如何让清蒸鱼鲜嫩不腥 制作清蒸鱼的过程中，怎样制作才能入味且不腥？
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做清蒸鱼必须要腌制，切忌不要直接上锅蒸，因为清蒸的烹饪方法，难以压制住鱼的腥味，所以咱们要在蒸鱼之前，必须要腌制，方法就是在鱼身表面打上一字花刀，放点葱姜精盐料酒涂抹均匀，腌制个5到10分钟，鱼肉只有经过腌制，蒸出来才会口感鲜嫩，不腥不柴，这一诀窍，一定要记好。
2、鱼盘必须要垫上筷子。
做清蒸鱼，鱼盘上必须要垫上筷子，切忌不要直接上锅蒸，很多朋友总是把这一步忽略，其实这一步非常重要，咱们一定要在鱼盘上垫上两根筷子，把腌制好的鱼放在筷子上面蒸，这样让鱼身之间有热气流通，鱼肉成熟得更均匀，熟的更快，也更加鲜嫩，而且蒸出来的鱼身也非常美观，不会塌陷，所以这个诀窍，我们一定要记好。
3、蒸鱼的时间要把握好。
做清蒸鱼，蒸鱼的时间一定要把握好，很多朋友总是把鱼蒸个10多分钟，20多分钟，那样就算再鲜嫩的鱼，都会被您蒸老的。正确的蒸鱼时间是。2斤半的鱼，水开上气蒸8分钟，在闷上1分钟，此时的鱼肉最为鲜嫩，不腥也不柴。鱼的个头每增加半斤，您就多蒸上二分钟即可，按照我这个诀窍蒸出的鱼，保证口感鲜嫩不腥不柴。
第一步：将鱼买回来之后刮掉鳞片、去掉鱼内脏、鱼鳃以及鱼腹上面的那一层黑膜，紧接着将鱼鳃下面划一个口子，鱼尾再划一个口子，从中找到白色的小点将它拽出来，那是鱼腥线，将它也去掉。
提示：大家在处理鱼肉的时候一定要非常谨慎，这可是决定鱼肉会不会腥的关键步骤。
第二步：将处理好的鱼用清水清洗一遍，再用刀斜着在鱼身上切花刀，将鱼放到盘子上面，再向鱼身上撒上适量的料酒和胡椒粉、放上姜片，让鱼腌制十分钟左右。
第三步：取适量生姜洗净之后切姜丝、大葱洗净之后切成葱丝，将葱丝和姜丝放到盘子的底部，再将腌制好的鱼放到葱丝和姜丝上面，等到蒸锅当中的水烧开了之后将装鱼的盘子放到蒸锅里面盖上锅盖，用中火将鱼蒸十分钟左右，再关火焖五分钟左右。
提示：蒸鱼的时间大家可以根据鱼的大小自由掌握，鱼大一些就多蒸一会，鱼小的话就少蒸一会。但不管蒸什么鱼，一定要保证关火焖五分钟这个步骤不能少，这个步骤我们称为“虚蒸”。
第四步：鱼蒸好了之后揭开锅盖，将装鱼的盘子拿出来，把盘子底下的汤汁倒掉，姜丝和葱丝也要一并去除干净。紧接着准备一个小碗，在小碗里面加入适量的酱油和陈醋，搅拌均匀之后淋在鱼肉上面，再在鱼肉上面放上适量的葱丝。
第五步：锅里面加入适量的食用油，等到油热了之后关火，将热油淋在鱼肉的上面，将酱油和醋的味道烹出来，最后撒上点葱丝点缀就可以了。
多少有点腥味的
用料
活鱼（鲈鱼 鲑鱼 斑鱼 鲟鱼 比目鱼 都可以）一条
姜一块
葱两根
蒸鱼豉油适量
盐少许
食用油少许
料酒适量
步骤
1.把鱼洗净 然后改刀 用盐 姜 和料酒 腌五分钟 去腥
2.第二步 就是蒸 把腌好的鱼用清水洗净 把姜切片然后塞到改好刀的鱼肉和鱼腹里 然后上锅蒸 约10分钟左右（看鱼的大小）
3.把鱼取出 将盘内的水倒掉（最重要的步骤）然后将鱼里的姜片取出 再将鱼放回盘内然后放回锅里继续用余温蒸5到10分钟（不要重新开火 就用余温蒸）
4.把油烧热 等鱼蒸好后 将取出 倒入蒸鱼豉油 然后将葱切丝放在鱼上 最后把热油浇到鱼身上 这道菜就完成了
小贴士
鱼一定要新鲜刚杀的鱼 不然容易有异味
高兴为你解答这个问题 看到你对这个问题的描述 个人的观点以及给您的建议是这样的 首先你描述到如何让清蒸鱼鲜嫩不清 那首先来说买来的原材就是说买这个鱼啊 一定要新鲜 然后给鱼处理干净 多冲洗几遍 把里面多余的东西都冲洗出去 一点儿血水都不能见 要冲的特别干净 这时放入一点葱姜 料酒先去腌一下 腌完之后呢 然后把腌过的这些料取走 把鱼再清洗一下 这时放入盘子重新切葱姜 垫在盘底和鱼上面加入蒸鱼豉油 上汽蒸8分钟 把取出上面再放上葱丝 稍微熬一些热油淋在鱼身上 这样做出来的鱼既鲜嫩爽滑还不行 是非常美味的做法
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