擀面的技巧和手法 怎么擀面条
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方法如下：
主料：面粉200g、鸡蛋1个。
辅料：食盐适量。
步骤：
1、面粉中加入适量盐和一个鸡蛋。
2、用清水和成面团，面团要比饺子面硬些，盖盖饧10分钟。
3、将饧好的面揉光滑，用擀面杖擀薄。
4、面皮上均匀撒些干面粉，擀面杖放在面皮的一端卷起擀面。
5、继续擀，再打开，撒干面粉从另一端卷起再擀，就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右。
6、面擀到合适的厚度，撒些干面粉。
7、一层一层的折叠起来。
8、用刀切成自己喜欢的宽度。
9、用手将切好的面条抖开。
10、平铺在案板上。
11、锅中坐水烧开。
12、放入面条煮熟。
13、捞出装入碗内即可。
手擀面好吃，和面是关键。分享我的做法，用鸡蛋液代替大部分的清水和面，制作出来的面条根根分明不糊汤，柔软筋道不易断。吃起来更香，大家可以试试看，比外面买的鲜面条更好吃。

鸡蛋手擀面
【食材】面粉250克、鸡蛋2个、西红柿、猪肉、盐、老抽、生抽、香油、淀粉
【具体做法】
1，面盆中倒入250克普通面粉，加2克盐增加筋性，再打入2个鸡蛋。我这里用的是两个中等大小的鸡蛋，蛋液的总重量约为110克。而和面时，鸡蛋液和清水的替换比例约为10：7，也就是说110克鸡蛋液，相当于77克清水。

2，制作手擀面，面粉和水的比例约为100：42。这里250克面粉，用105克清水和面即可。除去鸡蛋液，再放28~30克清水就好。将面粉、清水和鸡蛋液充分搅拌均匀。

3，揉成一个中等偏硬的面团。刚开始面团不好揉光滑，可以把面团密封醒面十分钟，然后再来揉面就可以轻松地将面团揉光滑了。揉好的面团可以用保鲜袋装起来，静止半个小时，或者放在冰箱冷藏一个晚上，第二天再用也可以。

4，猪肉一小块，洗净后先切片，再切成肉丝。西红柿去皮洗净，切成小块。

5，将醒好的面团移到面板上，再次揉光滑，这时候的面团光滑细腻且有弹性。

6，将面团擀成薄薄的大面片，擀面的过程中可以撒些玉米淀粉防粘。玉米淀粉的防粘效果比面粉要好很多，这也是面条爽滑的一个小技巧。

7，将面片两面抹上淀粉防粘，再将其来回折成如图。

8，根据自己的喜欢，将其切成宽度相同的面条。

9，加了鸡蛋的面条，根根分明，一点也不粘。如果有时间，可以一次多做一些，放在冰箱冻起来，随吃随取。

10，接下来开始煮面条。热锅凉油，倒入肉丝炒至变色，再加少许盐、老抽、生抽将肉丝炒至入味。如果喜欢，这里也可以放些姜丝和葱末增香。

11，倒入西红柿，炒出汤汁。再加入适量清水，大火煮开。

12，接下来将面条放进来，用筷子搅散。再次煮沸淋入少许凉水，反复2~3次面条也就煮熟了。根据自己的喜欢，这里还可以放些自己喜欢的蔬菜一起煮。

13，最后加盐、鸡精、香油调味，拌匀就可以了。

14，盛入碗中，加些香菜增香增色，一碗香喷喷的肉丝鸡蛋面就完成了。面条根根分明，不粘不坨不糊汤。吃起来柔软又筋道，口感特别好。总之很好吃，大家可以试试看。

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