怎样腌制芥菜疙瘩 芥菜疙瘩怎么腌制更脆
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食材
芥菜疙瘩，块盐
蒜，葱，芝麻
醋，辣椒，麻油，白糖，生抽
方法/步骤
1
将芥菜疙瘩洗干净，放入腌缸中，里面撒上块盐，腌制一个星期左右。
腌制芥菜疙瘩
2
将腌好的芥菜疙瘩切成细丝，用清水浸泡，中间要换几次水。
腌制芥菜疙瘩
腌制芥菜疙瘩
3
浸泡好的芥菜丝加入适量的白糖，再倒入适量的生抽，再加入适量的麻油。
腌制芥菜疙瘩
4
将蒜切末，葱切末，加入芥菜丝中。
5
在锅中放入适量辣椒，倒入麻油，在火中炸一下，到问到辣椒香味。
腌制芥菜疙瘩
6
将辣椒油和芝麻攉入芥菜丝中搅拌均匀即可。
腌制芥菜疙瘩
END
注意事项
芥菜腌制完成切丝后，要浸泡一下，否则会太咸。
1 把买的疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除，不过我看到市场上卖的都收拾的挺干净的，基本不用咱们自己收拾
2 不要洗，虽然带着泥，要是实在觉得不干净，就用干的布擦一下，奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸，我家是放在缸里腌的，一层疙瘩，一层粗盐，码好就成，有的人喜欢熬一点花椒，八角，茴香等大料的汤浇进去，也可以，但是一定要煮开以后放凉再倒进去，不然，疙瘩就烫坏了
3 过几天以后就要倒倒缸，就是把下面的疙瘩放在上面，上面的放在下面，防止腌的味道不均匀，最好要让盐或者熬的汤盖过疙瘩，不让露出来的会变质
4 一般要倒缸好几次，腌很长时间才能吃，估计得2个月左右，千万记得倒缸
5 这一条是听来的偏方，我们家没试过，但是别人有这么干的，就是去超市买那种很咸的虾酱，那种一罐一罐的，倒进去一些，据说腌出来的的咸菜很鲜美，你可以根据情况决定要不要试
6 最后叮嘱一下，要是天热的时候不吃，千万不要搅动缸里面的咸菜，即使是倒缸也尽量轻搅动，不然咸菜都会臭掉。
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