如何制作劲道的手擀面 手擀面怎么做劲道,不断条
\u624b\u64c0\u9762\u600e\u6837\u548c\u9762\u624d\u80fd\u52b2\u9053\uff0c\u9762\u91cc\u9762\u52a0\u4e86\u4ec0\u4e48\u4e00\u3001\u5148\u5f80\u76c6\u4e2d\u5012\u5165\u8db3\u591f\u7684\u9762\u7c89\uff0c\u5f80\u9762\u7c89\u91cc\u6253\u4e24\u679a\u9e21\u86cb\uff0c\u9002\u91cf\u7684\u653e\u4e00\u70b9\u5c0f\u82cf\u6253\uff0c\u518d\u5012\u4e00\u7897\u6c34\uff0c\u5f80\u6c34\u91cc\u52a0\u4e24\u52fa\u76d0\uff0c\u5f00\u59cb\u548c\u9762\u3002
\u4e8c\u3001\u4e00\u624b\u548c\u9762\u4e00\u624b\u5f80\u91cc\u5012\u6c34\uff0c\u548c\u5230\u9762\u4e0d\u6cbe\u624b\u4e3a\u6b62\u3002\u518d\u628a\u5df2\u548c\u597d\u7684\u9762\uff0c\u5728\u9762\u677f\u4e0a\u63c9\uff0c\u63c9\u7684\u8d8a\u6760\u9762\u6761\u8d8a\u52b2\u9053\u3002\u63c9\u597d\u540e\u628a\u9762\u7528\u6e7f\u7b3c\u5e03\u5305\u597d\uff0c\u653e\u5230\u76c6\u91cc\u76d6\u4e0a\u76d6\uff0c\u653e\u534a\u5c0f\u65f6\u540e\u518d\u64c0\uff0c\u8fd9\u6837\u505a\u51fa\u7684\u624b\u64c0\u9762\u4fdd\u8bc1\u52b2\u9053\u3002
\u62d3\u5c55\u8d44\u65991.\u5236\u4f5c\u624b\u64c0\u9762\u7684\u9762\u7c89\u6700\u597d\u662f\u9ad8\u7b4b\u9762\u7c89\uff0c\u5176\u6b21\u662f\u4e2d\u7b4b\u9762\u7c89\uff0c\u4f4e\u7b4b\u9762\u7c89\u4e0d\u9002\u5408\u505a\u624b\u64c0\u9762\uff0c\u4f7f\u7528\u9ad8\u7b4b\u7c89\u65f6\u9762\u6761\u6700\u7b4b\u9053\u597d\u5403\u4f46\u64c0\u5236\u9700\u7528\u6c14\u529b\u8f83\u5927\uff0c\u4f7f\u7528\u4e2d\u7b4b\u7c89\u65f6\u64c0\u5236\u7a0d\u4e3a\u5bb9\u6613\uff0c\u53ef\u4ee5\u52a0\u5165\u9e21\u86cb\u589e\u52a0\u6210\u54c1\u7684\u52b2\u9053\u53e3\u611f\u3002
2.\u539f\u5219\u4e0a\u64c0\u9762\u6756\u8f83\u957f\u6bd4\u8f83\u597d\u7528\uff0c\u64c0\u9762\u65f6\u8981\u7528\u5747\u5300\u3001\u8f83\u5927\u7684\u529b\u9053\u64c0\u5f00\uff0c\u4e2d\u9014\u4e0d\u505c\u7684\u6253\u5f00\u3001\u5377\u8d77\u3001\u5e76\u53d8\u6362\u65b9\u5411\u64c0\u5236\uff0c\u5c3d\u91cf\u4f7f\u9762\u7247\u5404\u5904\u53d7\u529b\u4e00\u81f4\uff0c\u539a\u8584\u5747\u5300\uff0c\u4e2d\u9014\u53ef\u4ee5\u6492\u4e0a\u5c11\u8bb8\u9762\u7c89\u9632\u7c98\u3002
3.\u716e\u624b\u64c0\u9762\u7684\u6c34\u8981\u591a\uff0c\u6c34\u5f00\u540e\u518d\u4e0b\u9762\u6761\uff0c\u4e00\u6b21\u64c0\u5236\u4e86\u8fc7\u591a\u7684\u9762\u6761\uff0c\u53ef\u4ee5\u52a0\u5165\u8f83\u591a\u7684\u9762\u7c89\u6296\u5f00\uff0c\u88c5\u5165\u5bc6\u5c01\u6027\u597d\u7684\u4fdd\u9c9c\u888b\u3001\u4fdd\u9c9c\u76d2\uff0c\u653e\u5165\u51b0\u7bb1\u51b7\u51bb\uff0c\u968f\u5403\u968f\u53d6\u5c3d\u65e9\u5403\u5b8c\u3002
4.\u53e3\u611f\u7b4b\u97e7\uff0c\u9762\u9999\u6d53\u90c1\uff0c \u8425\u517b\u5065\u5eb7\uff0c\u5f3a\u8eab\u517b\u80c3\u3002\u5236\u4f5c\u7b80\u4fbf\uff0c\u53ef\u968f\u5403\u968f\u716e\uff0c\u6d47\u83dc\u5e26\u6c64\u5747\u53ef\uff0c\u7279\u522b\u9002\u5b9c\u5c0f\u5b69\u53ca\u8001\u4eba\u98df\u7528\uff0c\u662f\u5168\u56fd\u4eba\u6c11\u6700\u666e\u901a\u7684\u4e00\u79cd\u5bb6\u5e38\u4fbf\u9910\u3002
PS.其实在和面的时候为了追求更好的口感可以加入一点盐，这个有量的控制，根据用面量的不同而添加，有点难度，所以新手就不用加了，没关系的。喜欢加鸡蛋的可以放一个鸡蛋的蛋液。
等到和成这样就差不多了，如果水加多了，就在放一些干面粉。切记不能太湿。
3.揉面
面和好了，要把面揉成面团，这里比较考验手劲，因为是冷水和面，所以面很有劲道，有劲道和干是两个感念！刚刚上一张图片还是棉絮状，揉一揉之后就成团了，我手也有点酸了。揉面时把四周的面往中心揉，面有粘性，就成了面团。
4.饧面（饧-读xing三声）：盖上盖子或者是一块湿布，开始饧面，就是把面静置一会儿，15分钟。
饧过的面，再拿出来，你会发现他比刚才软了，所以在一开始和面的时候不要觉得面太硬。饧过的面再揉一揉，揉至表面光滑。
5.擀面
先用擀面杖把面团擀成饼状（此时手更酸了......）
然后在这个面饼上撒上细玉米粉。为什么用玉米粉，因为玉米粉比白面粗，不容易粘，而且最后容易散落，煮面的时候不会浑汤。
如果前面和面的时候韧性和硬度足够的话，是很好操作的，如果你的面和的太软了，太黏了，面条基本就失败了。接下来要把这个面饼裹到擀面杖上。不要裹的太紧，刚好贴上就行，太紧了擀不开。
这时候有些手法上的技巧，向后拉，就是下方拉（靠近你身体的方向），双手握住中间，一边向后拉，一边双手同时向两侧捋。从面板上方擀到下方之后，将整个包裹着面皮的擀面杖再放到面板的最上方，再往下擀，多重复几次。然后把面皮全部打开，旋转90度，按照这个方法继续擀。最后这个面皮又大又圆，越擀也越薄。手法的娴熟，直接决定的面皮的均匀程度，还有就是这里也比较考验手劲，好的面条韧性十足，那么生面自然会硬些，擀的时候比较费力气，要学会用巧劲。面皮不能太薄，太薄的话吃起来就不好吃了。
【面条配料】500g中筋面粉、盐一小勺、蛋清1个、凉水190g左右。
面里放盐。要是要拉不断那种的，可以使用拉面剂。
妈妈的手擀面 详细教程三部曲全网唯一
绛旓細2銆佸鍥撅紝灏嗛潰绮夋斁杩涘ぇ涓鐐圭殑鐩嗗瓙锛岃繖鏍锋墠浼氭湁瓒冲鐨勭┖闂村拰闈3銆佸鍥撅紝鍙5鍏嬮鐩愭拻鍏ラ潰绮変腑锛屼竴瀹氱殑鍜稿害鍙互浣块潰鍥㈡洿鍔绛嬮亾銆4銆佸鍥撅紝鍙栨潵400鍏嬫竻姘达紝鐒跺悗鎱㈡參鐨勫姞鍏ュ埌闈㈢矇閲岄潰锛屼竴瀹氫笉瑕佸お蹇紝闃叉姘村姞澶氫簡銆5銆佸鍥撅紝鍦ㄥ姞姘寸殑杩囩▼涓紝浣跨敤绛峰瓙涓嶆柇鎼呮媽锛屾悈鎴愮诞鐘跺嵆鍙6銆佸鍥撅紝鐢ㄦ墜灏嗙诞鐘堕潰鍥...
绛旓細绾墜宸鍒朵綔鐨勬墜鎿闈姣旇捣鏈哄櫒鍘嬪埗鐨勯潰鏉℃湁寰堝浼樺娍锛屽彲浠ユ牴鎹嚜宸辩殑鍙ｅ懗鍔犲叆涓嶅悓鐨勭矖绮仛鎴愮矖绮潰銆傝屼笖鐜板悆鐜板仛锛岄鏉愪笂鐨勬柊椴滅▼搴︿篃鏄寕闈㈡病鏈夊姙娉曟瘮鎷熺殑銆傚啀灏辨槸鎵嬫搥闈㈡瘮璧锋寕闈㈡洿鍔绛嬮亾鍏ュ懗锛屽挨鍏舵槸鎼厤鑷繁鍠滄鍚冪殑鍗ゅ瓙鑿滃搧锛屼細鏄庢樉鐨勬劅瑙夊埌鎵嬫搥闈㈠悆璧锋潵闈炲父鏈夊毤澶达紝鐗瑰埆鍙椾汉鍠滄銆傚仛鎵嬫搥闈箣鍓嶉渶瑕...
绛旓細闈㈡潯瓒婂姴閬擄紝浣嗕篃涓嶅疁杩囬暱锛屼互鍏嶉潰鍥㈠彂閰靛彉閰搞傛搥闈㈡椂瑕佸潎鍖鐢ㄥ姏锛岄伩鍏嶉潰鐗囧帤钖勪笉涓锛屽奖鍝嶅彛鎰熴傜叜闈㈡椂姘磋鍏呰冻锛屼互鍏嶉潰鏉＄叜涓嶅紑锛屽奖鍝嶅彛鎰熴傞氳繃浠ヤ笂姝ラ锛屼綘鍙互鍒朵綔鍑哄彛鎰熷姴閬撱佺編鍛冲彲鍙鐨勬墜鎿闈銆傛讳箣锛屽仛闈㈤鏄竴涓渶瑕佸疄璺靛拰缁忛獙绉疮鐨勮繃绋嬶紝澶氬皾璇曞嚑娆★紝浣犱細閫愭笎鎺屾彙鍏朵腑鐨勬妧宸с
绛旓細鎵嬫搥闈鍜岄潰鏈绛嬮亾鐨鏂规硶濡備笅锛1銆佸彇鏉500鍏嬮潰绮夛紝閫夋嫨璐ㄩ噺濂戒竴浜涚殑灏忛害绮夊嵆鍙2銆佸皢闈㈢矇鏀捐繘澶т竴鐐圭殑鐩嗗瓙锛岃繖鏍锋墠浼氭湁瓒冲鐨勭┖闂村拰闈3銆佸彇5鍏嬮鐩愭拻鍏ラ潰绮変腑锛屼竴瀹氱殑鍜稿害鍙互浣块潰鍥㈡洿鍔犵瓔閬撱4銆佸彇鏉400鍏嬫竻姘达紝鐒跺悗鎱㈡參鐨勫姞鍏ュ埌闈㈢矇閲岄潰锛屼竴瀹氫笉瑕佸お蹇紝闃叉姘村姞澶氫簡銆傚湪鍔犳按鐨勮繃绋嬩腑锛屼娇鐢ㄧ瀛愪笉...
绛旓細鎵嬫搥闈鍔犱釜楦¤泲鍔查亾涓嶆柇鏉★紝鍏蜂綋鍋氭硶濡備笅锛氫富瑕佹潗鏂欙細闈㈢矇500鍏嬶紝楦¤泲1涓紝椋熺洂1鍕猴紝姘220鍏嬨1銆500鍏嬮潰绮夐噷鍔犲叆涓涓浮铔嬨2銆220鍏嬫竻姘撮噷鍔犲叆涓鍕虹洂鍖栧紑銆3銆佸姞浜嗙洂鐨勬竻姘存按涓鐐圭偣鍔犲叆鍒伴潰绮夐噷锛屾弶鎴愪竴涓潰鍥紝澶ф鎻8鑷10鍒嗛挓鍚с4銆佹弶濂界殑闈㈠洟鐩栦笂淇濋矞鑶滈啋30鍒嗛挓浠ヤ笂銆5銆佸皢闈㈠洟涓鍒嗕负浜...
绛旓細鎵嬫搥闈鍋氬緱绛嬮亾鐨鏂规硶锛1銆佹墜鎿闈㈢敤鐨勯潰绮夐閫夐珮绛嬮潰绮夛紝鍥犱负绛嬫ф瘮杈冨ぇ锛屽悆鐫鍔查亾锛岄潪甯搁傚悎鍋氶潰鏉°2銆佸姞鐩愶紝鐩愯兘寰堝ソ鐨勫鍔犻潰鍥㈢瓔鎬э紝鎵浠ヨ皟闈㈠彧鍔犳按鏄笉瀵圭殑銆3銆侀潰鍥㈣鎻夌殑纭竴浜涖鍒朵綔鏂规硶锛氱敤鏂欙細楂樼瓔闈㈢矇500鍏嬨侀浮铔1涓紙50鍏嬶級銆佺洂1.5鍏嬨佹按150鍏嬨傛楠わ細1銆佹墍鏈夋潗鏂欐贩鍚堜竴璧枫2銆...
绛旓細鍒囧畬鎵嬫搥闈㈠悗灏卞彲浠ュ紑濮嬬叜闈㈡潯浜嗭紝鐓潰鏉″叾瀹炴病浠涔堝闂紝璺熷钩鏃朵笅闈㈡潯鐨勬祦绋嬩竴鏍凤紝鎵嬫搥闈㈠線寰濂藉悆缇庡懗锛屾牴鏈師鍥犳槸闈㈡槸鎵嬪伐鍒朵綔鐨勶紝鑰岄潪瓒呭競閲岄潰涔板洖鏉ョ殑璁惧闈㈡潯銆傝嚜宸卞仛鎵嬫搥闈绛嬮亾婊戝锛屽姞涓婁竴浜涗綘鍠滄鐨勭伀閿呴厤鑿滐紝鍚冨彛闈㈠枬鍙ｆ堡锛岃倸瀛愰噷娓╂殩鐨勶紝蹇冧篃娓╂殩鐨勩傝嫢鎯冲仛鍑虹編鍛冲彲鍙鐨勬墜鎿闈锛岀涓鐐规槸...
绛旓細鎵嬫搥闈鍦ㄥ鎬庢牱鍋氾紝闈㈡潯鐖芥粦鍔查亾锛屽懗閬撻吀閰歌荆杈ｅ憿锛熺1姝ユ墜鎿闈㈠師鏉愭枡锛氬皬楹﹂潰绮夈佹湪钖穩绮夈佺暘鑼勩侀煭鑿溿佸皬闈掕彍銆佹补銆佺洂銆侀唻銆佽噴瀛愯倝銆備竴纰楁按鍔犱竴灏忓嫼鐩愭悈鍖栥傚彇閫傞噺灏忛害闈㈢矇锛屽皢姘存參鎱㈠掑叆灏忛害闈㈢矇杈规悈鍖鎴愮诞鐘剁墿銆傚皢闈㈢诞鎼撴弶鎴愰潰鍥紝鍦ㄧ户缁弶鐨勫厜娲佷竴鐐广傜2姝ュ皢鎻夋垚褰㈢殑闈㈠洟鎵ｅ湪澶х泦涓嬭竟閱掍竴...
绛旓細鍑洪攨鍚庡鐞嗭細闈㈡潯鐓ソ鍚庯紝绔嬪嵆鎹炲嚭杩囧喎姘达紝杩欐牱鍙互璁╅潰鏉℃洿鍔犲姴閬擄紝鍚屾椂涔熻兘闃叉闈㈡潯绮樿繛銆傞厤鏂欐惌閰嶏細濂界殑闈㈡潯涔熼渶瑕佹惌閰嶅悎閫傜殑璋冩枡鍜岄厤鑿溿傚彲浠ユ牴鎹釜浜哄彛鍛抽夋嫨涓嶅悓鐨勯叡鏂欍佽敩鑿溿佽倝绫荤瓑锛岃鎵嬫搥闈鐨勫彛鎰熷拰钀ュ吇鏇村姞涓板瘜銆傞氳繃浠ヤ笂姝ラ鍜屾妧宸э紝浣犲彲浠鍒朵綔鍑绛嬮亾鏈夊毤鍔茬殑娌冲崡鎵嬫搥闈傛讳箣锛屽仛闈㈤闇瑕佽愬績...
