大骨熬完需要捞出来吗？ 猪大骨熬制麻辣汤底那些骨头熟了之后捞出来吗？
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高汤熬好后要不要捞出骨头是分情况而定的。
高汤是烹调中最常用的调味料，这是味精出现之前为菜品提鲜增香的传统佐料，特别是在我们鲁菜中，讲究“无汤不成菜”。高汤其实只是一个统称，它的分类有很多：比如单独加入鸡肉类的鸡高汤，猪高汤、牛高汤等，还有将鸡、鸭、猪等食材一起熬制的高汤等。总的来说高汤分为：清汤、奶汤和毛汤三种，这三种高汤的作用不同，在熬好后要不要捞出骨头也就不同，下面分别介绍一下。
清汤熬好要捞骨头
清汤选用猪肘子、老母鸡、老鸭、龙骨等食材，初加工清理后，放入一定比例的清水中，大火烧开撇去浮沫，然后把火力改到最小，焖煮4小时左右。
时间到了后，先将上层浮油和下层料渣去掉，中间的清汤开始扫汤。选用鸡腿肉和鸡胸肉分别做成红臊和白臊，利用其强大的吸附能力（内含有大量蛋白质，有吸附能力）将汤扫清。两次扫汤后的清汤呈淡茶色，并且鲜香味俱浓。
清汤常用来制作高档菜肴：比如清汤燕菜、清汤海参等。
浓汤熬好要捞骨头
浓汤也称奶汤，从名字也能看出，浓汤汤色浓如奶。它的选料和清汤基本相同，但是为了使浓汤更好的出香出色，一般会把清汤中的用料龙骨换成棒骨，以棒骨中的胶质、油脂在火力的催动下变浓白。
熬制浓汤要比清汤再多一半的时间，小火差不多要熬7-8小时，这时的骨头都已经酥了，然后开最大火力进行催汤，大约在持续半个多小时的搅动下，浓白如奶，这时过滤去除料渣，浓汤即成。
这里的料渣一点鲜香味都没有了，只能丢掉。浓汤常用来制作：浓汤鱼肚、鲍鱼等。
毛汤熬好可以不用捞骨头
毛汤用的料比较随意，在我们厨房也就放入几根棒骨或者加入几个鸡架子，肥肉的边角料等一起入锅，大火烧开一小时后，等汤色略白即可使用。毛汤常用在炖、烧、焖等烹饪技法中，利用它代替清水，给食材增香提味。
毛汤一般在晚餐下班前烧开锅，第二天上班后再次添补清水重新熬白。一副骨头大约使用3-4天，等汤色不再白、味道淡时捞出丢掉，重新下入新骨头。
总的来说：清汤和浓汤都是一次性成型，必须捞出骨头，而毛汤是随取随用，要求不高，所以熬好后不需要捞出来。
熬制高汤的小技巧
1.熬高汤并不是时间越长越好，特别是制作浓汤时，有些小伙伴将骨头熬制12个小时以上，这是有误区的，浓汤在熬制8小时左右时骨头已经碎末，再继续熬会影响汤的爽滑，并且有时熬出的汤有少许酸涩口，这都是骨头长时间熬制的结果。
2.清汤最多熬4个小时，如果继续熬，汤色会发浑，剩余的骨头可以加工成浓汤或者毛汤。
3.在使用鸡、鸭等禽类食材时，最好去掉头和尾以及清理干净内脏，因为这些部位都含有大量腥味。
4.制作清汤要使用猪龙骨不容易浑汤，制作奶汤要使用棒骨，颜色更白，并且棒骨要敲开露出骨髓再使用。
5.浓汤冲汤时时间不能超过1小时，因为时间太久，汤的颜色越来越乌，最好控制在半小时到四十分钟即可。
6.有一些要求低成本的酒店，也会用“一锅出三汤”的方法，先出清汤，再大火熬浓汤，剩余的料渣再加水熬成毛汤。
可以捞出来。
猪大骨头汤就是用猪骨头熬出来的汤这款汤品营养非常丰富，富含蛋白质、维生素、和钙，很适合长身体的小孩和老人食用，那么大家知道猪大骨头汤的做法吗?猪大骨头汤怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下猪大骨头汤的做法大全吧。
猪大骨汤不仅仅是味道鲜美那么简单，它还有很好的补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效，儿童食用促生长，成人食用延缓衰老，下面大家就一起来看看如何制作出猪大骨汤吧。
猪大骨高汤
材料
猪大骨300克，鸡骨200克，小虾米30克，姜片5克，水2000毫升。
做法
1.将猪大骨洗净，切为块状备用。
2.把虾米洗干净，放一边备用，将鸡骨洗净，切为块状备用，将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟，将血渍泡去除干净。
3.将鸡骨和猪大骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。
4.备一汤锅，加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约30-40分钟。
5.将作法6锅中的骨头用漏勺捞出。
6.后我们要做的是用滤网把汤汁中的碎骨过滤出来，留下来的就是非常鲜美的猪大骨汤了，大家是不是都学会了呢?
大骨头火锅
材料
大骨头4斤，葱20克，姜20克，萝卜两个，百页结200克，大白菜200克，西兰花200克，香菜50克，粉丝100克，西红柿一个，木耳20克，青菜100克，盐20克，胡椒粉5克，骨头汤少许。
做法
1.大骨头在水中浸泡一天。
2.将血水去掉，这样的骨头，煮好后的汤会白，也没有肉腥味。
3.将再次洗净的骨头加生姜片，葱结，用高压锅水开后，小火一个小时。
4.是汤浓稠发白的关键。如果你没有高压锅，那么就要用炉子两三个小时。
5.至骨头烂为止。
6.煮好的汤浓稠发白。
7.准备涮火锅的蔬菜，这次因为骨头上的肉比较多，考虑营养均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。这个是萝卜。
8.这个是卜页结。其实是一种豆制品了。也就是千张打成结就可以了。
9.大白菜用手撕成块，手撕比较重要哈，口感好。
10.西兰花的营养比普通白菜花的营养要高得多，所以，可以吃一些哈。
11.香菜，是火锅里不可少的香料之一。放了这个火锅里会有特别的香味。
12.粉丝，洗净后用温水泡一下备用。
13.西红柿切片，放在火锅里涮一下，也很好吃。
可以不捞出来。食 材：
猪大骨或牛脊骨、海带、葱、姜、海带、盐、黄酒、香油
做 法：
1. 将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后取出备用；
2. 大骨洗净，横剁成段，入沸水锅中煮一下，捞出温水洗净；
3. 锅内加入清水，放入大骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味，淋入香油即成。
猪骨髓：把猪大骨放在高压锅或电饭煲中，煮熟后敲碎取出；也可以让店家帮你生取。
牛骨髓：选取完整的牛脊椎骨，在醋里轻浸以下10分钟左右，在清水中洗净，切成你想要的几段长，再放进沸水中轻煮一下，就能顺利取出骨髓。
因为骨髓油腻，所以在搭配上可以选择一些清淡刮油的食材来搭配。家常版搭配：菌菇、海带、生菜、豆腐、冬瓜等，华丽版搭配：可以搭配各种山珍海味做大菜！
虽然黄骨髓中含有大量的钙，却也有浓度非常高的脂肪，老年人、肥胖者以及三高人群可以适当吃些红骨髓，切记不要吃黄骨髓，这样对身体有很大伤害。
不需要
大骨汤要想不腥不油腻，只需注意四点，即便只加盐也能汤鲜味美
今天给家人做了冬瓜大骨汤，我炖汤加调料只加盐，但味道却特别的鲜美，一点大骨的腥味都没有，满满的一大盆，被我们一家四口喝的差不多了。
其实大骨汤做法真的是非常简单的，做好了特别好喝，做不好的话味道就特别的油腻，那么我们来看下它的做法到底有多简单吧。
【准备食材】
大骨适量
冬瓜一个
【制作方法】
1:首先把大骨用清水冲洗一遍，冲去它表面的杂质，然后再将其捞出来，放入大盆中，接下来我们就用到了淘米水，
其实喝大骨汤配米饭正好，将淘米水倒入大骨中，浸泡一个小时
2：然后将大骨冷水下锅，开大火将水烧开，将大骨进行焯水，水开之后再煮两分钟，煮的过程中用漏勺翻动一下，把大骨煮全面了，这个时候我们会看到里面有很多血沫脏东西
煮好之后将大骨捞出来，再用清水冲洗干净
3：接下来再将大骨冷水下锅，加入足量的水，放入葱白段，姜片，一个八角，
4：大火煮至微开以后，再用勺子撇去表层的浮沫，浮沫一定要撇干净，然后再盖上盖子大火炖煮十分钟后，转小火炖一个小时，中间不用开盖子
5:炖好之后，打开盖子，再撇掉表层的浮油，
然后将冬瓜去皮切片，清洗干净后放入大骨汤中，再次炖煮五分钟左右，
最后加入少许盐调味，出锅的时候撒上少许香菜
这样冬瓜大骨汤就做好了，这个汤喝起来特别的清爽，一点都不油腻，而且也不腥，不需要加其他的任何调味料，也非常的鲜美，我家孩子特别爱喝。大骨头的话，可以调一个蒜泥蘸着吃，如果你也喜欢清爽的汤就快试试吧，当然想要做好的话一定要注意以下四点
【制作要点】
1:用淘米水浸泡大骨不仅可以去血水，还可以很好的去除大骨的异味
2:大骨一定要冷水下锅，进行焯水，焯水后再次清洗干净，再次冷水下锅，加水的时候水一定要加足，中途不要再另外添水
3:水烧至微开以后，表层又会飘很多浮沫，这个一定要撇干净，这样汤喝起来才清爽
4:炖汤的时候，盐一定要最后加入，这样才能保证它的口感。
熬的大骨汤是不是每天晚上都要把骨头取出来，第二天熬汤的时候再放？为什么？
一，没有一家会把煮过的骨头捞出来，然后再放回去因为:
一般骨汤用量大的店，基本都是量入为出，每天需要多大量的骨汤，他们早就心中有数，否则的话不会控制成本的饭店是经营不长的。
骨头熬制一天以后，基本其里面的脂肪和味道都已经熬没了！即使捞出第二天回锅熬，第二天的骨汤就会寡淡无味，所以完全没有必要这么做。
饭店熬制骨汤的大骨头，一般在骨头的颜色熬到浓白以后，都会把骨头捞出来，然后添加佐料制成酱骨头或红烧骨头售卖。根本也不可能把它留到最后，每个经营骨汤的饭店，必不可少的会经营酱骨头，就是这个道理。
二，如何熬制浓白的大骨汤
大骨头一定要从中间剁开，把骨头中的骨髓露出来，这样熬制的时候可以使骨汤变白迅速。因为骨髓的主要成分就是脂肪，遇热融化后就会变成乳白色。
把大骨头入冷水锅中焯烫，撇去浮沫后捞出洗净。
把大骨头入锅，添加足量的水，里面加入葱姜和料酒，以及配置的调料包。开大火使锅中的汤汁始终处于翻滚状态，这样一般熬一个小时左右，骨头的颜色就会变得乳白，只要持续大火熬煮，汤会变得越来越乳白浓稠的。为了促进大骨头里面的钙质析出，可以在熬骨头时往锅里滴几滴醋，这样可以软化大骨头。
熬汤一般熬到乳白以后，就会把汤里面的骨头捞出，然后添加酱油或白糖等调味料，制作成酱骨头售卖。饭店里如果剩的话，也是骨汤分离的，骨汤一般熬开晾凉后第二天添加心新的食材继续熬煮，大骨头做成的酱骨头自然用保鲜膜封好入冰箱保存，再次加热后售卖了!
结语:
我们家里如果熬制骨汤的话，可以把骨头捞出来入冰箱保存，然后第二天继续添汤熬制。不过家庭主要是为了营养健康，骨汤第一次味道还可以，二次熬煮或长时间熬煮，汤里嘌呤会增高，反而对身体有害。所以家里也不建议长时间熬煮和反复熬煮骨汤。
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