初级厨师考试考什么内容 初级厨师证的考试内容是什么？
\u521d\u7ea7\u53a8\u5e08\u8003\u8bd5\u8003\u4ec0\u4e48\u5185\u5bb9\uff1f\u7406\u8bba\u8981\u6c42\uff1a\u719f\u6089\u67d0\u4e00\u83dc\u7cfb\u6240\u7528\u70f9\u8c03\u539f\u6599\u7684\u540d\u79f0\u3001\u4ea7\u5730\u3001\u7279\u70b9\u3001\u6027\u80fd\u3001\u7528\u9014\u3001\u8d28\u91cf\u6807\u51c6\u548c\u9274\u522b\u3001\u4fdd\u7ba1\u77e5\u8bc6\u30022.\u4e86\u89e3\u79bd\u755c\u3001\u9c7c\u7c7b\u7b49\u539f\u6599\u7684\u7ec4\u7ec7\u7ed3\u6784\u3001\u884c\u5200\u90e8\u4f4d\u548c\u5408\u7406\u4f7f\u7528\u539f\u6599\u65b9\u9762\u7684\u77e5\u8bc6\u30023.\u638c\u63e1\u9ad8\u6863\u539f\u6599\u7684\u6da8\u53d1\u539f\u7406\u548c\u65b9\u6cd5\u30024.\u638c\u63e1\u540a\u6c64\u7684\u539f\u7406\u548c\u5236\u4f5c\u8981\u70b9\u30025.\u719f\u6089\u98df\u54c1\u96d5\u523b\u53ca\u82b1\u5f0f\u51b7\u62fc\u7684\u77e5\u8bc6\u30026.\u638c\u63e1\u539f\u6599\u91c7\u8d2d\u3001\u9a8c\u6536\u53ca\u751f\u4ea7\u3001\u9500\u552e\u3001\u6210\u672c\u63a7\u5236\u7b49\u65b9\u9762\u7684\u7ba1\u7406\u77e5\u8bc6\u30027.\u719f\u6089\u5b89\u5168\u751f\u4ea7\u65b9\u9762\u7684\u77e5\u8bc6\u30028.\u719f\u6089\u4e2d\u56fd\u4e3b\u8981\u83dc\u7cfb\u7684\u7279\u70b9\u548c\u4e2d\u56fd\u70f9\u996a\u5386\u53f2\u53d1\u5c55\u7684\u6982\u51b5\u30029.\u5177\u5907\u8425\u517b\u536b\u751f\u3001\u70f9\u996a\u7f8e\u5b66\u3001\u98df\u54c1\u751f\u5316\u65b9\u9762\u7684\u57fa\u672c\u77e5\u8bc6\u3002
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\u4e00\u3001\u77e5\u8bc6\u8981\u6c42\uff1a
1\u3001\u5177\u6709\u521d\u4e2d\u6587\u5316\u7a0b\u5ea6\u6216\u540c\u7b49\u5b66\u5386\u3002
2\u3001\u4e86\u89e3\u5e38\u7528\u70f9\u8c03\u539f\u6599\u7684\u540d\u79f0\u3001\u7279\u70b9\u3001\u8d28\u91cf\u6807\u51c6\u548c\u9274\u522b\u3001\u4fdd\u7ba1\u77e5\u8bc6\u3002
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6\u3001\u638c\u63e1\u57fa\u672c\u5200\u6cd5\u7684\u5206\u7c7b\u548c\u6280\u672f\u64cd\u4f5c\u77e5\u8bc6\u3002
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8\u3001\u4e86\u89e3\u98df\u54c1\u536b\u751f\u7684\u57fa\u672c\u77e5\u8bc6\u548c\u300a\u98df\u54c1\u536b\u751f\u6cd5\u300b\u3002
9\u3001\u638c\u63e1\u672c\u5c97\u4f4d\u6240\u7528\u5de5\u5177\u3001\u673a\u5177\u3001\u8bbe\u5907\u7684\u4f7f\u7528\u548c\u4fdd\u517b\u77e5\u8bc6\u3002
10\u3001\u4e86\u89e3\u53a8\u623f\u6240\u7528\u6613\u71c3\u3001\u6613\u7206\u7269\u54c1\u7684\u6027\u80fd\u53ca\u4f7f\u7528\u77e5\u8bc6\u3002
11\u3001\u638c\u63e1\u5355\u4e2a\u83dc\u80b4\u7684\u6210\u672c\u6838\u7b97\u77e5\u8bc6\u3002
12\u3001\u719f\u6089\u672c\u5730\u6c11\u4fd7\u53ca\u996e\u98df\u4e60\u60ef\uff0c\u521d\u6b65\u77ad\u89e3\u56fd\u5185\u5916\u5176\u5b83\u5730\u533a\u7684\u6c11\u4fd7\u548c\u996e\u98df\u4e60\u60ef\u3002
\u4e8c\u3001\u6280\u80fd\u8981\u6c42\uff1a
1\u3001\u80fd\u72ec\u7acb\u5730\u5bf9\u5e38\u7528\u539f\u6599\u8fdb\u884c\u5bb0\u6740\u3001\u5256\u5265\u3001\u6d17\u6da4\u3001\u6574\u7406\u3001\u5206\u6863\u53d6\u6599\u7b49\u65b9\u9762\u7684\u521d\u52a0\u5de5\u3002
2\u3001\u638c\u63e1\u4e00\u822c\u4e7e\u8d27\u539f\u6599\u6da8\u53d1\u7684\u6280\u672f\u548c\u65b9\u6cd5\u3002
3\u3001\u80fd\u72ec\u7acb\u8fdb\u884c\u712f\u6c34\u3001\u8fc7\u6cb9\u3001\u8d70\u7ea2\u3001\u5236\u6c64\u7b49\u521d\u6b65\u719f\u5904\u7406\u7684\u64cd\u4f5c\u3002
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5\u3001\u80fd\u719f\u7ec3\u5730\u8fd0\u7528\u5404\u79cd\u5200\u6cd5\uff0c\u6309\u70f9\u8c03\u7684\u8d28\u91cf\u8981\u6c42\u8fdb\u884c\u5207\u5272\u548c\u914d\u5236\uff0c\u5e76\u80fd\u8fdb\u884c\u4e00\u822c\u7684\u51b7\u76e4\u62fc\u5236\u3002
6\u3001\u719f\u7ec3\u5730\u8fd0\u7528\u5e38\u7528\u7684\u70f9\u8c03\u65b9\u6cd5\u8fdb\u884c\u4e00\u822c\u51b7\u3001\u70ed\u83dc\u7684\u5236\u4f5c\u3002
7\u3001\u638c\u63e1\u57fa\u672c\u5473\u578b\u7684\u6bd4\u4f8b\u548c\u8c03\u5236\u4ee5\u53ca\u5404\u79cd\u82a1\u6c41\u7684\u8fd0\u7528\u3002
8\u3001\u80fd\u51c6\u786e\u5730\u8ba1\u7b97\u539f\u6599\u7684\u51c0\u6599\u7387\u548c\u8fdb\u884c\u4e00\u822c\u83dc\u54c1\u7684\u6210\u672c\u6838\u7b97\uff0c\u51c6\u786e\u5b9a\u91cf\u3002
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10\u3001\u80fd\u6307\u5bfc\u5f92\u5de5\u5de5\u4f5c\u3002
\u4e00\u3001\u4e2d\u7ea7\u53a8\u5e08\u8bc1\u8003\u8bd5\u5185\u5bb9
1\u3001\u77e5\u8bc6\u8981\u6c42\uff1a
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\uff082\uff09\u719f\u6089\u67d0\u4e00\u83dc\u7cfb\u6240\u7528\u70f9\u8c03\u539f\u6599\u7684\u540d\u79f0\u3001\u4ea7\u5730\u3001\u7279\u70b9\u3001\u6027\u80fd\u3001\u7528\u9014\u3001\u8d28\u91cf\u6807\u51c6\u548c\u9274\u522b\u3001\u4fdd\u7ba1\u77e5\u8bc6\u3002
\uff083\uff09\u77ad\u89e3\u79bd\u755c\u3001\u9c7c\u7c7b\u7b49\u539f\u6599\u7684\u7ec4\u7ec7\u7ed3\u6784\u3001\u884c\u5200\u90e8\u4f4d\u548c\u5408\u7406\u4f7f\u7528\u539f\u6599\u65b9\u9762\u7684\u77e5\u8bc6\u3002
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\uff081\uff09\u80fd\u6839\u636e\u5bbe\u5ba2\u7684\u4e0d\u540c\u60c5\u51b5\u548c\u8981\u6c42\uff0c\u8bbe\u8ba1\u5236\u4f5c\u5bbe\u5ba2\u6ee1\u610f\u7684\u83dc\u80b4\u548c\u5bb4\u5e2d\u3002
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langhuajiang
来自科学教育类认证团队 2018-09-24
考厨师证须知：
中级满20周岁，高级年满25周岁，技师年满30周岁，高级技师年满32岁。
报名持：身份证、学历证明、工作年限证明、原证书复印件, 6张2寸免冠照片。
1、 初级（具备以下条件之一者）
（一） 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。
（二） 在本职业连续见习工作2年以上。
（三） 本职业学徒期满。
2、 中级（具备以下条件之一者）
（一） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经 本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。
（二） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（三） 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书。
3、 高级（具备以下条件之一者）
（一） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（三） 取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。
（四） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
4、技师（具备以下条件之一者）
（一） 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本 职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二） 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（三） 取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业 工作满2年。
5、 高级技师（具备以下条件之一者）
（一） 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本 职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
厨师证的等级划分：
厨师证按等级划分，共分五个等级
初级（国家职业资格五级）
中级（国家职业资格四级）
高级（国家职业资格三级）
技师（国家职业资格二级）
高级技师（国家职业资格一级）
初级厨师考试：刀工、勺工、花卉雕刻、凉菜、拼盘、热菜中烧、炒、爆、熘、铁板、煲仔等制作技术。
经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。
在本职业连续见习工作2年以上。
本职业学徒期满。
厨师证考试科目包括理论知识考试和操作技能考核两部分；理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，技师、高级技内师还需进行综合评审。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，容成绩皆达60分以上者为合格。
理论知识考试内容：一、专业理论知识，其中包括切配技术、烹调技术、筵席设计、菜系知识、烹饪原料知识、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌。二、营养卫生和成本核算知识，其中包括食品卫生和《食品卫生法》、营养的一般知识以及成本核算。
操作考试内容主要包括：
1、根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；
2、调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；
3、对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；
4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；
5、根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；
6、采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。
7、对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；
8、根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；
9、根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味。
理论考试内容
一、专业理论知识
1、切配技术
2、烹调技术
3、筵席设计
4、菜系知识
5、烹饪原料知识
6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌
二、营养卫生和成本核算知识
1、食品卫生和《食品卫生法》
2、营养的一般知识
3、成本核算
操作考试内容主要包括
1、根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；
2、调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；
3、对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；
4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；
5、根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；
6、采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。
7、对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；
8、根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；
9、根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味。
从基础学起，系统传授刀工、勺工、花卉雕刻、凉菜、拼盘、热菜中烧、炒、爆、熘、铁板、煲仔等制作技术。初级厨师学成之后，完全能胜任家庭需要。
初级（五级厨师）
中级（四级厨师、三级厨师）
高级（二级厨师、一级厨师）
特级（特三级厨师、特二级厨师、特一级厨师）
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