酱油，真的是每个菜都必须放吗？
酱，你吃对了吗？——余味缭绕是酱香酱的指称有其独特的发展过程，酱先是指作为食品的肉酱，然后发展成以调味为主的各种酱料，最后在各种调味酱的基础上，才诞生了酱油。本节主要讲一讲关于酱油的那些事儿。
明代李时珍在《本草纲目》中已对酱油的制作方法做了如下记载：“用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤拌腌……收取之。”至清代，各种酱油作坊如雨后春笋，酱油的提取也开始称“抽”。本色称“生抽”，在日光下复晒使之增色、酱味变浓者，称“老抽”。
酱油的发明是我们祖先对人类饮食文化的一项伟大贡献。酱油的营养价值比较高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等微量元素，但它的含盐量也很高，人们在食用时要酌量。
酱油的含盐量高达18％左右，即每6毫升酱油里大约有1克盐。酱油中的盐既是为了调味，也是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、心脏功能衰竭等疾病的人，平时应该小心食用，否则会导致病情恶化。
人们在炒菜时经常会放些酱油，它不仅能给菜肴加色，还能提味儿。酱油有加热烹调和凉拌（点、蘸等）两种用途，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，这样做可能对健康造成危害。
有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。为了安全着想，酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。
如果想做凉拌菜，最好选择专门的凉拌酱油，这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害人体健康。
在烹调过程中，记得要后放酱油。高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。尤其是炖肉时，酱油不宜早放，因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易煮烂，酱油最好在肉七分熟时放入。
希望大家可以好好看一看，如果你有什么疑问或者问题，欢迎你的留言。
酱油不是每个菜都必须放的。比如绿叶蔬菜就不需要放酱油。因为绿色蔬菜放了酱油之后会变得非常难看，没有食欲。
不用，因为酱油起到调色的作用，蔬菜之类就不用放，以免破坏了菜品的色泽。
不一定，有些菜是不需要放酱油的，有些菜放酱油更好吃一些！
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