羊杂羊头怎么做好吃窍门 羊肉，羊杂怎样做才好吃
\u7f8a\u6742\u788e\u600e\u4e48\u505a\u597d\u5403\uff1f\u7f8a\u6742\u7f8e\u98df\u6559\u7a0b
\u7f8a\u6742\u7f8e\u98df\u6559\u7a0b
红焖羊头的制作材料：
主料：羊头1只约1500克。 大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。
红焖羊头的特色：
色泽红亮，口味香浓。
红焖羊头的做法：
1、将羊头烫去毛，劈开两半，先入沸水中氽2分钟漂去血水，再入净凉水中小火煮烂（当年的羊煮约1小时，往年的则需1个半到2个小时，用高压锅要40分钟）。捞出后拆去骨头。
2、熟羊头肉切成5厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的薄片。
3、先将大蒜粒入烧至五成热的油中大火煸香，下入羊头片、糖色、老抽、白糖等调料小火焖烧2分钟左右入味
贴士：羊头肉等晾凉后再切，因为热切时黏度比较大。老抽分量适当重一些，色泽要调到红亮。
小米椒拌羊头的制作材料：
主料：羊头肉1000克
调料：盐15克,味精2克,酱油20克,白砂糖10克,辣椒油25克,辣椒(红、尖、干)20克
小米椒拌羊头
小米椒拌羊头的做法：
1. 将整理好的羊头下入沸水锅中出水，除尽羊膻味；
2. 然后将羊头放入吊锅中吊软，除尽羊头里的羊骨；
3. 将羊头皮切成片；
4. 将小米椒用刀剁碎，加入盐、味精、酱油、白糖、红油对成味汁；
5. 然后将羊头皮下入对好的味汁中拌匀即成。
淮杞炖羊头
小米椒拌羊头的制作要诀：
1. 羊头的杂毛要去净，煮熟时要去掉羊头的异味，不能煮得过软；
2. 拌时要突出小米椒特有的清香味。
健康提示
羊肉味甘性温，具有补虚劳、祛寒冷、益肾气、开胃健力、通乳治带、助元阳、生精血等功效。
羊杂汤的制作材料：
主料：白萝卜300克
辅料：羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克
调料：盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克
羊杂汤的做法：
1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；
2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净；
3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；
4. 锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；
5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；
6. 然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内；
7. 上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。
羊杂汤的制作要诀：
1. 选用原料一定要新鲜，要去净血水；
2. 原料及锅要洗净，否则汤色差；
3. 原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。
如果我的回答对您有所帮助，记得点亮采纳哦，谢谢啦！
舌尖上的美味：羊杂羊头，妙招在手，轻松做就
对于资深吃货来说，羊杂羊头绝对是不可错过的美食。它不仅味道鲜美，还富有营养，是进补的绝佳选择。想要将羊杂羊头烹饪得好吃，可不是一件容易的事。现在，就让我来为你揭开其中的烹饪窍门，让你轻松做出令人垂涎三尺的美食盛宴。
选材秘籍：新鲜看得见
羊杂羊头的新鲜度直接决定了菜品的美味程度。选购羊杂时，要注意羊肚洁白无异味，羊肠无破损无异味，羊肝顺滑有光泽。羊头则选择瞳孔清亮，舌头鲜红色，无异味的即可。新鲜的食材，才能保证烹饪后的鲜香滋味。
2. 清洗方法：耐心细致除腥味
羊肉的腥膻味较重，清洗时需要耐心细致。羊杂先用清水冲洗干净，然后分别放入加了面粉或淀粉的水中浸泡一个小时以上，充分吸附杂质和血水。羊头则用清水冲洗干净后，用刀割破舌根处，挤出污血，再用清水冲洗干净。
3. 焯水技巧：去除异味增鲜味
焯水可以有效去除羊肉的异味，还能增加鲜味。羊杂羊头切块后，放入沸水中焯烫至变色，捞出过冷水。焯水时，可加入料酒、生姜和大葱，进一步去除腥膻味。
4. 烹调方法：灵活多变出美味
羊杂羊头可以采用多种烹调方法，如炖、煮、炒、炸等。炖煮是比较常见的做法，可以最大程度保留羊肉的鲜味和营养。炒制则可以使羊肉外酥里嫩，别具风味。炸制后的羊杂羊头外酥香脆，内嫩多汁，口感更加丰富。
5. 食材搭配：中和膻味提鲜味
羊杂羊头的膻味较重，在烹饪时可以适当搭配一些食材来中和膻味，提升鲜味。如加入大葱、生姜、花椒、八角等香料，不仅可以去腥增香，还能提味。还可以搭配一些蔬菜，如白萝卜、胡萝卜、土豆等，不仅可以丰富口感，还能吸附膻味。
6. 调味技巧：香料提味更鲜美
在调味方面，羊杂羊头可以根据个人口味添加各种香料和调味料。常见的香料有桂皮、八角、花椒、*果等，这些香料可以提升羊肉的鲜味和醇香。调味料则可以选择盐、酱油、蚝油、料酒等，根据自己的口味进行调整。
7. 炖煮秘诀：火候掌控出鲜香
炖煮羊杂羊头，火候的掌控十分关键。大火烧开后，转小火慢炖，这样可以使羊肉软烂入味，汤汁浓郁鲜香。炖煮时间不宜过短，一般需要2-3小时以上，才能保证羊肉软烂脱骨，汤汁香浓。
8. 烹饪贴士：小火慢炸外酥里嫩
炸制羊杂羊头时，油温控制在170-180°C左右，这样可以使羊肉外酥里嫩。炸制时，要中小火慢炸，这样可以避免羊肉外焦内生。炸至金黄色后捞出，沥干油分即可。
结语
羊杂羊头的烹饪是一门学问，需要耐心细致和灵活多变的手法。掌握了这些窍门，你就能做出令人赞不绝口的美味佳肴。快准备好你的厨具，让我们一起开启一场舌尖上的盛宴吧！
绛旓細1銆佷富鏂欙細缇婂ご1涓佺緤鑲1涓佺緤鑲1涓2銆佽緟鏂欙細鍏2涓佽姳妞30绮掋佹鐨3瀵告銆佸10鍏嬨佸共杈ｆ2涓侀鐩5鍏嬨佽儭妞掔矇3鍏嬨侀钁遍傞噺銆3銆佸鐞嗗ソ鐨勭緤澶寸敤寮姘存眴涓涓嬨4銆佺緤鑲氫篃鏄拱鐨勫鐞嗚繃鐨勶紝鍥炴潵涔熷啀鐢ㄥ紑姘存眴涓涓嬨5銆佹妸姹嗗ソ鐨勭緤澶村拰鑲氬瓙鏀惧叆閿呬腑锛屽姞姘存病杩囬鏉愶紝鍔犲叆鐓倝鏂欍6銆佸ぇ鐏叜寮...
绛旓細1. 鐢ㄧ伀灏缇婂ご銆佺緤韫勪笂鐨勬瘺鐕庡噣锛屾斁鍏ユ竻姘寸泦鍒噣锛屽彇鍑猴紝鏁叉帀韫勭敳銆佺緤瑙掞紝灏嗙緤澶村妶寮涓ゅ崐锛屽彇鍑鸿剳銆佽垖锛屽壊寮鍙ｈ鐨傛斁鍏ユ哺姘撮攨閲屾案绾1 鍒嗛挓锛屽啀涓嬬緤鑸岋紝鐣ユ粴锛岀劧鍚庝竴骞舵崬璧凤紝鏀惧叆娓呮按鐩嗕腑锛岀敤灏栧垁鍒噣鑰宠厰锛屽墺鍘昏垖琛ｏ紝娲楀噣鍚庢播骞层2. 灏嗙緤鑴戠殑琛绛嬪幓鍑锛岀洓鍏ョ涓紝涓嬪姹侀厭5 鍏嬶紝鍏ヨ捀绗肩敤...
绛旓細姝ラ1 灏嗛矞缇婅倸娲楀噣锛屾彥鎺夋补锛屾斁鑷冲嵆灏嗗紑鐨勬按閿呴噷鐑竴涓嬶紝鎹炲嚭锛屾斁妗堟澘涓婂埉鍘昏倸姣涳紝娲楀噣澶囩敤 姝ラ2 缇婅偉鑲犲弽澶嶆礂鍑锛岀敤绛峰瓙绌跨炕鍦版潵锛岀洏璧风敤缁冲瓙鎷翠綇锛涘皢缇婂績娲楀噣澶囩敤 姝ラ3 灏嗕互涓婂鐞嗗ソ鐨勭緤鑲氥佽偁銆佸績涓鍚屾斁鍏ュ紑姘撮攨閲岀叜涓涓嬶紝鐒嚭琛娌紝鎹炲嚭锛屾懂鍑 姝ラ4 閿呴噷鎹㈡竻姘寸儳寮锛屾斁鍏ョ緤鑲氥佽偁銆...
绛旓細绗竴姝ワ細鎶婅偉鑲犵敤绛峰瓙閲屽缈讳竴涓釜鍎匡紝杩欐牱鎵嶈兘娲楀共鍑鑲犲瓙銆傜浜屾锛氬厛鐢ㄥ噳姘存礂鍑鑲氬瓙鍐呯殑璧冪墿锛屽啀鐢ㄥ紑姘寸儷鑲氬瓙锛岃秮鐑妸鑲氭福鐢ㄥ垁鍓ヤ笅鏉ユ墧鎺夈傛帴鐫鎷夸竴涓ぇ鐩嗭紝鎶婃按鑲氭礂骞插噣锛屽啀鎶婅姳鑲氭礂鍑锛屾渶鍚庢妸缁嗚倸涔熸礂骞插噣銆傜涓夋锛氭妸缇婂ご鐢ㄥす瀛愬す浣忥紝鎱㈡參鏀惧叆鐏倝锛岀敤鐏妸姣涚儳鐒︺傛妸鍥涘彧缇婅箘涔熺敤澶瑰瓙澶逛綇...
绛旓細鍏堟妸缇婂唴鑴忥紝缇婂ご娓呮礂骞插噣锛屾敞鎰忔妸姣涚儷鎺夛紝杩樻湁鑰虫湹鎸栧共鍑锛屾斁鍏ユ堡涓紝鐓啛銆傛敞鎰忥細璋冩枡瑕佺◢閲嶄竴浜涳細鍏鑺辨钁卞钂滈鍙舵鐨洂锛屽仛鎴愯皟鏂欏寘锛屾垨鏀惧埌璋冩枡鐩掗噷 鎷跨瀛愭墡锛屽鏋滆兘鎵庤繃鍘伙紝灏辫鏄庤緭浜嗭紝鎹炲嚭锛屾櫨鍑夊鐢 灏嗘场鎺夎姘寸殑楠ㄥご鏀惧叆閿呭唴锛屽ぇ鐏叜娌告崲灏忕伀鎱㈢倴璋冩枡鍖咃細鍏锛岃姳妞掞紝杈ｆ锛岃懕锛屽锛...
绛旓細1.灏缇婂ご銆佺緤鑲氱瓑娓呯悊骞插噣 3.缇婂ご鍜岃倸瀛愭斁鍏ラ攨涓紝鍔犳按娌¤繃椋熸潗锛屽姞鍏ョ叜鑲夋枡 4.澶х伀鐓紑鍚庤浆灏忕伀 5.灏忕伀鎱㈢倴40鍒嗛挓锛岀叜濂藉鐢 6.缇婅偤涔扮殑鐔熺殑 7.鑲哄垏鐗囧悗鍐嶅害娓呮礂鍑犻亶 8.閿呬腑鐩涘叆鐐栧ソ鐨勬堡锛屾斁鍏ョ洂鍜岃儭妞掔矇 9.鎶婄緤澶磋倝鍒囩墖锛岀緤鑲氬垏涓濆拰姹嗗ソ鐨勭緤鑲轰竴璧峰濂 10.缇婃潅鍒囧ソ鐨勬斁鍏ユ堡涓 11.鐓...
绛旓細缇婃潅 200鍏嬶紙鍖呭惈缇婅倸銆佽倽銆佽偤銆佺緤蹇冦佺緤鑲犮缇婂ご锛夊湡璞嗘潯 20鍏嬭懕鑺 10鍏嬶紝鎴栧ぇ钁辨柊鐤嗚荆妞掗潰 6鍏嬪共濮滈潰 0.5鍏嬭姳妞掗潰 0.5鍏嬮叡娌 涓ゅ嫼閱 涓鍕虹洂 3鍏嬭挏鏈 5鍏嬪鏈 2鍏 鑽夊師缇婃潅姹ょ殑鍋氭硶鍏堝皢鎵鏈夌敓缇婃潅鍐叉礂骞插噣锛屾斁鍏ュぇ閿呬腑鐢ㄧ儹姘存眴鐑 鐓嚭鏉ョ殑姘翠細鏈夊緢澶氭诞娌檮鐫鍦ㄧ緤鏉備笂锛岃鐢ㄥ喎姘翠笉鏂啿娲...
绛旓細1銆佸悇寮忛鏉愬噯澶囷紝濡傚浘鎵绀恒2銆佺矇涓濈敤鍐锋按娉″彂锛涜姽鑿滄礂鍑鍒囨湯锛岀敓濮滃垏鏈3銆侀攨涓敞鍏ラ鐢ㄦ补锛屼笅濮滄湯鐐濋攨銆4銆佸姞鍏缇婃潅锛屽鍥炬墍绀恒5銆佺炕鐐1鍒嗛挓鍚庡姞鍏ラ傞噺鐨勬按銆6銆佸ぇ鐏儳寮鍚庡姞鍏ヨ皟鍛崇矇锛屽鍥炬墍绀恒7銆佸姞鍏ョ暘鑼勯叡鍖咃紝濡傚浘鎵绀恒8銆佺叜绾2鍒嗛挓鍚庝笅绮変笣锛屽鍥炬墍绀恒9銆佹悈鎷屼竴涓嬶紝璁╃矇涓濆叏浜ф蹈鍏ユ堡...
绛旓細鐢ㄦ枡 缇婂ご鑲 100g 缇婅倸 100g 缇婄櫨鍙 100g 鐧借悵鍗 閫傞噺 钁卞钂 閫傞噺 棣欒彍 灏戣 鑺辨 15绮 骞茶荆妞 涓涓 鐩 閫傞噺 鐧借儭妞掔矇 閫傞噺 棣欐补 灏戣 楦＄簿 10g 鐮傞攨缇婃潅姹ょ殑鍋氭硶 缇婃潅鍒囩墖锛岃懕濮滆挏鍒囩墖锛屽鐢ㄩ攨閲屾斁搴曟补锛屾斁鍏ヨ姳妞掞紝骞茶荆妞掞紝鑺辨鑳′簡浠ュ悗鏀惧叆钁卞钂滅垎...
绛旓細缇婂績鍓栧紑锛涢櫎灏借姹★紱鍏ラ攨鐓嚑鍒嗛挓锛涙崬鍑哄垏鐗?缇婂ご闄ゅ幓姣涳紱鍏ュ紑姘撮攨鐓10鍒嗛挓鎹炲嚭锛涘幓灏藉ご楠紱鎷嗕笅缇婅劯銆佽垖銆佽虫湹锛涚緤澶磋倝鍒囨垚5鍘樼背闀裤2.5鍘樼背瀹界殑鍧楋紱鑰虫湹銆佺緤鑸屽垏钖勭墖銆3.灏嗗悇绉缇婃潅銆佽懕缁20鍏嬶紝鎵撶粨锛氥佸鍧25鍏嬶紝鍒囩墖锛氱瓑鏀惧湪娌欓攨鍐咃紱鍔犳竻姘寸儳寮锛涘幓娴搏锛涘姞榛勯厭锛涘姞鐩栫敤灏忕伀鐒栫儳3灏忔椂銆
