延安黑色手工擀面皮的做法 延安擀面皮怎么做
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1\u3001\u5236\u9762\u7b4b\uff1a\u5c06\u9762\u7c89\u7528\u6e05\u6c34\uff08\u7ea61.1kg\uff09\u548c\u6210\u9762\u56e2\uff0c\u76d8\u8f6f\u63c9\u5149\uff0c\u653e\u5165\u5927\u74f7\u76c6\u5185\uff0c\u5012\u5165\u6e05\u6c342kg\uff0c\u7528\u4e24\u624b\u5c06\u9762\u56e2\u6258\u8d77\uff0c\u7528\u624b\u6307\u4e0e\u624b\u638c\u63c9\u6d175\u5206\u949f\uff0c\u518d\u52a0\u6e05\u6c341kg\u63c9\u6d17\uff0c\u5982\u6b64\u53cd\u590d\uff0c\u52a0\u6c34\u63c9\u6d1710\u591a\u6b21\uff0c\u76f4\u6d17\u5230\u6ca1\u6709\u6dc0\u7c89\u6210\u4e3a\u9762\u7b4b\u5757\u65f6\u4e3a\u6b62\u3002\u7136\u540e\u5c06\u9762\u7b4b\u5757\u7528\u6e05\u6c34\u6d17\u51c0\uff0c\u653e\u6848\u677f\u4e0a\u56de\u9967\u534a\u5c0f\u65f6\u3002
2\u3001\u5236\u6dc0\u7c89\u6d46\uff1a\u5728\u4e00\u4e2a\u5927\u74f7\u76c6\u4e0a\u653e\u6728\u67b6\uff0c\u5c06110\u53f7\u7684\u94dc\u4e1d\u7f57\u653e\u5728\u6728\u67b6\u4e0a\uff0c\u628a\u6dc0\u7c89\u6c34\u7528\u6c34\u74e2\u8200\u5165\u94dc\u4e1d\u7f57\uff0c\u8fc7\u6ee4\u5230\u76c6\u5185\uff0c\u6ee4\u51fa\u7684\u788e\u9762\u7b4b\uff0c\u653e\u5728\u9762\u7b4b\u5757\u4e0a\uff0c\u5982\u6b64\u8fc7\u6ee45\u6b21\u3002\u5927\u76c6\u5185\u7684\u6dc0\u7c89\u6c34\u6c89\u6dc0\u7ea63\u81f34\u5c0f\u65f6\u540e\uff0c\u6487\u53bb\u6e05\u6c34\u53ca\u6742\u8d28\uff0c\u53ea\u7559\u6dc0\u7c89\u6d46\u3002
3\u3001\u5236\u9762\u7b4b\u6761\uff1a\u5c06\u9762\u7b4b\u5206\u522b\u63ea\u6210\u7ea650g\u91cd\u7684\u5242\uff0c\u626f\u957f\u6400\u6210\u7599\u7629\uff0c\u653e\u5165\u5927\u9505\u5185\u716e\u719f\uff0c\u635e\u51fa\u667e\u51c9\u540e\uff0c\u6495\u6210\u957f\u7ea65cm\u3001\u5bbd\u7ea61cm\u7684\u6761\uff0c\u5373\u6210\u9762\u7b4b\u6761\uff0c\u653e\u5165\u4e00\u5927\u7b5b\u5185\u3002
4\u3001\u5236\u9762\u5757\uff1a\u7528\u53e3\u5f84\u7ea659cm\u7684\u94c1\u9505\uff0c\u653e\u5c0f\u706b\u4e0a\u70e7\u70ed\uff0c\u5148\u5728\u9505\u5e95\u5237\u4e00\u5c42\u83dc\u7c7d\u6cb9\uff0c\u518d\u7528\u5927\u74e2\u8200\u6dc0\u7c89\u6d46\u7ea6900g\uff0c\u5012\u5165\u9505\u5185\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u7b4b\u529b\u6e905g(\u63d0\u524d\u7528\u5c11\u8bb850-60\u6e29\u6c34\u6eb6\u89e3)\uff0c\u7acb\u5373\u7528\u4e00\u5757\u957f\u65b9\u5f62\u5c0f\u6728\u677f\u4e0d\u65ad\u6405\u52a8\uff0c\u4f7f\u6dc0\u7c89\u6d46\u51dd\u7ed3\u6210\u9762\u5757\u3002\u7136\u540e\u7528\u7279\u5236\u7684\u201c\u6728\u6ce5\u5b50\u201d\u4e0d\u65ad\u63a8\u52a8\u76d8\u538b\uff0c\u4f7f\u6dc0\u7c89\u6d46\u5747\u5300\uff0c\u76f4\u81f3\u9762\u5757\u7ea6\u516b\u6210\u719f\uff0c\u6709\u97e7\u6027\u5373\u53ef\u3002\u4ee5\u6b64\u65b9\u6cd5\uff0c\u5206\u6b21\u5c06\u6dc0\u7c89\u6d46\u505a\u5b8c\u3002
5\u3001\u5236\u9762\u76ae\uff1a\u5728\u6848\u677f\u4e0a\u653e\u7f6e1\u5757\u539a\u7ea68.3cm\uff0c\u5bbd\u7ea650cm\uff0c\u957f\u7ea699cm\u7684\u6728\u53cd\uff0c\u8981\u5e73\u6574\u5149\u6ed1\u3002\u7ed9\u677f\u4e0a\u62b9\u83dc\u7c7d\u6cb9\uff0825g\uff09\uff0c\u653e\u4e0a\u5236\u597d\u7684\u9762\u5757\uff0c\u8d81\u70ed\u7a0d\u63c9\u6413\uff0c\u76d8\u5149\uff0c\u6446\u653e\u5728\u6728\u677f\u7684\u4e00\u7aef\uff0c\u7528\u6e7f\u5e03\u76d6\u4e0a\uff0c\u4fdd\u6301\u6e29\u5ea6\u3002\u4ece\u53d1\u70ed\u7684\u9762\u5757\u4e2d\uff0c\u63ea\u53d6\u7ea6125g\u7684\u5242\uff0c\u7528\u529b\u63c9\u6413\u6210\u957f\u7ea633cm\u7684\u6761\uff0c\u5e76\u62cd\u538b\u6210\u539a1.3cm\u7684\u9762\u7247\uff0c\u62b9\u4e0a\u4e00\u5c42\u83dc\u7c7d\u6cb9\uff0c\u7136\u540e\u7528\u76f4\u5f841.6cm\uff0c\u957f33cm\u7684\u64c0\u9762\u4ed7\uff0c\u5728\u9762\u76ae\u4e2d\u95f4\u4e00\u538b\uff0c\u5c31\u52bf\u4e24\u81c2\u7528\u529b\u5747\u5300\u5730\u5411\u524d\u63a8\u64c0\u81f3\u8fb9\u7f18\uff0c\u518d\u5411\u540e\u56de\u64c0\uff0c\u4e00\u6b21\u64c0\u6210\u539a\u7ea60.33cm\u7684\u8584\u9762\u76ae\uff0c\u518d\u62b9\u4e0a\u4e00\u5c42\u83dc\u7c7d\u6cb9\uff0c\u7528\u529b\u5c06\u56db\u5468\u8fb9\u6cbf\u5207\u53bb\uff0c\u6210\u4e3a33cm\u89c1\u65b9\u7684\u9762\u76ae\u7247\uff0c\u5982\u6b64\u53cd\u590d\u5236\u4f5c\uff0c\u4e00\u5f20\u5f20\u645e\u8d77\u5907\u7528\u3002
6\u3001\u7b3c\u84b8\uff1a\u6bcf7\u5f20\u4e00\u645e\uff0c\u6bcf\u645e\u84b8\u4e00\u5c49\uff0c\u4e0a\u7b3c\u7528\u65fa\u706b\u84b8\u7ea640\u5206\u949f\uff0c\u53d6\u51fa\uff0c\u5f85\u51c9\u540e\uff0c\u4e00\u5f20\u4e00\u5f20\u5206\u5f00\uff0c\u5207\u6210\u97ed\u83dc\u53f6\u5f62\u7684\u6761\uff0c\u5373\u6210\u9762\u76ae\u3002
7\u3001\u5236\u8c03\u6599\u8fa3\u6912\u6cb9\uff1a\u5c06\u516b\u89d2\u3001\u8349\u679c\u3001\u6842\u76ae\u3001\u5e72\u59dc\u3001\u5c0f\u8334\u9999\uff0c\u7814\u6210\u6781\u7ec6\u7684\u7c89\u672b\uff0c\u914d\u6210\u8c03\u6599\u9762\u3002\u7092\u52fa\u5185\u653e\u5165\u83dc\u7c7d\u6cb9\uff08175g\uff09\uff0c\u7528\u65fa\u706b\u70e7\u5341\u6210\u70ed\uff0c\u79bb\u706b\uff0c\u5f85\u6cb9\u6e29\u964d\u81f3\u4e94\u6210\u70ed\u65f6\uff0c\u52a0\u5165\u8fa3\u6912\u9762\u3001\u8c03\u6599\u9762\uff0c\u5c06\u7092\u52fa\u653e\u56de\u706b\u4e0a\uff0c\u52a0\u70ed\u81f3\u8fd1100\u5ea6\uff0c\u5373\u6210\u8c03\u6599\u6912\u6cb9\u3002\u540c\u65f6\u628a\u7cbe\u76d0\u5316\u6210\u76d0\u6c34\u3002
8\u3001\u8c03\u5473\uff1a\u53d6\u9762\u76ae\uff08150g\uff09\u3001\u9762\u7b4b\u6761\uff0850g\uff09\uff0c\u653e\u5165\u5c0f\u9505\u5185\u6839\u636e\u98df\u8005\u7684\u53e3\u5473\u8f7b\u91cd\u53ca\u7231\u597d\uff0c\u5206\u522b\u8c03\u5165\u7cbe\u76d0\u3001\u9999\u918b\u53ca\u8c03\u6599\u8fa3\u6cb9\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u76db\u5165\u7897\u5185\u5373\u6210\u3002
9..\u5236\u4f5c\u8c03\u6599\u548c\u8fa3\u6912\u6cb9\uff1a\u5c06\u4e09\u5948\uff0c\u516b\u89d2\u3001\u9999\u679c\u3001\u6842\u76ae\u3001\u82b1\u6912\uff0c\u7814\u6210\u6781\u7ec6\u7684\u7c89\u672b\uff0c\u914d\u6210\u8c03\u6599\u9762\u3002\u7528\u65fa\u706b\u70e7\u5341\u6210\u70ed\uff0c\u79bb\u706b\uff0c\u5f85\u6cb9\u6e29\u964d\u81f3\u4e94\u6210\u70ed\u65f6\uff0c\u52a0\u5165\u8fa3\u6912\u9762\u3001\u8c03\u6599\u9762\u52a0\u70ed\u5230\u5341\u6210\u540e\u5173\u706b\u9759\u7f6e\u5230\u4e0d\u5192\u6cb9\u70df\u65f6\uff0c\u5206\u6210\u4e09\u6b21\u5012\u5165\u8fa3\u5b50\u7f50\u6cb9\u6cfc\u8fa3\u5b50\u9762\uff0c\u6bcf\u6b21\u90fd\u8981\u6405\u52a8\u5747\u5300\u4ee5\u514d\u6cb9\u6cfc\u4e0d\u5747\u5300\uff0c\u6709\u7684\u5730\u65b9\u7cca\u4e86\uff0c\u6709\u7684\u5730\u65b9\u6ca1\u6cfc\u5230\u8fd8\u662f\u751f\u7684\u3002\u5373\u6210\u8c03\u6599\u8fa3\u6912\u6cb9\u3002\u540c\u65f6\u628a\u7cbe\u76d0\u5316\u6210\u76d0\u6c34
10.\u6fc0\u9999\u548c\u6da6\u8272\uff1a\u5012\u5b8c\u6cb9\u540e\u6405\u52a8\u8fa3\u5b50\u5230\u4e0d\u5192\u6ce1\u65f6\uff0c\u5012\u5165\u5c90\u5c71\u7528\u7389\u7c73\u3001\u9ea6\u5b50\u3001\u9ad8\u7cb1\u7b49\u917f\u5236\u7684\u7cae\u98df\u918b\u6570\u6ef4\uff0c\u9a6c\u4e0a\u6405\u52a8\u8fa3\u5b50\uff0c\u53ef\u89c1\u8fa3\u5b50\u518d\u6b21\u6cb8\u817e\u5192\u6ce1\u4e00\u80a1\u9999\u6c14\u817e\u8d77\u3002\u6fc0\u9999\u7684\u540e\u8fa3\u5b50\u8272\u6cfd\u9c9c\u7ea2\u6cb9\u4eae\uff0c\u95fb\u4e4b\u6563\u53d1\u51fa\u6d53\u6d53\u7565\u5fae\u5e26\u70b9\u9178\u5473\u9187\u9999\u7684\u6c14\u5473\u3002\u6fc0\u9999\u540e\u518d\u7b49\u8fa3\u5b50\u4e0d\u5192\u6ce1\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u5728\u8fa3\u5b50\u4e2d\u52a0\u5165\u5c11\u91cf\u7684\u767d\u7cd6\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u4f7f\u767d\u7cd6\u5145\u5206\u5229\u7528\u8fa3\u5b50\u7684\u4f59\u70ed\u6eb6\u89e3\u4e8e\u6cb9\u6cfc\u8fa3\u5b50\u4e2d\u3002\u6da6\u8272\u540e\u7684\u6cb9\u6cfc\u8fa3\u5b50\u989c\u8272\u65b9\u9762\u663e\u5f97\u7ea2\u6da6\u539a\u91cd\uff0c\u8fa3\u5b50\u6cb9\u663e\u5f97\u8f83\u4e3a\u7c98\u7a20\u3002\u6b64\u65f6\u7684\u6cb9\u6cfc\u8fa3\u5b50\u56e0\u4e3a\u767d\u7cd6\u7684\u7f18\u6545\u589e\u52a0\u4e86\u4e00\u4e2a\u65b0\u7279\u6027\uff0c\u6bd4\u5982\u8c03\u9762\u6761\u65f6\u4f1a\u53d1\u73b0\u7edd\u5927\u90e8\u5206\u7684\u8fa3\u5b50\u6cb9\u90fd\u7c98\u5728\u9762\u6761\u4e0a\uff0c\u4f7f\u9762\u6761\u989c\u8272\u8bf1\u4eba\uff0c\u800c\u7897\u8fb9\u7c98\u7684\u8fa3\u5b50\u5e76\u4e0d\u591a\u3002
11.\u8c03\u5473\uff1a\u53d6\u9762\u76ae\u4e00\u5f20\u5207\u597d\uff0c\u9762\u7b4b20g\u653e\u5165\u7897\u5185\u6839\u636e\u98df\u8005\u7684\u53e3\u5473\u8f7b\u91cd\u53ca\u7231\u597d\uff0c\u5206\u522b\u8c03\u5165\u7cbe\u76d0\u3001\u9999\u918b\u53ca\u8c03\u6599\u8fa3\u6cb9\uff0c\u6405\u62cc\u5747\u5300\uff0c\u76db\u5165\u7897\u5185\u5373\u6210\u3002
\u98ce\u5473\u7279\u70b9\uff1a\u9178 - \u65e0\u918b\u81ea\u7136\u9178\u3001\u8fa3 - \u9187\u539a\u7ea2\u8fa3\u9999\u3001\u7b4b - \u9762\u8d8a\u56bc\u8d8a\u7b4b\u3001\u9999 - \u8c03\u6599 20 \u4f59\u79cd\u3001\u4f59\u6c64\u4e00\u53e3\u9999\u3001\u8f6f-\u51c9\u5403\u4e0d\u53d1\u786c\u3002
做法：
1、将醋渣加入凉水浸泡1小时以上；
2、浸泡后搅拌并加入面粉，继续搅拌均匀，调成的稠稠的液态；
3、锅里烧开水，水开后，将原料舀入一个平底盘，或者陕西地区蒸凉皮用的锣，放入蒸锅中，漂在水面上，盖上锅盖，大约3分钟关火，但不要取出，让余热继续加热一分钟后取出放凉，将其揭下来即可。
4、切成条状，加入调料拌匀。
小技巧
1、平盘中要刷薄油，方便取出；
2、切条时加些水更好切，不沾刀；
3、凉拌时加些油泼蒜，味道更好！
延安黑色手工擀面皮的制作奥秘
在陕西延安的街头巷尾，一碗香气四溢、劲道爽滑的黑色擀面皮，令人垂涎欲滴。其独特的黑色面皮，不仅视觉上令人惊艳，更蕴含着丰富的历史文化。今天，我们就来揭秘延安黑色手工擀面皮的制作奥秘。
一、选材与和面
制作延安黑色擀面皮，首要选用优质的陕北黑小麦。这种小麦颗粒饱满，富含膳食纤维和微量元素，是擀面皮的绝佳原料。将黑小麦碾磨成细粉，与适量盐水和成略硬的面团。和面时，切忌过湿或过干，以保证面团的筋道和延展性。
二、发酵与擀制
和好的面团需要放置温暖处发酵。发酵时间约为2小时，可以让面团充分松弛，增强面皮的柔韧度。发酵完成后，将面团取出，揉搓至光滑，然后将其擀成薄薄的面片。擀制时，用力要均匀，面片厚度要一致，才能保证面皮的劲道爽滑。
三、蒸制与冷却
擀好的面片需要放入蒸笼蒸制。蒸制时间约为5-7分钟，直至面片熟透，呈现半透明状。蒸熟后的面皮需要取出，置于阴凉通风处自然冷却。冷却过程中，面皮会逐渐变为黑色，这就是延安黑色擀面皮的独特之处。
四、调料与拌制
延安黑色擀面皮的灵魂在于调料。传统做法中，调料包括醋、蒜汁、盐、糖、芝麻酱、花椒粉、辣椒油等。调料的比例可根据个人口味调整。将调料搅拌均匀，倒入冷却后的面皮中，充分拌匀即可食用。
五、食客的赞誉
延安黑色手工擀面皮以其独特的风味和爽滑的口感，赢得了众多食客的喜爱。面皮筋道却不硬，香辣开胃，回味无穷。在炎炎夏日，来一碗延安黑色擀面皮，既能饱腹解暑，又能领略这道陕西名小吃的魅力。
六、历史渊源与文化传承
延安黑色擀面皮的历史由来已久，相传起源于明清时期。当时，延安地区黄土高原种植的黑小麦产量较高，人们便将黑小麦研磨成粉，制作面皮。经过时间的演变，延安黑色擀面皮逐渐成为当地特色小吃，深受百姓喜爱。
现如今，延安黑色手工擀面皮不仅是延安的一张美食名片，更承载着当地的历史文化。它见证了延安人民的勤劳智慧，也承载着延安精神的传承。无论是国内还是海外，延安黑色擀面皮都备受推崇，成为中国传统美食文化的又一瑰宝。
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