法式可颂面包的做法 面包可颂的做法
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\u7ec6\u7802\u7cd630\u514b
\u9c9c\u725b\u5976310\u514b
\u53d1\u9175\u7c896\u514b
\u9c9c\u5976\u6cb960\u514b
\u76d0
3\u514b
\u5236\u4f5c\uff1a
1\u3001\u9c9c\u725b\u5976\u5012\u5165\u5fae\u6ce2\u7897\u4e2d\uff0c\u9ad8\u706b\u52a0\u70ed1\u520630\u79d2\u3002\u53d6\u51fa\u653e\u81f3\u5ba4\u6e29\uff0c\u653e\u5165
6\u514b\u53d1\u9175\u7c89\u6405\u5300\uff0c\u9759\u7f6e8\u5206\u949f\u3002
2\u3001\u9ad8\u7b4b\u7c89+\u53d1\u9175\u6c34+\u76d0+\u7ec6\u7802\u7cd6\u63c9\u6210\u9762\u56e2\uff0c15\u5206\u949f\u52a0\u5165\u9c9c\u5976\u6cb9\u63c9\u81f3\u6269\u5c55
\u9636\u6bb5\u3002
3\u3001\u653e\u5728\u6e29\u6696\u5904\u53d1\u9175\u81f32\u52302.5\u500d\u5927\u3002
4\u3001\u8f7b\u62cd\u9762\u56e2\uff0c\u62cd\u53bb\u9762\u56e2\u4e2d\u7684\u7a7a\u6c14\uff0c\u5206\u5272\u6eda\u5706\uff0c\u677e\u5f1b20\u5206\u949f\u3002
5\u3001\u677e\u5f1b\u5b8c\u6210\u540e\uff0c\u64c0\u5377\u6210\u957f\u6761\u72b6\uff0c\u5305\u5165\u559c\u6b22\u7684\u9985\u6599\uff0c\u4ece\u5de6\u5377\u8d77\u3002
6\u3001\u70e4\u76d8\u8bd5\u5148\u62b9\u6cb9\uff0c\u653e\u5165\u5377\u597d\u7684\u9762\u56e2\u3002
7\u3001\u70e4\u7bb1180\u5ea6\u9884\u70ed2\u5206\u949f\uff0c\u653e\u5165\u4e00\u7897\u70ed\u6c34\uff0c\u653e\u5165\u70e4\u76d8\u3002\u53d1\u917545\u5206\u949f\u3002
8\u3001\u53d6\u51fa\uff0c\u5200\u4e0a\u6cbe\u6c34\uff0c\u5728\u53d1\u597d\u7684\u9762\u56e2\u4e0a\u5212\u51e0\u5200\uff0c\u55b7\u6c34\u3002
9\u3001\u5165\u70e4\u7bb1\u4e4b\u524d\u5728\u55b7\u4e00\u6b21\u6c34\u3002
10\u3001170\u5ea620\u5206\u949f
11.\u6b64\u65f6\uff0c\u9999\u751c\u53ef\u53e3\u7684
\u6cd5\u5f0f\u8f6f\u9762\u5305
\u5c31\u51fa\u7089\u4e86\u3002
\u9762\u5305\u53ef\u9882\u7684\u505a\u6cd5
\u6750\u6599
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\u505a\u6cd5
1.\u5c06\u9762\u56e2\u539f\u6599\u653e\u5728\u4e00\u8d77\u6253\u81f3\u6269\u5c55\u540e\uff0c\u7acb\u5373\u9001\u5165\u51b0\u7bb1\u51b7\u51bb\u81f3\u5c1130\u5206\u949f
2.\u9ec4\u6cb9\u53d6\u51fa\uff0c\u6572\u6253\u5e76\u64c0\u6210\u6b63\u65b9\u5f62
3.\u5c06\u51b7\u51bb\u540e\u7684\u9762\u56e2\u53d6\u51fa\uff0c\u64c0\u6210\u6b63\u65b9\u5f62\uff0c\u5c06\u9ec4\u6cb9\u653e\u5728\u9762\u56e2\u4e2d\u95f4\uff0c\u56db\u89d2\u6298\u4e0a\u6765\uff0c\u63a5\u53e3\u5904\u634f\u7d27
4.\u5c06\u9762\u56e2\u64c0\u6210\u957f\u957f\u7684\u5927\u7247\uff0c\u5c06\u4e00\u8fb9\u5411\u5185\u62981/4\u540e\uff0c\u53e6\u4e00\u8fb9\u4e5f\u6298\u4e0a\u6765\uff0c\u7136\u540e\u518d\u5bf9\u6298
5.\u5c06\u9762\u56e2\u8f6c90\u00b0\u540e\uff0c\u518d\u64c0\u6210\u957f\u65b9\u5f62\u5927\u7247\uff0c\u5982\u6b65\u9aa4\u248b\u518d\u6b214\u6298\uff0c\u7136\u540e\u5c06\u9762\u56e2\u9001\u5165\u51b0\u7bb1\u51b7\u51bb30\u5206\u949f\u5de6\u53f3
6.\u5c06\u51b7\u51bb\u540e\u7684\u9762\u56e2\u64c0\u81f34mm\u539a\u7684\u5927\u7247\uff0c\u5206\u5272\u62109\u00d718cm\u7684\u7b49\u8170\u4e09\u89d2\u5f62
7.\u4ece\u5e95\u8fb9\u5f00\u59cb\u5c06\u9762\u56e2\u8f7b\u8f7b\u5377\u6210\u5377\uff0c\u9762\u56e2\u4e0d\u9700\u8981\u518d\u62c9\u957f\uff0c\u4e5f\u4e0d\u9700\u8981\u5728\u5e95\u90e8\u5207\u53e3
8.\u5c06\u9762\u56e2\u6392\u5728\u70e4\u76d8\u4e0a\u8fdb\u884c\u6700\u540e\u53d1\u9175
9.\u6700\u540e\u53d1\u9175\u7ed3\u675f\uff0c\u5165\u9884\u70ed200\u2103\u7684\u70e4\u7bb1\uff0c\u4e2d\u5c42\uff0c\u4e0a\u4e0b\u706b\uff0c15\u5206\u949f\u5de6\u53f3
\u53ef\u9882\u548c\u725b\u89d2\u5916\u89c2\u533a\u522b
\u53ef\u9882\u548c\u725b\u89d2\u662f\u540c\u4e00\u79cd\u9762\u5305\uff0c\u53ea\u662f\u53ef\u9882\u53ef\u4ee5\u505a\u6210\u4e0d\u540c\u7684\u5f62\u72b6\uff0c\u5927\u90e8\u5206\u7684\u65f6\u5019\u5c31\u4f1a\u5236\u4f5c\u6210\u725b\u89d2\u5f62\u72b6\uff0c\u6240\u4ee5\u53c8\u53eb\u505a\u725b\u89d2\u9762\u5305\uff0c\u5916\u9165\u5185\u8f6f\uff0c\u5916\u8868\u5403\u8d77\u6765\u975e\u5e38\u9165\u8106\uff0c\u800c\u91cc\u9762\u53c8\u975e\u5e38\u7ef5\u8f6f\uff0c\u6709\u5f88\u6d53\u7684\u5976\u6cb9\u9999\u6c14\u3002
\u53ef\u9882\u548c\u725b\u89d2\u8425\u517b\u4ef7\u503c\u533a\u522b
\u53ef\u9882\u548c\u725b\u89d2\u8425\u517b\u4ef7\u503c\u4e5f\u662f\u4e00\u6837\u7684\uff0c\u9002\u5f53\u7684\u5403\u4e00\u4e9b\u53ef\u9882\u725b\u89d2\u9762\u5305\uff0c\u80fd\u591f\u8d77\u5230\u63d0\u9ad8\u98df\u6b32\u4f5c\u7528\uff0c\u56e0\u4e3a\u5b83\u91cc\u9762\u9ec4\u6cb9\u6210\u5206\u8fd8\u662f\u975e\u5e38\u591a\u7684\uff0c\u6240\u4ee5\u4e00\u6b21\u6027\u4e0d\u8981\u5403\u5f97\u592a\u591a\uff0c\u5403\u591a\u4ee5\u540e\u4f1a\u8ba9\u8eab\u6750\u53d8\u80d6\uff0c\u800c\u4e14\u725b\u89d2\u9762\u5305\u662f\u70d8\u70e4\u7c7b\u98df\u54c1\uff0c\u5403\u591a\u4ee5\u540e\u4f1a\u5bfc\u81f4\u8eab\u4f53\u4e0a\u706b\uff0c\u6240\u4ee5\u4e00\u6b21\u6027\u4e0d\u80fd\u5403\u5f97\u592a\u591a\u3002
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\u53ef\u9882\u548c\u725b\u89d2\u662f\u7528\u76f8\u540c\u65b9\u6cd5\u5236\u4f5c\u7684\uff0c\u9700\u8981\u51c6\u5907\u7684\u6750\u6599\u6709\u9175\u6bcd\uff0c\u9e21\u86cb\uff0c\u725b\u6cb9\uff0c\u4e5f\u5c31\u662f\u9ec4\u6cb9\uff0c\u51c6\u5907\u9762\u7c89\uff0c\u5982\u679c\u6709\u9762\u5305\u673a\u5236\u4f5c\u8d77\u6765\u4f1a\u66f4\u52a0\u65b9\u4fbf\uff0c\u9700\u8981\u628a\u9e21\u86cb\u6253\u8fdb\u9762\u5305\u673a\u91cc\u9762\uff0c\u52a0\u5165\u9002\u91cf\u7684\u6c34\uff0c\u7136\u540e\u518d\u628a\u9762\u7c89\u548c\u6c34\u642d\u914d\u5728\u4e00\u8d77\uff0c\u52a0\u4e00\u4e9b\u9175\u6bcd\u7c89\uff0c\u6ce1\u6253\u7c89\uff0c\u7cd6\uff0c\u76d0\uff0c\u5976\u7c89\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u5f00\u59cb\u542f\u52a8\u7a0b\u5e8f\uff0c\u5927\u6982\u5341\u51e0\u5206\u949f\u4ee5\u540e\u628a\u5df2\u7ecf\u653e\u5728\u5ba4\u6e29\u5e95\u4e0b\u8f6f\u5316\u7684\u9ec4\u6cb9\u6dfb\u52a0\u8fdb\u53bb\uff0c\u518d\u7ee7\u7eed\u7528\u63c9\u9762\u7684\u7a0b\u5e8f\u63c9\u5341\u51e0\u5206\u949f\uff0c\u63c9\u597d\u4ee5\u540e\u919220\u5206\u949f\u5230\u534a\u4e2a\u5c0f\u65f6\u5de6\u53f3\u5c31\u53ef\u4ee5\u62ff\u51fa\u6765\uff0c\u518d\u628a\u5b83\u5206\u6210\u51e0\u4efd\uff0c\u4fdd\u9c9c\u819c\u76d6\u8d77\u6765\u518d\u7ee7\u7eed\u919210\u5206\u949f\uff0c\u628a\u5b83\u5236\u4f5c\u6210\u4e09\u89d2\u5f62\u9762\u56e2\uff0c\u4e2d\u95f4\u5207\u5f00\uff0c\u7136\u540e\u518d\u628a\u4e24\u8fb9\u5206\u6210\u4e24\u4e2a\u4e09\u89d2\uff0c\u4ece\u4e0a\u5f80\u4e0b\u5f00\u59cb\u5377\uff0c\u4e24\u8fb9\u7684\u4e09\u89d2\u5f62\u8981\u9732\u51fa\u6765\u4e00\u4e9b\uff0c\u8fd9\u6837\u5f62\u72b6\u5c31\u5236\u4f5c\u597d\u4e86\uff0c\u628a\u5236\u4f5c\u597d\u7684\u653e\u5230\u70e4\u76d8\u4e0a\u9762\uff0c\u653e\u8fdb\u70e4\u7bb1\u5f53\u4e2d\u53d1\u9175\u534a\u4e2a\u5c0f\u65f6\uff0c\u86cb\u9ec4\u6db2\u6405\u6253\u597d\u4ee5\u540e\u5237\u5728\u9762\u5305\u80da\u4e0a\uff0c\u4e3a\u4e86\u80fd\u591f\u8ba9\u9762\u5305\u770b\u4e0a\u53bb\u66f4\u52a0\u91d1\u9ec4\u9165\u8106\uff0c\u6700\u597d\u4f7f\u7528\u571f\u9e21\u86cb\u86cb\u9ec4\uff0c\u518d\u628a\u767d\u829d\u9ebb\u5747\u5300\u7684\u6d12\u5728\u4e0a\u9762\uff0c\u70e4\u7bb1\u5148\u9884\u70ed\u597d\uff0c\u7136\u540e\u518d\u653e\u8fdb\u53bb\u70e4\u4e0a20\u5206\u949f\u5de6\u53f3\uff0c\u8868\u9762\u53d8\u6210\u91d1\u9ec4\u8272\u5c31\u53ef\u4ee5\u51fa\u9505\u5403\u4e86\u3002
主料
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面包粉375克
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低筋面粉125克
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酵母(干)8克
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细砂糖50克
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食盐10克
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奶粉15克
水
280克
黄油
290克
此步骤用料步骤用时：60分钟
低筋面粉
125克请点击输入图片描述
细砂糖
50克请点击输入图片描述
奶粉
15克请点击输入图片描述
辅料
法式可颂面包的做法
1.
1将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性
2 立即摊成大片正方形，放到一个烤盘上，送入冰箱冷冻30分钟，冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。也可以将面团冷冻过夜，第二天解冻至跟黄油差不多的软硬度再操作
3冻面团的时候，将片状黄油取出，放在片黄包装纸上的，擀成正方形，包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同
4案板上洒高筋面粉，将冻好的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放在面团中间
5四角折上来，接口处捏紧
6将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折，这是第一次三折
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2.
7紧接着将折好的面团擀成长方形大片
8再从左右各1/2处向中间折，再折叠到一起完成第2次4折
9 2次4折后面团若不容易擀开，可送入冰箱冷藏半小时，再擀成大方片，自左右各1/3处向中间折，这是第三次三折
10紧接着面团擀成4mm厚长25宽23的两张面片，用利刀修去侧边
11 分割成底边为11cm，高为23cm的等腰三角形
12松弛一会儿拉长到长27cm
13将三角形从底边开始卷起来尖角朝下，成7个台阶
14排入烤盘中
15放发酵箱28度进行最后发酵
16发酵至两倍颤颤悠悠时取出，表面刷蛋液
17入预热200℃的烤箱，13分钟,170°C12分钟
配料：高筋面粉150克、低筋面粉60克、白砂糖50克、酵母4克、奶粉10克、鸡蛋50克、黄油100、30克（两份黄油，小份和面，大份起酥）、清水适量、食盐适量。
第一步先来和面。可颂面包的最主要的一个特点就是表皮起酥，所以面团的制作就尤为重要。先把黄油室温软化，再在面粉里加入白砂糖、适量食盐，倒入酵母、清水，注意酵母，白砂糖，食盐三种食材这时先不要混合在一起，要放在面粉的三个不同地方，不要让它们直接接触。如果你有厨师机，就可以先用机器低速搅匀，然后逐渐开中高速，面团基本揉匀之后，再倒入软化好的30克黄油，继续高速搅打，直到出现手套膜的状态。如果你没有厨师机但又想徒手做的话，揉面时就要使用擦揉的手法，在操作台面上把面团平行抹开、推远，重复多次之后，再用力摔打面团，经过这个过程，手套膜也差不多会出现了。
第二步来醒发和整形。调好的面团整理成圆形，放入一个比较深的容器里，覆盖好保鲜膜，室温下把面团醒发至原来体积的两倍大。时间不定，要根据屋内的温度决定。面团醒发完毕后用手排气，尽量把面图案里的气体全部排干净，然后最好整理成方形的面团，加盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少半小时以上。因为低温的面团相对来说更容易起酥，所以冷藏时间一定不要太短。冷藏好的面团拿出擀薄，擀成厚度大约2毫米的面片，取100克黄油，在冷藏的状态下把它用擀面杖敲成薄片，包入擀好的面片里。
把面片的4个角相互对折，把里面的黄油片包严实，不要漏出来。然后将面皮对折像折纸一样，一共折三折叠成方块形，然后再次盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少20分钟。冷藏好的面团再次擀开、依旧对折三次、然后冷藏20分钟，以上动作请重复至少三遍。以上动作千万别怕麻烦，因为只有这样才能保证面包的起酥效果。冷藏好的面团最后一次擀开，切成等腰三角形。在底边切一道小口，向外翻转然后卷起，面片就会变成弯弯的新月形状。卷好的面皮在保鲜膜再次醒发半个小时，完成第二次发酵。
第三步就可以开始烤面包了。面包胚表面刷上一层蛋液，烤箱提前预热到190度，放入烤箱中层，烘烤大约10分钟左右，直到面团表面变得金黄，可颂面包也就可以出炉了。赶紧来尝一下吧，记得要用手接住渣渣呀！外皮起酥，酥到掉渣，而内里十分柔软，面包的甜度刚刚好，混合着黄油的香气，每一口都是美味的享受。
丹麦牛角包CROissant材料总重量：1155克、制作数量约：12个； 配 方 T45面粉 500克、细砂糖 65克鲜酵母20克、食盐10克鸡蛋25克、水165克牛奶50克、黄油40克片状黄油280克、蛋液100克 准 备 1. 调节水温。2. 将香草荚取籽与细砂糖充分拌匀，便于后期搅拌分散。3. 将鸡蛋充分打散并过滤，用于后期烘烤时表面的刷蛋液。 制 作 过 程 1. 将除片状黄油和装饰材料之外的所有材料倒入面缸中进行搅拌。2. 搅拌至面团表面光滑，有延展性，并能拉开面膜。3. 将面团取出，放至室温发酵20分钟。4. 将发酵好的面团擀开放在烤盘，并放置速冻（-25℃）30分钟，再冷藏20分钟。5. 将片状黄油进行敲打至22厘米X22厘米，增强油脂的延展性，将面团取出擀压至油脂的2倍大，并把油脂包入。6. 将面团两侧切开。7. 用擀面杖稍加擀压一下，使其面团和油脂更贴合。8. 将包好油脂的面团用开酥机进行擀压，擀压至0.5厘米厚，进行一次四折。9. 将折好的面团再进行擀压，擀压至0.6厘米厚，进行一次三折，并放置在冷冻15分钟、再移至冷藏20分钟。10. 将制好的面团擀开至0.4厘米厚，擀压一边在32厘米宽。11. 面团边缘多余部分裁掉，并裁成10厘米X30厘米的等腰三角形(每个约78克)。12. 在面团的中间切开1厘米。13. 将面团切开出向外折叠并搓开，搓长。14. 将面团卷起，切记不要卷的过紧，防止后期烘烤断裂。15. 把面团弯成牛角状。16.用毛刷在在面包表面刷上一层蛋液（保持面团表面湿度），放入醒发箱中，以温度28℃、湿度80%，醒发90分钟。17.取出醒发好的面包，表面再刷一层蛋液，以上火200℃、下火190℃烘烤12~15分钟。
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