四川特别出名的杂酱臊子，究竟是怎样一种美食？
猪肉清洗干净，切成小块后再切成末备用生姜切末，葱切葱花备用猪肉是我们平时吃的最多的肉类，用它制作面臊子，品种更是多样，比如杂酱臊子、榨菜肉丝臊子、红烧肉臊子、回锅肉臊子等。回锅肉是四川人经常会做会吃的一道传统菜肴，臊子就是肉丁的意思，臊子面最简单的理解就是肉丁面。如果要论起臊子面的根源，那陕西的岐山的臊子面是绕不过去的。好吃的就是大家的，对于臊子面而言，这句话再合适不过了。做臊子的调料有四川芽菜，(我一般用的是袋装宜宾芽菜。这样的话，就避免了洗芽菜。散装的芽菜里面一般有很多沙，洗起来太费劲了。)稍微有点肥的猪肉剁碎，洗净的生姜切成。
加清水熬汤，水开后关小火，熬制二十分钟收汁，加入芹菜、炒好的鸡蛋，关火完成。臊子即制作完成；开始制作臊子首先锅下一点有油，剁好的肉冷油下锅，这样肉不会粘锅小火慢炒，把肉的水分炒干，放剁好的香菇，洋葱，大蒜炒出香味加点少量耗油炒出香味出锅，首先取精致面粉500克用温开水加入适量食盐和食用碱和面。
做法简单……自己喜欢的食材，切小丁，起锅做油，葱姜蒜爆香，下食材，爆炒，调口，加一点点水……再炒会即可！用油起锅，倒入猪肉末，炒至变色。撒上蒜末，炒出香味，放入豆瓣酱，淋入料酒、辣椒油。在面馆中，干香型杂酱和软烂型杂酱都有使用。干香型杂酱在制作时和猪板油炼油一起操作，做出的杂酱是特别香特别好吃，这就是有些面馆的杂酱吃着如油渣一样的原因。食材准备：准备五花肉洗净剁成肉末，注意所有的杂酱都要用肥瘦相间的猪肉，这样炒出来的杂酱比较香，如果是纯瘦肉的话炒出来会影响口感。
是一种非常好吃的美食，搭配面条非常好吃，味道鲜美，去四川的朋友一定要去尝尝。
这道美食实际上就是把肉末放到锅里翻炒一下，然后加一点调料，所以口感还是非常好的。看起来也很有食欲。很美味。
首先就是把臊子清洗干净之后放入锅中焯水一遍加入料酒，姜片去腥，然后再把它们捞出之后放入锅中，加入杂酱，这其实是一道非常鲜嫩入味的菜
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