毛细是什么面
兰州拉面中的毛细是指最细的面,二细比毛细要粗一些。兰州的牛肉面有很多品种,从面条的粗细上来分有大宽(二个指头宽),二宽(一指宽),韭叶子(韭菜叶的宽度),二细(直径四毫米左右),三细(直径三毫米左右),细的(铅笔芯粗细),毛细(细铁丝粗细)等若干品种,分量上来有大、小碗之分。
“毛细”面粗直径0.5-1mm。兰州牛肉面中最细的品种,又称“一窝丝”,一般要多至八至九手成型,一根面可长达300多米,精致细腻、入口绵软、香味缠绵,为女性和老人钟爱。
讲究的是“一清、二白、三红、四绿”,清的是汤清(用牛骨头炖出来的清汤),白的是白萝卜片,红的是辣椒油,绿的是香菜、蒜苗。
绛旓細姣涚粏闈绮楃洿寰勭害0.5-1mm锛屼簩缁嗙殑鐩村緞2-3mm锛岀粏闈㈤潰绮楃洿寰1-2mm锛屼笁缁嗭紝浠嬩簬缁嗗拰浜岀粏涔嬮棿鐨勪竴绉嶉潰锛屽洜姝姣涚粏鏄鍏朵腑鏈缁嗙殑銆傚叞宸炵墰鑲闈㈤潰闊с佹堡缇庛佽倝瀚╋紝娓呮堡涓纰楋紝宸叉粙鍛冲崄瓒炽傚啀鎾掍笂绾㈡补涓庨潚钂滐紝鍡紝閭f粙鍛筹紝鐪熸槸閲戜笉鎹傚叞宸炵墰鑲夐潰涓嶅厜濂藉悆锛岃繕鏈夌湅澶达紝鎷夐潰甯堝倕鐨勯鎯呬竾绉嶃佹崬闈㈠笀鍌呯殑韬墜鏁忔嵎...
绛旓細浜岀粏涓鑸槸鎸囨媺闈㈠笀鍌呭仛鍑烘潵鐨勯潰鐨勫搴︼紝姣斿鏈夛細姣涚粏銆佺粏闈佷簩缁嗐佷笁缁嗐侀煭鍙躲佸闈佸ぇ瀹界瓑銆傛墍浠ワ紝瀹冧笉鏄竴绉嶅彨娉曪紝鑰屾槸鎸囬潰鐨勪竴绉嶈鏍笺傚湪姘戦棿鍏板窞鐗涜倝鎷夐潰涓庡北瑗垮垁鍓婇潰銆佹渤鍗楃儵闈佸洓宸濇媴鎷呴潰銆佸寳浜偢閰遍潰銆佹姹夌儹骞查潰锛屾槅灞卞ゥ鐏堕潰锛岄晣姹熼攨鐩栭潰锛屾澀宸炵墖鍎垮窛锛屽悏鏋楀欢杈瑰喎闈紝涓轰腑鍥藉崄澶ч潰椋燂紝鏄笉...
绛旓細涓夌粏鏇寸粏銆傛墍璋撶殑浜屽拰涓夋槸璇存媺闈㈠墏瀛愮殑娆℃暟銆備簩缁嗘槸3mm锛屼笁缁嗘槸2mm銆備笁缁嗗嚭鐜扮殑姣斾簩缁嗘櫄銆備簩缁嗘瘮杈冪瓔閬擄紝涓夌粏姣旇緝鍙楁杩庛傚仛鐗涜倝闈㈠厛鏄湁涓鏍归暱30cm锛岀洿寰5鍒7cm鐨勫渾鏌变綋闈㈠墏瀛愶紝鐒跺悗灏嗗墏瀛愭媺浼革紝瀵规姌锛屽啀鎷変几锛屼竴鐩存媺鍒版兂瑕佺殑绮楃粏銆備笁缁嗘槸鍦ㄤ簩缁嗙殑鍩虹涓婂啀澶氭媺浼镐竴娆★紝鍥犳锛屼笁缁嗘瘮浜岀粏鏇寸粏銆闈...
绛旓細鎷夐潰甯堝倕鍋氬嚭鏉ョ殑闈㈢殑瀹藉害锛 鏈夛細姣涚粏銆佺粏闈佷簩缁嗐佷笁缁嗐侀煭鍙躲佸闈佸ぇ瀹界瓑銆傛墍浠ワ紝瀹冧笉鏄竴绉嶅彨娉曪紝鑰屾槸鎸囬潰鐨勪竴绉嶈鏍笺備竴鑸閫夋嫨鏂伴矞鐨勯珮绛嬮潰绮夛紝鍏板窞鏈夌墰鑲夋媺闈笓鐢ㄧ矇銆備笉瀹滈夋嫨闄堥潰锛屽洜涓洪檲闈腑鐨勮泲鐧借川娲绘уぇ澶ч檷浣庯紝鑰屼笖鍌ㄥ瓨杩囦箙鐨勯檲闈㈢敱浜庡鐣岀幆澧冪殑褰卞搷锛屽鏄撳彂闇夊彉璐紝鍏跺唴鎵鍚殑...
绛旓細涓夌粏鏈潵灏卞嚭鐜扮殑鏅氾紝缁嗗害鏄湪缁嗙殑鍜屼簩缁嗕箣闂达紝鍙竴缁嗗崐涔熶笉濂藉惉锛1.5缁嗕篃涓嶉『鍙o紝绱㈡у氨鍙笁缁嗕簡銆傝屼笖涓夌粏鍑虹幇鐨勬櫄锛屾墍浠モ滀笁鈥濈殑鐨勭‘纭彧鏄釜绉板懠锛屽苟娌℃湁鍒殑浠涔鐢ㄦ剰銆傛庝箞閫夋嫨鍚冮潰鐨勫搧绉嶏紵濡傛灉鍠滄鍦嗛潰锛屽垯鐐逛簩缁嗭紝涓夌粏锛岀粏闈紝姣涚粏锛闈㈡潯妯埅闈㈢洿寰勪粠3mm銆2mm銆1mm銆0.5mm渚濇閫掑噺锛屼簩缁...
绛旓細鍏板窞鎷夐潰绮楃粏鍙硶鏄媺闈㈠笀鍌呭仛鍑烘潵鐨勯潰鐨勫搴︼紝 鏈姣涚粏銆佺粏闈佷簩缁嗐佷笁缁嗐侀煭鍙躲佸闈佸ぇ瀹界瓑銆傛墍浠ワ紝瀹冧笉鏄竴绉嶅彨娉曪紝鑰屾槸鎸囬潰鐨勪竴绉嶈鏍笺備竴鑸閫夋嫨鏂伴矞鐨勯珮绛嬮潰绮夛紝鍏板窞鏈夌墰鑲夋媺闈笓鐢ㄧ矇銆備笉瀹滈夋嫨闄堥潰锛屽洜涓洪檲闈腑鐨勮泲鐧借川娲绘уぇ澶ч檷浣庯紝鑰屼笖鍌ㄥ瓨杩囦箙鐨勯檲闈㈢敱浜庡鐣岀幆澧冪殑褰卞搷锛屽鏄撳彂闇夊彉璐...
绛旓細浜岀粏涓鑸槸鎸囨媺闈㈠笀鍌呭仛鍑烘潵鐨勯潰鐨勫搴︼紝姣斿鏈夛細姣涚粏銆佺粏闈佷簩缁嗐佷笁缁嗐侀煭鍙躲佸闈佸ぇ瀹界瓑銆傛墍浠ワ紝瀹冧笉鏄竴绉嶅彨娉曪紝鑰屾槸鎸囬潰鐨勪竴绉嶈鏍笺
绛旓細澶ч儴鍒嗘恫浣撶殑琛ㄩ潰涓哄嚬娑查潰锛屾瘮濡傛按閾惰繖鏍烽珮瀵嗗害娑蹭綋灏辨槸鍑告恫闈紝鍙娉ㄦ剰鍦ㄤ娇鐢ㄩ噺鍣ㄦ槸浜嬪厛瑕佷笌鍑搁潰鎴栧嚬搴曞湪鍚屼竴鐩寸嚎涓婏紝杩欐牱鎵嶈兘鍑嗙‘璇绘暟銆姣涚粏鍔涚殑浜х敓鏄湪涓夌浉鐣岄潰涓婂唴寮恫闈㈠紩璧---娑查潰寮洸浜х敓鐨勩傛瘺缁嗗姏鐨勬柟鍚戯細浣滅敤鏂瑰悜濮嬬粓鎸囧悜寮洸娑查潰鐨勫嚬闈紙鍑瑰嚫寮恫闈㈡槸鎸囩浉瀵逛簬娑茬浉涓渚ц█鐨勶級銆傛瘺缁嗙幇璞★紙...
绛旓細鍒板叞宸炲繀鍚冪墰鑲夐潰!!浠闈㈡潯鐨勭矖缁嗕笂鏉ュ垎鏈夊ぇ瀹(浜屼釜鎸囧ご瀹),浜屽(涓鎸囧),闊彾瀛(闊彍鍙剁殑瀹藉害),浜岀粏(鐩村緞鍥涙绫冲乏鍙),涓夌粏(鐩村緞涓夋绫冲乏鍙),缁嗙殑(閾呯瑪鑺矖缁),姣涚粏(缁嗛搧涓濈矖缁)銆 涓涓喎鐭ヨ瘑,鏈湴浜哄彨鐗涜倝闈,娴佷紶鍦ㄥ闈竴鑸彨鍏板窞鎷夐潰銆 鎺ㄨ崘搴楅摵:娓呯湡路纾ㄦ矡娌胯佸瓧鍙风墰鑲夐潰 浜哄潎:20 绠楁槸鍚勫ぇ...
绛旓細1.娌规臣闈 娌规臣闈㈡槸闄曡タ浼犵粺鐨勭壒鑹查潰椋熶箣涓锛岃捣婧愪簬鍛ㄤ唬锛屽苟浠ュ捀闃虫补娉奸潰鏈涓鸿憲鍚嶏紝鏈夐矞棣欏懗銆侀吀杈e懗銆侀杈e懗銆傛补娉奸潰鏄竴绉嶅緢鏅氱殑闈㈤鍒朵綔鏂规硶锛屽皢鎵嬪伐鍒朵綔鐨闈㈡潯鍦ㄥ紑姘翠腑鐓啛鍚庢崬鍦ㄧ閲岋紝灏嗚懕鑺辩銆佽姳妞掔矇銆佺洂绛夐厤鏂欏拰鍘氬帤涓灞傜殑杈f闈竴璧峰钩閾哄湪闈笂锛岀敤鐑х殑婊氱儷鐨勮彍娌规祰鍦ㄨ皟鏂欎笂锛岄】鏃剁儹娌...