超级抗衰老物质——类胡萝卜素
类胡萝卜素作为植物化学物质大家族中最重要的一员，类胡萝卜素是一种黄色、橙色或者红色的物质。就像是β-胡萝卜素给予了胡萝卜橙黄的颜色，类胡萝卜素给予南瓜和番茄明亮的色彩。还有一类含有高类胡萝卜素的食物是绿色的蔬菜类，如甘蓝、菠菜等，只不过它的颜色被绿色盖住了而已。
到目前为止，研究人员已经发现超过700种不同的类胡萝卜素，其中50种可以被人体吸收利用。而在于人体血清中发现大约有14种，它们对于防止自由基对人体的破坏提供强有力的保护。
胡萝卜素
维生素A作为一种非常重要的抗氧化维生素，一小部分来自于蛋黄、牛奶和动物肝脏，另一大部分来自于α-胡萝卜素和β-胡萝卜素在小肠和肝脏中转化。
α-胡萝卜素有20%转变为维生素A，另外大部分进入脂肪组织，防止脂质过氧化作用。
β-胡萝卜素活性更高，有40%转变为维生素A，其余作为强大的抗氧化剂预防心脏病和癌症，甚至是免疫系统的主要支持者。
书中作者建议：饮食中需要高抗氧化食物和补充剂，食物当中也很难补足这类物质，推荐搭配一定量的营养补充剂，当然要全面的天然类胡萝卜素，而不是人工合成的。
番茄红素
番茄红素是使番茄呈现红色的植物化学素。在西瓜和柚子中也有少量，但其主要来源还是番茄。
番茄红素可以防止低密度载脂蛋白胆固醇氧化，很好的保护动脉和心脏，预防血栓。
番茄红素可以减缓或阻止癌细胞内DNA合成，防止肿瘤形成和再生。对于部分癌症也有很好的预防作用。
有研究表明，番茄红素对于改善和加强人体免疫系统也有积极作用。
书中作者也推荐：番茄红素最好的膳食来源是用橄榄油炒制的番茄汤或者番茄酱。但由于量和摄取的问题，很大一部分人也会选择营养补充剂来补充。
叶黄素和玉米黄质
叶黄素和玉米黄质主要存在于眼睛的黄斑中，黄斑是眼底用来扑捉光线的视网膜中最敏感的地方。而它们就在那里形成黄色沉淀来吸收蓝光，防止产生破坏性的自由基。
所以说，保护眼睛、预防黄斑病变的最好方法就是补充足够的叶黄素和玉米黄质的食物。
含有叶黄素较多的食物是深绿色叶子的蔬菜，如羽衣甘蓝和菠菜。含玉米黄质较多的是黄色的食物，如玉米、橙色柿子椒等。
书中也特别讲到了鸡蛋，特别是蛋黄是富含这类类胡萝卜素的食物，健康饮食的搭配当中也请大家不要因为一些莫须有的罪名而舍弃了这类食物。
最后，也再次强调，单一的抗氧化营养物都无法达到最好的效果。我们推荐营养素协同作用才是最好的。
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