羊肉煲该如何做,才能鲜美不腥膻,好吃还不腻呢? 怎样做羊肉煲最好吃窍门
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【砂锅羊肉煲】
提前准备羊排3斤、小葱1根、姜片1块、红萝卜1根、马铃薯2个、淮山药1根、食用盐、啤酒、白洒。
步骤如下:
1、做石锅羊肉煲,选羊排是好吃的东西,并且要配带皮的羊排,肉较为结实,肉质地都比较嫩。让买羊肉的老总用喷头把羊皮烧一下,这可以去除羊膻味,羊皮更容易煮烂。羊皮烧制焦黄色就可以了,老总都知道。
2、回家以后,把羊排放进水里面,用钢丝刷把烧糊的区域地区清洗干净,清洗干净沥干水,拿刀剁碎块状,吃起很过瘾。把羊排放入水里面,再泡浸1小时,除去鲜血,减少腥味儿。
3、小葱切条、生姜切片。马铃薯、红萝卜、山药去皮后清洗干净,都切割成块状。备好炒菜锅,放入少许油,放入葱姜蒜进行爆香,倒进羊排,小火爆锅一会儿,把水份炒干,有点儿发黄就可以了。
4、羊排不必绰水,立即炒就可以了,现在已经泡浸流血水了,没必要绰水,那样可以保持细嫩的肉质地。水份炒干后淋入白洒,煸炒去腥臊,白洒的乙醇也比较,挥发物好,能迅速除去腥臊。
5、羊排表层越来越发黄后熄火,备好煮肉的石锅,把羊排倒入,倒进1瓶啤酒,未过羊排就可以。啤酒有浓厚的麦香味,并且还有一定的糖份,用它炖羊肉,可以除去羊膻味,味儿更美味,还可以去油提味。
6、盖上盖,走红煮开后小火炖40min,羊肉基本就熟透。放进土豆条、胡萝卜块、淮山药块,加适量食用盐,拌匀后再次炖20min。
7、羊肉一共炖了1小时,口味是相当地酥烂,还是很进味,并且清爽不油腻,毕竟是用啤酒炖,比自来水炖美味得多。
8、开收汁,用铁铲常常煸炒一下,避免羊排和火锅配菜黏锅,料汁基本上快手赚钱干时就可以熄火了。由于啤酒内有糖份,通过加热成了太妃糖,也是有着色的功效,炖好一点的羊排色调泛红,都省了糖色了。
9、由于啤酒的酒精含量非常低,在烧煮的时候都会挥发掉了,因此炖好一点的羊肉没有一点酒气,尤其美味。关火后上洒葱段、香菜末,就可以端上来了。吃着味儿鲜美,比清炖的也要美味。
10、如果你觉得味儿不足,能自己调一个沾料,葱蒜切碎,加一点辣椒粉,用热油波一下,加一点食用盐、生抽、米醋拌匀就可以,蘸着吃特别香,一上菜全家人抢着吃。
用料
羊肉 800g
白萝卜 500克
姜 20g
干辣椒 2个
八角 3颗
桂皮 1块
香叶 3片
丁香 少许
茴香 少许
生抽 1勺
老抽 1勺
老酒 2勺
耗油 1勺
鸡精 1勺
盐 10克
做法步骤
1、新鲜羊肉
2、加点 面粉 清洗干净
3、水烧开往锅里加两片 生姜
4、加福建 老酒 去腥
5、焯水后捞出冲洗干净
6、热锅倒入花生油
7、倒入冰糖化开
8、倒入羊肉翻炒…
9、翻炒、再翻炒…
10、倒入福建老酒
11、倒入生抽、老抽、耗油
12、加入香料
13、加鸡精~盐
14、倒入清水
15、装砂锅水开后转 小火煲一个小时
16、加入白萝卜
17、煲二十分钟
18、起锅开吃…
羊肉的营养功效
1.温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2.温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3.补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4.保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。
5.补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。
羊肉的饮食禁忌
不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。因为羊肉性热,功能是益气补虚;而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。 羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。
羊肉与乳酪相克——二者功能相反,不宜同食。
羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,不宜配醋。
羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛,中毒。
羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。
羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。
羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。
做砂锅羊肉煲,选羊排是好吃的,而且要买带皮的羊排,肉比较厚实,肉质也比较嫩。才能鲜美不腥膻,好吃还不腻
在做这道食物的时候可以加入适量的生姜,这样生姜可以去味。
把羊肉切成块用水净泡,然后放入凉水中炖,把浮沫捞出后,放入姜、花椒、山楂、和配菜慢火炖,最后快熟的时候放入盐。
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