新接手餐饮会计，想问一下厨房采购的原材料如何计账出入库如何办手续
一、原材料入库与出库厨房采购的原材料在出入库时，必须填写详细的原材料入库/出库单，明确记录材料的品名、数量和金额。
二、成本核算方法
接手餐饮行业后，应根据企业规模和核算要求，选择合适的成本核算方法：
1. 直接记入成本法：月末盘点后冲减成本。
2. 先记入原材料，后记入成本费用：领用时计入成本，月末盘点后冲减成本。
3. 对于规模较小、核算要求不高的企业，可采用第一种方法。
具体操作如下：
1.1 采购原材料时：
借：原材料 - 主料/调料/肉食等类
贷：库存现金/银行存款
1.2 领用原材料时：
借：主营业务成本
贷：原材料 - 主料/调料/肉食等类
1.3 发生煤气、厨师及服务人员工资时：
借：营业费用 - 燃气费
借：营业费用 - 工资
借：管理费用 - 工资（管理人员工资）
贷：应付职工薪酬 - 工资
1.4 购入酒水、饮料时：
借：库存商品 - 酒水/饮料等
贷：银行存款/库存现金
三、月底结转成本
月底，餐厅/厨房消耗的原材料结转成本通常采用倒挤法。即：
当月消耗 = 上月结存 + 本月出库 - 本月盘存（需每月底固定时间盘点剩余材料）
结转成本时：
借：主营业务成本
贷：原材料 - 主要材料/辅助材料（金额根据盘点结果计算）
四、存货核算
通过盘点仓库存货，并完成以上记账后，账面上存货的原材料借方余额反映的是库存的期末余额。这是餐饮业/厨房与其他行业在结转主营业务成本方面的一个显著区别。
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