牛肉干巴怎么腌制 牛干巴怎么腌制
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配料：葱姜蒜、八角、桂皮3块、生抽4勺、盐3克、花椒适量、辣椒粉2勺、香叶适量。
2.
牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水。
3.
姜切片，和香叶、花椒、桂皮小火煮水熬出味。
准备几斤上好的牛肉，一斤酒，自己配佐料比较难，所以最好可以选择超市里面买一袋配料（母亲选择的是灌香肠专用的佐料，也可以选择腌腊肉的佐料），喜欢吃辣的可以再买点辣椒面，花椒面。
一、腌腊肉很简单，将肉洗干净，准备一个盆，把酒摸在肉上，摸多一点，一斤酒大约可以摸十斤肉，摸好了后揉一些，捏一下，让酒的味道先进去更容易入味。
二、酒摸好了后摸上腌肉的佐料均匀的摸在外面，后面贫自己喜欢可以再摸一层辣椒和花椒，喜欢重口味的可以多涂一些，侵入进去的味道会更浓一些。
三、涂了酒的肉，再将这些佐料摸上去是很容易的，也很容易入味，但是我们土家人喜欢烟熏的，所以后面我们会把肉挂在炤上面熏很久，但是现在没有用柴火炤了，所以就用的专门熏肉的来熏，分成几次熏好了就可以（熏肉最好的材料是柏树）
熏过的肉才好吃，上周周末回去吃了母亲做的牛肉干，和腊肉五花肉那叫一个美味！一大坨牛肉，我一顿就吃光了，还想吃，可是母亲说这是过年用的，留着过年吃
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