广式清蒸排骨的做法 正宗广式蒸排骨的做法是怎样的？
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茶楼里的粤式点心，芋头蒸排骨，回家自己做，一次吃过瘾在茶楼喝早午茶的时候，除了吃各种小吃与糕点，还有几种粤式点心也是必点的，如芋头蒸排骨，排骨粉嫩，芋头粉糯，尤其吃了甜点之后，吃点咸口的，更味美。但一碟芋头排骨只有几块排骨与几块切丁的芋头。
不如，买点芋头与排骨，回家自己做一个，芋头吸收了排骨的肉汁，香糯又有肉香，而腌制过的排骨既嫩滑又有芋头的香味，关键是在家可以一次做多点，让我们一次吃个过瘾。
【食材】排骨1根（约200g）、芋头1/4个（约350g）、盐适量、玉米淀粉10 g
【做法】
1.排骨选中间段猪小排部位，冲洗干净后，加入盐（2g）、清水（半汤匙）与玉米淀粉（10g），抓匀静置15分钟。
2.芋头切成长条状，洗净后用盐轻轻揉搓，将其码放整齐放在碗中。
3.将腌制后的排骨码放在芋头上。
4.煮开水，将芋头排骨放入。
5.盖上盖子，水再次煮开，将火调整为中火，蒸40分钟，即可取出食用。
【小五食记】
排骨一定要先进行腌制，蒸出来的排骨才会鲜嫩可口
准备的一道菜是蒸排骨。我们知道广式早茶里面的蒸排骨香郁嫩滑，是不少人的心头好，但是自己蒸起来呢，感觉总是不到位。今天我们就来看看这道菜应该怎么做最地道。
材料：排骨500克，白糖一小勺，大蒜5，6瓣，特级生抽半勺，姜末少许，油一大勺（调和油，花生油都可以），生粉两勺，蚝油半勺，胡椒粉少量，盐少许，料酒一小勺，豆豉一大勺。
第一步：排骨洗净，在冷水中浸泡30分钟。
第二步：取出排骨滤干，加入一勺生粉，抓到非常均匀。接着加入生抽，蚝油，胡椒粉，盐，糖，拌匀。接着加入一勺调和油拌匀。
第三步：再取一勺生粉，倒入排骨中，抓均匀。
第四步：大蒜切成蒜蓉，和姜末一起倒入排骨中，拌匀，盖上碗盖子腌制30分钟。
第五步：喜欢味道重一点的朋友，可以把豆豉稍微切碎，下锅用油翻炒几下，放凉后撒在排骨上面。喜欢吃清淡口味的就忽略这一步哈。
第六步：蒸锅烧开水，放入排骨，大火蒸10分钟即可起锅。
多练几次，你也做得出地道粤式茶楼里面的蒸排骨了
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