玉米怎么酿造白酒，酿酒方法 玉米酒怎么酿造？
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1\u3001 \u590f\u5929\u7389\u7c73\u6d78\u6ce112-16\u5c0f\u65f6 \u51ac\u592924\u5c0f\u65f6(\u7c89\u788e\u7684\u5c0f\u9897\u7c92\u662f6\u5c0f\u65f6)\uff0c\u6700\u597d\u662f\u6e29\u5f00\u6c34\u6ce1\u7cae\u3002
2\u3001 \u5c06\u6d78\u6ce1\u597d\u7684\u7389\u7c73\u635e\u8d77\u716e\u52308\u6210\u719f \u6216\u8005\u5341\u5206\u719f\u3002
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4\u3001 \u5c06\u7116\u597d\u7684\u7389\u7c73\u653e\u4e0a\u7b3c\u5b50\u84b8 \u5f53\u5927\u6c14\u5192\u8d7710\u5206\u949f \u6dcb\u649280\u5ea6\u7684\u5f00\u6c34\u4e3a\u7684\u662f\u8ba9\u7389\u7c73\u84b8\u900f \u5e76\u4e14\u6709\u8f83\u9ad8\u7684\u542b\u6c34\u91cf\uff0c\u5f85\u5230\u7389\u7c73\u84b8\u5230\u5f00\u82b1(\u5f00\u88c2)\u635e\u8d77\u3002
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8\u3001\u5982\u679c\u51ac\u5929\u6e29\u5ea6\u4f4e\u4e8e10\u5ea6\uff0c\u9002\u5f53\u7684\u8fdb\u884c\u4fdd\u6e29\uff0c\u5c06\u7f38\u5916\u5305\u88f9\u4e2a\u7834\u68c9\u88ab\u4ec0\u4e48\u7684\u3002
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新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：
1.生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。
2.熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。
3.熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

以下是熟料固态发酵法制作方法：
两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）
把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。
静待15天左右即可（看温度发酵，像现在冬天发酵时间可能长一点）
发酵完好后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏。
即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

一、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。 二、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。 三、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。 四、糖化：待料蒸熟，出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内，料温以30℃为好，糠化18-20小时即成甜味浆液。 五、发酵：为保证原料发酵得好，出缸后再配少许的红糟，以及曲粉2公斤。等料温降至30℃，再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃，第二天逐渐低，到第7天出缸时，料温己降到27-28℃，便可提取蒸馏。 蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高50度，色白、气香、味酵。
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