怎样做月饼皮最酥?
【老式酥皮月饼】水油皮:普通面粉200克,白糖15克,玉米油30克,水100克。
油面:低筋面粉200克,玉米油100克。
馅料:花生仁100克,核桃仁60克,葡萄干50克,芝麻50克,红糖60克,熟面粉100克,蜂蜜100克,食用油20克,青红丝60克。
【详细做法】
第一步:首先做水油皮,盆中倒入200克面粉,15克白糖,30克玉米油,加入100克水,搅成面絮。
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第二步:下手把面絮揉成团,再把面团移到案板上多揉一会,使面团更光滑,再放到盆里盖上盖子醒30分钟。
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第三步:接下来和油面,盆里放入200克低筋面粉,没有低筋面粉普通的也可以,倒入100克玉米油,油选择淡一点的味道,搅拌成粘稠的面团。
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第四步:再把油面搓均匀,团成光滑的油面团,盖上盖子就可以了。
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第五步:提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒,葡萄干,再放入100克炒熟的面粉搅匀。
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第六步:加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝,把所有的材料拌匀,可以攥成团。
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第七步:把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团,放一旁备用。
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第八步:把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子,每个剂子大约20克,再把油面也分成同等分的剂子,大约16克左右。
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第九步:将水油皮面剂子用手掌按成圆皮,把油面包裹在里面,搓成光滑的圆球,像这样就可以了。
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第十步:全部包好后,取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。
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第十一步:把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟,第二次开酥,用同样的方法擀成牛舌状卷起,这样我们的酥皮就做好了。
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第十二步:取一个酥皮压扁,中间放上果仁馅,用虎口收拢法封口团圆。
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第十三步:这样我们的酥皮月饼生坯就做好了,放在烤盘里,可以在月饼的表面点缀一个花型,好看又美观,烤箱180度上下火预热,把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。
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这样我们的酥皮月饼就做好了,皮酥层多,里面的果仁馅香而不腻,这样做的老式酥皮月饼老人特别喜欢。
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把做好的酥皮月饼放在保鲜盒里回油3天左右再吃,味道更加,掰开层层分明,入口即化,果仁香甜不腻
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