熟食店的酱牛肉既入味又好嚼，究竟是怎么做的呢？
在先前的问答中我就介绍过，人们在长期食用牛肉后，总结出了牛的不同部位的肉，各自适合的吃法：牛胸肉适合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊适合煎、炒、炸；牛眼肉适合涮、烤、煎准备一个炖锅，放入牛肉，卤肉香包，生姜，大蒜，冰糖，辣椒，生抽，老抽盐，鸡精，料酒。加入适量清水，末过牛肉即可。第一步:起锅烧水，首先把牛腱子放入锅中，加些姜片、葱段、料酒、八角、香叶、豆蔻、花椒，大火烧开，小火慢煮至牛腱子肉用竹签能戳穿就可以捞出冷却了.
.酱牛肉软烂不塞牙的窍门是一定要炖煮的时间够长，高压锅也是可以实现这个软烂的，但是不如普通锅好吃。蒜、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，小火炒香，再放入黄豆酱、老抽、生抽、耗油、王致和红豆腐乳、白糖、鸡精、盐炒出酱香味，倒入啤酒；将泡好的牛肉沥干水份 用花椒盐 葱姜 料酒 白酒充分揉搓把味腌进去。腌制十几个小时 时间越长入味首先选好腱子肉 清洗干净 ，放到锅里焯水 把血水煮出来 换水 放牛肉 在放调料，去超市买那种专门卤牛肉的调料包 ，放2-3带 ，因为我试过很多次 放一包根本没味道.
锅内倒入油 放入 葱 姜 蒜 桂皮 八角 先小火炒一下（千万别炒糊）然后放入一小片白芷 。白芷最多一小片 放多了会有很浓的药味 ）（有香叶的话可以稍微加一点香叶）放入一点花椒 和辣椒段（辣椒段一两段就行）放入甜酱我 起锅烧油，油热爆香八角，花椒，桂皮，干红椒，添入适量水，把焯好水的牛肉放入，加酱油，糖，料酒，盐，黄豆酱，老抽，姜块，小葱结煮，煮至肉熟关火。
其实熟肉店的这些都是用高汤放在高压锅里面熬制的，你想要做，可以先去做高汤，然后用高汤熬制就行了。
首先就是把牛肉切成块之后放入锅中，加入八角，桂皮，香叶，花椒，胡椒，加上一些生抽，酱汁口感都是特别的鲜嫩的，小火慢炖，非常的入味。
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