐏傛渶鍚庯紝娣诲姞榛戞鏌氬瓙姹佹彁鍗囬鍛炽鐓庣墰鎺鏃...
