自制灌肠为什么不能晒太阳呢
香肠灌装后不能取出晾干。香肠还没有尝过,也没有成型,所以不能直接晒太阳。如果香肠直接晒在阳光下,它会产生大量的油,还会导致变质和发霉。如果温度太高,香肠会裂开。因此,灌装后有必要在凉爽通风的地方风干。
自制的肉肠在日光暴晒下会引起脂肪氧化,味道发生改变,同时也会产生酮、醛等对人体有害的物质。为了防止脂肪氧化应注意通风,采用晾干的方式将其干制。
注意卫生条件,对于温度、通风、卫生条件等环境都要有所把握,避免自制肠的变质;如果发现肠衣发黏,有异味等,说明已经被微生物污染,自制肠已经发生变质,不宜食用。
扩展资料:
肠衣破裂的原因可归纳为三方面。
一是肠衣方面,如果肠衣本身有不同程度的腐败变质,肠壁就会厚薄不均,松弛、脆弱、抗破力差。有盐蚀的肠衣,肠衣收缩失去弹力,用这一类的肠衣灌肠会出现破裂现象。
二是肉馅方面,肉馅水分较高者,在迅速加热时,肉馅膨胀也会将肠衣胀裂。
三是工艺方面,如果肠子粗细不一,同锅蒸煮时,粗肠易裂;如果灌肠松紧不一,灌得过紧,蒸煮时也易裂;热烘时火力太大,温度过高,就会听到肠衣破裂的劈啪声;热烘时间太短,没有烘到一定程度。
肠衣蛋白质没有完全凝固就下锅蒸煮时,肠在经不住内馅膨胀的压力,也会造成破裂。因此,蒸煮时要注意不能开足蒸汽,以免局部温度过高造成肠衣破裂。另外,翻肠时也要小心轻放,防止撞裂碰断。
参考资料来源:百度百科-自制香肠
参考资料来源:人民网-自制香肠安全吗?
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