现在的猪肉怎么除了皮之外都是瘦肉呢？ 买的猪肉10斤，为什么除了皮那里有肥的，肉里边怎么一点都没有...
现在的肉猪大都是外国的品种和国内传统品种的杂交后代，瘦肉型，生长期短，养殖成本低，但是味道并不好。国内传统肉猪的特点是生长期长、肉肥、每胎仔猪数量多。
生长期长，意味着成本高。
肉肥，意味着瘦肉少。
中国人刚富裕起来时，喜欢吃瘦肉，认为瘦肉好吃、更健康。
所以在那时引进了国外品种，
现在，传统老品种的猪逐步在一些地方开始批量养殖了，因为味道更好。
价格也更高，至少比洋猪肉贵一倍以上。但是买的人很多。
肉皮炸制技法
炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用
温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热
时，把肉皮放入，肉皮受热自动卷起，待起小白泡时捞出，稍冷却，待油温升高后，
再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，松软味美。
肉皮冻做法
原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要
调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项：煮肉皮要用小火煮。
肉皮炸制技法
炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用
温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热
时，把肉皮放入，肉皮受热自动卷起，待起小白泡时捞出，稍冷却，待油温升高后，
再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，松软味美。
肉皮冻做法
原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要
调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项：煮肉皮要用小火煮。
是生猪的品种好了，现在生猪太肥买不成好价钱所以养殖场都选择一些好品种的生猪饲养
现在的猪都喜欢运动
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