卤肉店如何经营？ 开卤菜熟食店如何经营？
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一、维护新老客户。卖卤菜不只是把卤菜卖出去就完事了，我们还要做更深一步的考虑，想要生意持久，对新老客户都要维护好。
二、了解市场销售行情。卤菜同仁很多市场竞争激烈，对于经营者要想办法让自己的产品以最独特的方式展现在顾客面前，做到人无我有，人有我精。
三、严格卤菜品质。食品安全大于一切，做卤菜生意的冬天天气冷卤菜还容易保存，尤其在夏天温度很高，经营者一定要妥善保存卤菜，若出现异味、发粘、变色等情况，一定要及时丢掉，避免顾客购买食用产生不良反应，影响品牌口碑。
四、卤味店的选址。选址也是开卤菜店的关键一步，影响生意好坏的不仅是卤味的口味、品质还有选择，卤菜生意适应的人群非常广，一般卤味店都会开在小区、菜市场、学校等量多的地方。
经营好一家卤菜店以上每一个环节都非常的重要，当然了，经营好一家卤菜店远远不止这些，还需要经营者在经营的过程中不断的摸索探究，多向有经验的认识学习请教。
对于这个问题，我由于是卤肉等食品的资深爱好者，同时也是一名餐饮经营者，对于卤肉经营有一些建议可以给您提供一下。
现在如果想经营好一家卤肉店，在调整好口味，做好店面、卫生等基础上，为了避免同质化竞争，还要有一些灵活的方法。
1、口味和食材方面，现在一定不要用那些投机取巧的方法，例如大量的添加剂增香等，随着添加剂的普遍使用，消费者们对于这些已经有了一定的了解，对于那种不自然的香也有了很强的辨别能力，一旦您开一家店被消费者传出不好的口碑，就得不偿失了，因此，现在的卤肉店，应该以传统香辛料，和传统工艺为基础，来实实在在的塑造自己的品牌。
2、核心品种，一定要有核心品种标识，不能一把抓，让消费者不知道这家店到底是干啥的，永远记住一句话：所有品种都是特色，就等于没有任何特色。
3、一些小技巧的使用，例如我们这里的一个市场上的卤肉店，就在卤肉的桶上面装了一台排风设备，总是在人们饥肠辘辘的购买食品的时候，把卤肉的香气吹到街上，有时会随风传的很远，让人们不自禁的寻找香味的来源，反正我从那里过总是会被调动起购买的欲望，这是一些具体的小技巧，以香味为媒介的无形宣传，效果直接而实效，可以参考。
4、菜品的搭配销售，众所周知，现在的肉食价格是越来越高，包括各方面成本都会体现在销售价格上，卤肉的价格有时会是一道门槛，让顾客停滞不前，而有些卤肉店会以自己老汤等优势塑造宣传点，再以此来延伸出一些价格较低的产品，例如卤豆制品，卤蔬菜、小食下酒菜等，搭配销售，往往效果不错。
最近有很多粉丝朋友都在私信问我说，卤味店没人排队怎么办？今天给大家讲讲让顾客排队的几个小妙招。卤味店怎么做呢？首先就是一个爆品思维，那这个爆品怎么做呢？就是要让它形成排队的效应，大家为什么要排队呢？首先肯定是产品哪一方面打动他了，最简单的一个例子，价格，价格如果急剧低下的时候，这个人绝对是一拥而起去排队，比如说鸡爪，别人卖的话一斤卖个30左右，如果你是以成本价20几块钱去卖的话，基本不赚钱，你看他排队不排队，这一款就不用赚钱对不对？其他人会一拥而上，他不光是光买这个鸡爪。很多人说了，那就有那种人全部去给我买个鸡爪，怎么办？实验一下就行了，前期条件当然可以加他微信，让他去扫码微信，你这个特价才能卖给他们。
还有一个是什么小技巧呢？就是第二个环节，你可以首充五倍，比如说买了个猪蹄儿，然后算30块钱一个猪蹄儿，你充够五倍的，比如说一百五十块钱充值，这个猪蹄可以白拿走，然后下来之后顾客成为会员，买任何东西可以给八八折，这也是一种吸引人的策略！扫码立马就给你采取这种方式。所以说这种小技巧是很重要的。
还有另外一个小技巧，纯粹就是为了让他去扫你的二维码，获取他的一个资料，成为咱们固定客户来培养。比如说我们原价28块钱，你扫码立马22块钱，这种的话也可以。所以说这几个小细节可以琢磨琢磨，不是所有店都适合，每个店适合的小技巧不一样，今天就给大家讲这么多，大家有更好的一些操作技巧，销售技巧，可以共同探讨一下，因为毕竟做生意，要用各种手段各种方式能把客户抓住，然后培养成忠实客户，这是很重要的一点。
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