镇江醋简介
镇江香醋以其独特的地理环境和精湛的酿造工艺享誉全国。这种醋的诞生源于对原料的严格挑选和传统工艺的坚守。选用优质的江南糯米作为基础，配合优良的酸醋菌种，其制作过程历经艰辛，包括固体分层发酵、酿酒、制醅和淋醋四大步骤，总共需经过40多道精细工序。整个过程耗时70多天，甚至更长，以确保每一滴醋都凝聚了深厚的传统技艺。
这段过程中，镇江香醋的故事还融入了丰富的民间传说。相传，中国古代的夏代国君杜康，不仅是中国酿酒的创始人，也是醋的先驱。尽管关于杜康的出生地和身份存在争议，但他在酿酒领域的贡献为镇江醋增添了神秘而传奇的色彩。镇江的民间传说流传着“杜康造酒儿造醋”的佳话，赋予了镇江香醋深厚的文化内涵。
经过6至12个月的储存期，醋的风味得以进一步提升和醇化，最终达到香醇浓郁的口感。镇江香醋的精制过程严谨而讲究，每一环节都体现了匠人对品质的追求，这也是其独特风味得以流传至今的重要因素。
扩展资料
《中国医学大典》载：“醋，以江苏镇江为最佳”。镇江香醋，在我国诸多醋品中别具一格，它色、香、酸、醇、浓俱全，居四大名醋之冠。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。
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