米发糕是传统的大米发酵面点,米发糕有哪些好吃的做法?
现在发糕的种类非常多,比如南瓜发糕、玉米面发糕、红糖发糕之类的,不过所有发糕中我最喜欢的还是白色的这种发糕,也就是米发糕。虽然简单但是甜润可口,清香柔软,现在大部分都是用三象沾米粉做的,方便,也有些老店把沾米泡一个晚上磨成的浆做的,原生态做法,比较累和麻烦。
发糕一般都是有颜色的,我所知道的纯白色的发糕就一种——米发糕。米发糕用大米粉和面粉一起做成的。米发糕比起那些花样繁多的发糕而言,制作起来会相对简单些。发糕有“富贵吉祥”“发家致富”的美好寓意,白色的发糕通常是用大米制作的,浸泡大米打成米浆,然后发酵。家庭的话用粘米粉(大米粉)制作更方便,口感细腻柔软,我个人很喜欢。
发糕分很多种,南瓜发糕,杂粮发糕,玉米面发糕,大米发糕,而我们最常见也比较常吃的也就是玉米面发糕,老人比较喜欢,以前尝试过做很多次玉米面发糕都不太成功,不是做出来硬,白色发糕一般是用粘米粉做的,米发糕也可根据不同的要求,加入少量的糯米粉,面粉,玉米面,紫薯粉,黑米粉等。
白米发糕就是用粘米粉做的。有两种做法,可以买粘米粉调成浆也可以直接用大米磨成浆来蒸,一般用大米磨浆的比较细腻口感比较好。因为是自己吃的,按照自己的份量去做,其次一个原因,那就是大家想一下,白色发糕就算是做成碗糕,也是咬一口蓬松软乎的,肯定不是咬一口都是粘牙的样子,所以二姐觉得通过这两点判断下这个发糕也不是糯米粉做的。我们那里都会用发糕,水果还有肉来祭拜祖先,还有搬进新房的时候发糕也是必不可少的,我吃过的发糕有白色的,黄色的。
首先把大米蒸熟,然后融入糯米粉进行重复的人融合和捶打,加一点儿糖,然后上锅再蒸熟就可以了。
米发糕好吃又简单。泡发好的大米过滤,放入破壁机里面,加入纯牛奶,白糖,研磨成米糊。倒入到一个大盆里面,加酵母,用勺子搅拌均匀,盖上发酵至2倍大,倒入模具里面,稍微地震动几下,将米糊里面的起泡震出来。蒸锅里面一次加足水,冷水上锅盖上锅开始蒸,等蒸锅上汽之后,蒸30分钟关火,焖5分钟再出锅。就好了。
首先可以在碗中倒入150毫升的大米,然后倒入清水,浸泡一段时间。之后再倒入纯牛奶,把它们都倒进榨汁机中,榨成米浆的形状,然后再撒入一些面粉,搅拌均匀揉成面团的形状,然后就等着面醒过来。最后再拿出一些自己喜欢的配料放上去上锅蒸就可以了。
首先要将米粉加水制成米浆,搅合均匀之后,一分为2取其中的一份放至平底锅上,小火搅,直到面糊发量传成糊状,然后将另一份米酱倒进来搅拌均匀,放入面粉,糖,酵母,搅拌均匀之后放入温暖的地方发酵,然后放一个薄一点的盘子,撒上芝麻,包上保鲜膜,放锅内蒸15~20分钟,就可以吃了。
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