调韭菜馅时记住哪三点，做好的韭菜馅颜色翠绿不出水？
我们都知道北方人是很喜欢吃面食的，作为一个从小在北方生活的人来说我也是十分喜欢吃面食的，在北方我们经常吃的面食，不仅是馒头、油条和面条，还有很多像饺子、馅饼、馄饨等需要包入馅料的面食味道同样的美味，而且有馅料的面食也要比其他的面食更受欢迎一些，因为加入馅料之后的面食会变得更有味道，在食用的时候也不需要再特意的做菜也会很美味。
说到带有馅料的面食，我们不仅会想到馅饼、饺子、馄饨等不同种类的面食，还会想到很多不同的馅料，像是我们平时很喜欢的牛肉、羊肉和猪肉做成的馅料都是很美味的，当然除了肉馅以外，素馅也是同样有很多朋友喜欢的。而在北方最受欢迎的素馅应该就是东北特色的酸菜和韭菜了吧。
酸菜作为北方的朋友都是很熟悉的了，而韭菜也同样的很受欢迎，同时韭菜的营养价值也是很高的。韭菜当中维生素B1、维生素C和维生素B2的含量都是很高的，除了维生素以外，韭菜还含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素和纤维素。韭菜还有助于促进肠道的消化和吸收，除了做成馅料以外，很多的朋友也会很喜欢用韭菜炒菜吃。
韭菜馅虽然很受欢迎，但是我们在做韭菜馅的时候也会经常遇到一个问题，就是调好的韭菜馅很容易出水，所以今天要和大家分享的就是调韭菜馅时的3个小妙招，记住这3点之后，调好的韭菜馅不仅颜色翠绿还不容易出水。
1. 加入食用油锁住韭菜的水分
我们在用韭菜做馅料的时候，首先要做的就是将买回来的韭菜去掉根部比较脏的地方之后，将韭菜放在清水里面冲洗干净，然后将洗干净的韭菜控一控水分，最好是再将韭菜摊开之后晾干水分。
等韭菜表面的水分晾干之后就可以把韭菜切成碎末放入碗中了，在把韭菜切好之后，不要先放食盐等调味料，如果先放食盐的话韭菜里面的水分就会被腌制出来了这样调好的馅料就更容易出水了，我们可以先将在韭菜里面加入少许的食用油，在包的时候也就不容易出水了。
2. 加入适量的食用碱
另外，我们在做韭菜馅的时候，在将韭菜切好之后可以在韭菜加入少许的食用碱，然后将食用碱和韭菜充分的抓拌均匀，这样就可以很好的保证韭菜的翠绿了，在包好之后也会更有食欲。
3. 不要直接放葱末和姜末
一般我们在做馅料的时候都会添加一点姜末和葱末作为调味，但是韭菜本身的味道就是比较辛辣的，所以我们在调韭菜馅的时候不能直接放入葱末和姜末，如果想要调味的话，可以在锅中烧油，将葱末和姜末放入锅中爆炒出香味，然后放凉之后捞出来把油放入韭菜馅里面。
我们在调韭菜馅的时候也可以试试这3个方法，这样做出来的韭菜颜色翠绿又不出水，味道也会更好。
韭菜馅儿如果想让韭菜馅儿颜色翠绿不出水。要记住以下三点，第一点盐一定要和好馅儿以后放。第二，韭菜馅儿不能用热油和馅儿，要放凉油。第三韭菜一定要控干水分以后再切碎。要不水分大，注意以上3点做出来的韭菜馅儿颜色翠绿，不会出水。
第一点，在清理韭菜是这个步骤时，只需用清水冲洗，避免洗掉韭菜本身的味道。
第二点，肉馅里加入鸡蛋清、少许油、葱姜花椒水搅拌均匀。
第二点，韭菜切好后分三次加入肉馅里面搅拌。
调韭菜馅的时候首先要注意第一点把水分控干，第二点案板上不要粘有水分，第三点把韭菜切好之后先放上一勺花生油，这样调出来的韭菜才不会出水颜色会更翠绿。
精瘦肉加葱,姜剁碎,剁馅里放适量老抽,花椒粉,鸡精,盐,香油。韭菜提前控水，把韭菜切细，倒点香油，放点盐，这样保鲜，不出水。和肉馅搅拌在一起，朝一个方向搅拌上劲
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