乡宁的小炒肉怎么做？
乡宁小炒肉都选用五花肉来煸炒，想吃到嫩滑的小炒肉首先要处理好肉片，肉片要上浆腌制。在滑肉的过程要掌握好油温，这样就能够做出滑嫩鲜香的小炒肉了。话不多说，好吃又最简单的乡宁小炒肉具体做法如下：
一、用料：
杭椒 5-8根（可用其他辣椒代替），瘦肉 1大块，五花肉 1小块，大蒜 3瓣，食用盐 1勺，鸡蛋 1个，红薯粉 20g，老干妈 1大勺，生抽 1勺，十三香 5g，白糖 2g（可不放）。
二、具体做法：
1、首先将买回来的辣椒洗净后控干水分，去蒂然后切成段备用，可以斜刀切。一般小炒肉都是用杭椒的，买不到可以根据个人喜好用其他辣椒代替。
2、然后将准备好的五花肉和瘦肉洗净后切成片，五花肉可能会有点不太好切，可以放在冰箱冷冻一会再拿出来切。
3、切好的瘦肉薄片放入碗中，加入适量红薯淀粉，再加入1个鸡蛋清，加入1勺食用盐，用手抓拌均匀，红薯粉有成块的情况我们把它捏散。
4、锅里放入适量食用油，油温5成热时将瘦肉片倒入锅中，用锅铲划开，到瘦肉松散为止。
5、然后放入切好的辣椒，翻炒至辣椒断生后装盘备用。
6、锅里重新放入少许食用油，将切好的五花肉放入锅中，小火将五花肉炒至熟透，然后加入切好的大蒜片。
7、再放入一大勺老干妈，炒出香味，要小火炒，不然很容易糊掉。
8、然后放入之前超好的辣椒和瘦肉片，加入适量食用盐，少许十三香调味，大火翻炒几下即可出锅。一定要开油烟机或者开窗通风哈，因为可能会有那么一点点呛。
9、一盘非常美味下饭的小炒肉就做好了，真的特别香特别下饭，说它是米饭杀手一点不为过。
[小贴士]：
1、放点五花肉成菜会更香，比单纯用五花肉或者瘦肉炒出来的要好吃。单用五花肉会稍微油腻，全部用瘦肉又不够香。
2、辣椒可以选择带有一点点辣度的，完全不辣就不好吃了。白糖可以少放一点点提鲜，不喜欢的也可以不放。
【菜名】小炒肉
【食材】半斤三线肉，蒜苗100克、胡萝卜一根，蒜三粒，豆豉辣酱一勺，生抽一勺
【操作步骤】
1、先去买一块新鲜的三线肉（三层的五花肉），给它冲洗然后切成薄薄的肉片。
2、锅中烧油，等到油热之后把切好的蒜片倒入锅中炒香。
3、炒出蒜香之后，把之前切好的肉片放入锅中。（小心油飞溅出来会烫伤）
4、把三线肉中的油都给它煸炒出来。
5、把买的豆豉辣酱拿出来，舀一勺放入锅中翻炒。
6、辣酱均匀的翻炒出红油，让每个肉片都会沾到辣酱。
7、炒匀之后就可以把生抽倒入锅中，来增加整道菜的鲜味。
8、把胡萝卜削好皮之后给它切成片，蒜苗切成段就好，放入锅中翻炒两下，然后把料酒倒入锅中。
9、食材都加入锅中之后就可以翻炒几下，把锅盖盖上用大火炝一会，看到锅内的菜出现亮油就好，找一个好看的盘子把菜盛在里面，好吃而且爽口的小炒肉就做好了。
【烹饪小技巧】
1、如果家里的三线肉是之前就买好的，可以直接给它拿出来稍微放一小会趁着冻得硬的时候切成薄片。如果是买的新鲜三线肉要先放冰柜中冷冻一下，这样切片会更容易些。
2、肉片下锅翻炒的时候要把肉片中的油分都煸炒出来，这道菜的翻炒会有更香的味道。
3、豆豉辣酱要让它均匀地跟肉片沾上，可以让整个肉片的味道更辣爽一些，如果能吃辣放一些青辣椒，颜色好看整个味道会更辣爽些，我一般都喜欢放一些青辣椒进去，那个味道绝对比任何菜都下饭。
4、最后一定要盖上锅盖大火炝一会，整个菜都出亮油才能出锅，而这道菜的味道也是绝对的香美。
1、肉切丝、用生粉、水、酱油充分搅拌、淹上、葱姜切丝、洋葱和红椒也切丝、蒜苔切断就可以了
2、热锅、先放葱姜丝炒香、然后放肉丝快速翻炒、炒到表面变色就盛出
3、炒肉剩下的油留下炒其他的菜、先放洋葱、炒到洋葱有一点点软、再放蒜苔、最后把肉丝和红椒丝一起放入锅中炒匀、放适量的盐调味
4、最后、淋入少许的醋、真的是要很少哦、快速炒匀出锅就可以
贴士：
这个菜、不会因为放醋了、感觉是糖醋肉了、醋味不重、主要是醋的香味、这个季节想吃肉、又怕油腻的话、这样试一下。
应该是不错的！！
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