白水煮牛肉的正确方法
白水煮牛肉的正确方法如下:
主料:牛里脊300克、白菜300克。
辅料:干辣椒15克、花椒10克、葱半根、蒜10克、香葱10克、蛋清1个、料酒5毫升、玉米淀粉10克、豆瓣酱15克、盐1克、鸡精1克、食用油30毫升、酱油5毫升。
1、尽量将牛肉上的筋膜都去掉,然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片,白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段,葱切段,蒜切末备用。
2、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀,然后再倒入一勺食用油,抓匀后腌制二十分钟备用。
3、锅里倒入一小勺食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟,干辣椒红亮即可关火。将花椒和辣椒倒入一个碗中,然后压碎备用。
4、锅中倒入适量的食用油,油热后放入一大勺豆瓣酱和葱段,煸炒出红油。往锅里倒入适量的酱油和热水,然后大火烧开。将白菜放入锅中煮两分钟直到断生,然后捞到大碗里。将牛肉片放入锅中,轻轻晃动锅,煮至牛肉一片片的都展开,肉质变白即可。
5、放少许盐和鸡精调味,然后将牛肉连汤一起倒入有白菜的大碗中,将花椒和辣椒末撒在牛肉上,再撒少许蒜末。锅中倒入少许食用油,油烧至冒烟时关火,然后浇在牛肉上,撒上少许香葱即可上桌。
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