超级抗衰老物质——类胡萝卜素
1. 类胡萝卜素是植物化学物质大家族中的一员，以黄色、橙色或红色出现在诸如胡萝卜、南瓜和番茄等食物中。绿色蔬菜如甘蓝、菠菜也含有类胡萝卜素，尽管其颜色被绿色所掩盖。至今，科学家们已发现超过700种不同的类胡萝卜素，其中50种可被人体吸收利用，大约14种在人体血清中可检测到，它们有效抵御自由基对人体的损害。2. 维生素A作为一种关键的抗氧化维生素，除来自动物源如蛋黄、牛奶和肝脏外，主要通过α-胡萝卜素和β-胡萝卜素在小肠和肝脏中转化获取。α-胡萝卜素中有20%转化为维生素A，剩余部分存储于脂肪组织中，防止脂质过氧化。β-胡萝卜素的转化率更高，有40%转变为维生素A，其余作为抗氧化剂，有助于预防心脏病和癌症，同时支持免疫系统。
3. 番茄红素是使番茄呈现红色的植物化学素，少量存在于西瓜和柚子中，主要来源仍是番茄。番茄红素能防止低密度脂蛋白胆固醇氧化，保护动脉和心脏，预防血栓形成。此外，它还能减缓或阻止癌细胞内DNA合成，预防肿瘤形成。研究表明，番茄红素对增强人体免疫系统也有益处。书中建议，番茄红素的最佳膳食来源是橄榄油炒制的番茄汤或番茄酱，但鉴于摄入量的问题，许多人选择通过营养补充剂来补充。
4. 叶黄素和玉米黄质是眼睛健康的重要营养素，主要存在于眼睛的黄斑区，该区域是视网膜中用于捕捉光线的最敏感部分。叶黄素和玉米黄质在这里形成黄色沉淀，吸收蓝光，防止产生破坏性自由基。因此，补充足够的叶黄素和玉米黄质被认为是保护眼睛和预防黄斑病变的有效方法。富含叶黄素的食物包括羽衣甘蓝和菠菜等深绿色叶菜，而玉米黄质较多的是玉米和橙色柿子椒等黄色食物。书中提到，蛋黄尤其是富含这些营养素的食物，建议在健康饮食中不要忽视。
5. 最后，书中强调，单一的抗氧化营养素无法达到最佳效果。推荐营养素之间协同作用，才能实现最佳的健康效益。
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