豫菜号称“百菜之母”，没听过有什么名菜，有谁知道它的代表菜？ 豫菜号称“百菜之母”，却没听过有什么名菜，它的代表菜是什么？
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河南菜的发展，除了历史原因之外，还和本省盛产珍贵烹饪原料有着密切的联系。河南的西部山区盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；豫北出产的有全国著名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋；豫南的鱼、虾，平原的禽、蛋，资源都相当丰富。“洛鲤、伊鲂，贵似牛羊”，“黄河鲤鱼甚佳，以开封为最多”，这些历史佳话，早已传遍全国。
作为中原烹饪文明的代表，豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指融东西南北为一体、为一统，融甜咸酸辣为一鼎而求一味、求一和。
河南菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色；其中扒菜最为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。
洛阳燕菜、道口烧鸡、长寿鱼、炸紫酥肉、套四宝等，这些历史悠久的地方名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所喜爱。
现今的豫菜以郑州为中心，由四个部分构成:
l 豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中
l 豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸
l 豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣
l 豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重
豫菜十大名菜
l 黄河鲤鱼焙面
l 煎扒青鱼头尾
l 炸紫酥肉
l 扒广肚
l 牡丹燕菜
l 清汤鲍鱼
l 芙蓉海参
l 葱扒羊肉
l 汴京烤鸭
l 炸八块
道口烧鸡
道口烧鸡为河南名菜，历史悠久，至今已有三百多年的历史。豫北滑县道口镇，素有“烧鸡之乡”的称号。
炸紫酥肉
炸紫酥肉”为河南传统名菜，以炸的烹调技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有几百年的历史。
豫菜指的就是我们熟知的河南菜，它的形成历史悠久。豫菜长久以来坚持坚持五味调和，质地和味道适中的基本传统，突出平和不刺激的味觉特点。豫菜文化在菜系繁多，口味参差不齐的饮食文化界独树一帜。它的代表菜如下：
糖醋软熘鱼焙面
糖醋软熘鱼焙面又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。此菜名，首先在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品。其二是豫菜的软熘，它以活汁而闻名。所谓活汁，历来两解，一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度，称作汁要烘活；二是取方言中和、活之谐音，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下，在搅拌中充分融和。
各物、各味俱在但均不出头，你中有我；我中有你；不见油；不见糖；不见醋；甜中透酸；酸中透咸，鱼肉肥嫩爽口而不腻。鱼肉食完而汁不尽，上火回汁，下入精细的焙面，热汁酥面，口感极妙。
煎扒青鱼头尾
它以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。
炸紫酥肉
炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。
豫菜是中国烹饪文化的一支，也是中原烹饪文化自仰韶文化以来的一个历史过程的结果。中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、
北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。
豫菜作为中原烹饪文明的代表，虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、
求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。从中国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，
豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。 今日豫菜不失传统，尤长创新。它四方选料，独特涨发，精工细作，极擅用汤，调和五味，
程度适中。不论干鲜老嫩，煎炒烹炸以一味领色、香、形、器，以一和而悦八方食客。因此豫菜没有时髦，没有浮躁，不以华丽逞一时，而以醇厚平和续千年。从商、周宫廷的三羹、五齑、周八珍，隋、唐洛阳东西两市的大宴、素席，北宋汴京宫廷市肆的有美皆备，
无丽不臻；数千年来，河南名菜可谓是满天星斗，遍地锦装。商周古韵，汉唐遗风，汴京绝唱，仍强烈的表现在众多名品上。
豫菜是河南菜非常有名，因此才能被称为百菜之母，它有很多代表菜系，都非常具有特色。豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。豫菜是中国各大菜系的渊源，被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。
河南菜的发展，除了历史原因之外，还和本省盛产珍贵烹饪原料有着密切的联系。河南的西部山区盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；豫北出产的有全国著名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋；豫南的鱼、虾，平原的禽、蛋，资源都相当丰富。“洛鲤、伊鲂，贵似牛羊”，“黄河鲤鱼甚佳，以开封为最多”，这些历史佳话，早已传遍全国。
作为中原烹饪文明的代表，豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指融东西南北为一体、为一统，融甜咸酸辣为一鼎而求一味、求一和。
河南菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色；其中扒菜最为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。
洛阳燕菜、道口烧鸡、长寿鱼、炸紫酥肉、套四宝等，这些历史悠久的地方名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所喜爱。
现今的豫菜以郑州为中心，由四个部分构成:
l 豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中
l 豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸
l 豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣
l 豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重
豫菜十大名菜
l 黄河鲤鱼焙面
l 煎扒青鱼头尾
l 炸紫酥肉
l 扒广肚
l 牡丹燕菜
l 清汤鲍鱼
l 芙蓉海参
l 葱扒羊肉
l 汴京烤鸭
l 炸八块
道口烧鸡
道口烧鸡为河南名菜，历史悠久，至今已有三百多年的历史。豫北滑县道口镇，素有“烧鸡之乡”的称号。
炸紫酥肉
炸紫酥肉”为河南传统名菜，以炸的烹调技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有几百年的历史。
豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。豫菜是中国各大菜系的渊源，被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。
河南菜的发展，除了历史原因之外，还和本省盛产珍贵烹饪原料有着密切的联系。河南的西部山区盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；豫北出产的有全国著名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋；豫南的鱼、虾，平原的禽、蛋，资源都相当丰富。“洛鲤、伊鲂，贵似牛羊”，“黄河鲤鱼甚佳，以开封为最多”，这些历史佳话，早已传遍全国。
作为中原烹饪文明的代表，豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指融东西南北为一体、为一统，融甜咸酸辣为一鼎而求一味、求一和。
河南菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色；其中扒菜最为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。
洛阳燕菜、道口烧鸡、长寿鱼、炸紫酥肉、套四宝等，这些历史悠久的地方名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所喜爱。
现今的豫菜以郑州为中心，由四个部分构成:
l 豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中
l 豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸
l 豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣
l 豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重
豫菜十大名菜
l 黄河鲤鱼焙面
l 煎扒青鱼头尾
l 炸紫酥肉
l 扒广肚
l 牡丹燕菜
l 清汤鲍鱼
l 芙蓉海参
l 葱扒羊肉
l 汴京烤鸭
l 炸八块
道口烧鸡
道口烧鸡为河南名菜，历史悠久，至今已有三百多年的历史。豫北滑县道口镇，素有“烧鸡之乡”的称号。
炸紫酥肉
炸紫酥肉”为河南传统名菜，以炸的烹调技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有几百年的历史。
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