腌咸肉盐的比例是多少？
腌咸肉盐的比例一般是50:9。腌咸肉一斤肉要放盐0.18斤。具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加，这种方法做下来不会差太多，然后注意保存就好了。
腌咸肉的做法步骤：
肉让老板切成条 掏个孔 10斤肉7两盐 配方就这个。
带手套 注意不要碰生水 那样会坏 用盐给肉按摩 按的差不多再糊一层盐 放盆里 最后搞个重物压上 三天翻一次 把底下的肉翻到上边不然腌的不均匀 14天这样可以挂出去晒 晒到风干出油。
1斤肉放15克的盐，盐的分量约为猪肉重量的3%。
腌肉的做法
制作材料： 主料：猪肉(瘦)5000克 。
调料：盐250克，花椒8克 。
1、将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2、烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4、约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。腌咸肉的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
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