自制灌肠为什么不能晒太阳呢
香肠灌装后不能取出晾干。香肠还没有尝过，也没有成型，所以不能直接晒太阳。如果香肠直接晒在阳光下，它会产生大量的油，还会导致变质和发霉。如果温度太高，香肠会裂开。因此，灌装后有必要在凉爽通风的地方风干。
自制的肉肠在日光暴晒下会引起脂肪氧化，味道发生改变，同时也会产生酮、醛等对人体有害的物质。为了防止脂肪氧化应注意通风，采用晾干的方式将其干制。
注意卫生条件，对于温度、通风、卫生条件等环境都要有所把握，避免自制肠的变质；如果发现肠衣发黏，有异味等，说明已经被微生物污染，自制肠已经发生变质，不宜食用。
扩展资料：
肠衣破裂的原因可归纳为三方面。
一是肠衣方面，如果肠衣本身有不同程度的腐败变质，肠壁就会厚薄不均，松弛、脆弱、抗破力差。有盐蚀的肠衣，肠衣收缩失去弹力，用这一类的肠衣灌肠会出现破裂现象。
二是肉馅方面，肉馅水分较高者，在迅速加热时，肉馅膨胀也会将肠衣胀裂。
三是工艺方面，如果肠子粗细不一，同锅蒸煮时，粗肠易裂；如果灌肠松紧不一，灌得过紧，蒸煮时也易裂；热烘时火力太大，温度过高，就会听到肠衣破裂的劈啪声；热烘时间太短，没有烘到一定程度。
肠衣蛋白质没有完全凝固就下锅蒸煮时，肠在经不住内馅膨胀的压力，也会造成破裂。因此，蒸煮时要注意不能开足蒸汽，以免局部温度过高造成肠衣破裂。另外，翻肠时也要小心轻放，防止撞裂碰断。
参考资料来源：百度百科-自制香肠
参考资料来源：人民网-自制香肠安全吗？
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