怎么作出爆浆的蛋包饭 半熟爆浆蛋包饭怎么做？
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主料：鸡蛋、盐、白糖、黑胡椒、酱油、蔬菜粒、口蘑片、洋葱丁、红酒、米饭、牛奶、淀粉、醋、番茄酱
爆浆蛋包饭的做法步骤
1. 锅中倒油，洋葱丁20克，蔬菜粒20克，口蘑片30克，盐1勺，黑胡椒1勺，番茄酱1勺，米饭200 克，搅拌翻炒
2. 倒入保鲜膜，塑形
3. 番茄酱5克，红酒5克，醋3克，酱油5克，白糖5克，煮开
4. 水淀粉勾芡
5. 煮好，倒出备用
6. 鸡蛋4个，牛奶1勺，搅拌均匀
7. 锅中倒油，倒蛋液，快速搅拌至半糊状
8. 一侧蛋皮翻起
9. 边缘处蛋皮快速往锅里卷
10. 蛋包划开
11. 立即出锅，浇酱汁
12. 完成
爆浆蛋包饭我也试试了，切开后隔壁邻居惊呆
一看楼上回答就不专业，照抄网上视频，这样是做不好的。用什么样的锅？多大口径？鸡蛋里面加什么？新手怎么练习颠锅？这些问题不想好，做一个废一个。个人专注蛋包饭研发及售卖，根据经验，总结出爆浆蛋包饭以下几个特点：
首先，你要有个超好的平底锅，20-22cm左右，最好用日本南部铁器专做蛋包饭的锅，这个锅淘宝可以买到，700元左右（带税）。很重，会烫手，新手注意用毛巾垫着。如果是女生，建议用麦饭石平底锅，别买不粘锅，涂层一掉，锅就废了。
其次，准备好黄油，稍微好的那种，淘宝自行购买，一次用8g左右，放锅里，小火融化。火大容易变黑。用黄油做出来的颜色鲜亮，更有奶油的香味，更好吃。
3-4个鸡蛋，打撒，保证蛋清蛋黄融为一体，过滤掉一些杂质；里面加盐、10g牛奶、一点水，等黄油全部融化，用筷子蘸蛋液划锅底，如果立刻凝固，则证明温度可以了。
倒下锅，建议调成中大火。很多教程里面用小火都是错误的，因为温度如果达不到，你胡乱搅拌的话，一是做出来颜色发白；二是不好吃；三是不容易凝固；四是容易粘锅。开中火5秒，右手用筷子顺着锅边划圆，迅速搅拌，左手不停来回晃动锅底，避免粘连。此过程持续大概20秒左右，然后等到锅底蛋皮凝固，中间成奄然状态的情况，就停止搅拌。
侧锅。把锅半立起来，角度大概20度左右，用筷子从锅底挑起蛋皮，往锅前方推，大概推到一半的地方停止。然后把两侧蛋皮往中间收拢以下；然后左手不停颠锅，大概30°左右，右手轻轻敲打锅柄，让前侧蛋皮慢慢滚动下来，利用锅边，形成橄榄状。如果是新手，就试着用筷子把蛋皮一点点拢起来，不要乱颠锅，用筷子和锅边、推成橄榄状。
然后迅速大幅度颠锅，前推后拉，迅速翻面，加热3秒，不停晃动，然后慢慢颠锅，把蛋皮凝固处朝上，用筷子轻轻滚到炒好的饭上即可。如果是新手，试着用筷子夹起前侧蛋皮，向自己方向稍用力，然后锅迅速往自己方向倾斜45度，蛋皮立刻就翻转过来了。
7.炒饭随意，不加赘述，这里只讲爆浆蛋皮的做法。
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