小炒肉怎样做才最好吃？
一、小炒肉最好吃的做法：
食材：五花肉
辅材：青线椒，红线椒，姜片，小葱，蒜头
调味品：鸡精，鸡精粉，白砂糖，生抽酱油，蒸鱼豆豉，米酒，老抽王
步骤：
1.提前准备食材
最先，大家提前准备五花肉500克，把皮肉割下来，随后再切成匀称片状，切以前大伙儿能够把五花肉放到冰柜里冻一下，冻硬之后切的情况下不容易跑偏，切出的肉片更薄，更匀称。
2.提前准备辅材
（1）提前准备青，红线椒各一把，清理整洁，斜刀切成段，青，红线椒关键为菜肴提色增味。
（2）提前准备姜片一块，切成丝。
（3）提前准备小葱一段，从后面割开，切成葱段。
（4提前准备蒜头几颗，切成片预留。
3.调一个碗料
提前准备一个小盆，放进鸡精2克，鸡精粉3克，白砂糖少量，生抽酱油5克，海鲜酱油20克，米酒5克，老抽王3克用小勺搅拌均匀预留。
4.把五花肉焯一下水
锅内烧开，倒进一些米酒除腥，把五花肉片放进锅中，大概煮1分钟，倒出去沥干水分预留，绰水主要是为了更好地除去五花肉中鲜血降低腥味儿。
5.逐渐烹制
锅内烧电，充足滑锅之后，倒出滚油添加冷油，热锅凉油能避免炒肉片时黏锅，把肉片倒进锅中开展煸炒，充足煸出里边的动物油，那样吃起来不容易腻口，肠油煸成全透明情况，还需要再文火煸炒一会儿，大概煸炒3分钟，肉片炒出微淡黄色时倒出去控油补水。
锅内留少量亮油，放进葱，姜，蒜翻炒两下，倒进青，尖椒段一起翻炒，把青，尖椒炒出香味，炒至断生之后，把肉片放进锅中，淋入调准的碗料，开走红迅速翻炒进味之后，就可以装盆上菜。
二、技术性关键点：
1.五花肉能够放到冰柜里冻一下再切，那样不容易跑偏，切出的肉片更薄更匀称。
2.碗料要提早调好，可以降低烹制时间，制成品更为美味。
3.五花肉要热锅凉油开展煸炒，以防黏锅；要充足煸出里边的动物油，那样吃起来不容易腻口。
准备新鲜的肉，用刀子切成大小一样的小方块，准备一些花椒，大料，辣椒。锅里面的油热了之后先把调料炒香，倒进去肉炒3~5分钟，可以搭配一点芹菜。等快熟了之后放一点香菜，葱。等5分钟后就可以出锅了。
将五花肉切成片，然后放入一些米酒，放入锅中焯水。起锅烧油，放入肉片，炒出香味后，放入葱，姜蒜，放入尖椒，放入鸡精，白糖，生抽，酱油，米酒，老抽。炒熟后就可以了。
挑选优质的前腿肉，切成薄片，用酱油和蚝油腌制15分钟，锅里放油，烧制七成熟，把腌好的肉片放进锅里，中火炒出油，加入青椒，辣椒，盐，鸡精，清水，翻炒均匀，就做好了。
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