有人知道北海浦鱼翅的简单做法？？？？？？ 干鱼翅的烹调方法
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2.发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。
3.煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。
4.煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
5.煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。
木瓜炖鱼翅特点：软糯滑爽，味鲜醇，浓厚绵长。 木瓜炖鱼翅都需要些什么食材呢？木瓜1只约750克，北海鱼翅片125克，金华火腿50克，上汤1000克、姜、葱少量、鸡油50克、盐、胡椒粉、香油、绍酒适量。 木瓜炖鱼翅的做法1、鱼翅片用开水浸发除清皮肉膜、脆骨，成净翅针，先用姜、葱、绍酒、二汤煨炖除腥，再用上汤、鸡油、火腿汁、盐、胡椒粉煨炖至软糯入味待用。 2、木瓜洗净在横面切一刀为盖，将籽瓤挖空放入炖好的鱼翅，加高汤、火腿丝，调好味，盖好入笼用大火蒸炖10分钟即可。 木瓜炖鱼翅的关键：翅涨发要去净肉膜、脆骨及腥味，用上汤、鸡油煨炖几次使之软滑入味。
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