在家炒葱爆羊肉为啥又柴又膻？怎么做出鲜嫩软滑的羊肉？ 葱爆羊肉怎么做才能鲜嫩多汁，好吃又不膻？
\u8471\u7206\u7f8a\u8089\u600e\u4e48\u505a\u624d\u80fd\u9c9c\u5ae9\u597d\u5403\uff1f饭店里做的葱爆羊肉，鲜香嫩滑还入味，葱香味十足，每次出去吃我都要点一盘。这道菜味道厚重非常解馋，做法简单就算普通人也能学会。羊肉切片，大葱切段，放进锅里用大火爆炒一分钟就炒好了，口感又鲜又嫩滑，太好吃了。葱爆羊肉是鲁菜中的经典菜式，很多人都会做，但每家的做法都不一样，比如把羊肉提前腌制一会儿，还有给羊肉上浆。
在炒制时，很多人都认为葱爆羊肉应该是先用大葱爆锅，然后加入羊肉爆炒，做法不同，成品的味道也不同。提前腌制和上浆，羊肉的口感会很嫩滑，可是出锅后还有很大的膻味，而不是焦香的感觉。在平时炒菜时，我们都会用大葱爆锅，这样炒出来的菜会更香。还有就是先把肉炒至断生后加葱爆锅，其实在做葱爆羊肉时，先炒葱和先炒肉都是错误做法。
今天我教大家葱爆羊肉的正宗做法，鲜嫩香滑，没有一点膻味，非常好吃，家里有羊肉的朋友可以试一试。准备一块羊肉、大葱、大蒜、生姜、生抽、料酒、淀粉、食盐、白糖、香油各适量。羊肉一定要逆着纤维的纹路来切，否则咬不动，羊肉切拨片，大葱切滚刀段。拿一个碗，加生抽、料酒、香油、白糖、淀粉各一勺，再加少量盐搅匀，姜蒜切成末。
锅里倒入油大火烧热，润锅后加蒜末、姜片爆锅，加入2勺米醋烹出香味，要一直开大火，最后倒入羊肉和大葱一起炒，大火爆炒半分钟。羊肉断生后立刻倒入碗中的料汁，大火翻炒均匀后关火，葱爆羊肉就做好了。吃一口鲜香嫩滑，只有葱香味没有膻味，入口后香味在口中蔓延，让嘴巴停不下来。
葱爆羊肉的关键技巧就在于“爆”，讲究大火快炒，用大火爆炒最多30秒就能出锅了，所以要掌握好火候，调料也要提前准备好，以免错过时机。做这道菜，羊肉千万不要提前腌制，去腥效果不好，反而还会有膻味。先用大葱爆锅不对，先炒羊肉也不对，会让锅里的温度突然降低，达不到爆炒的要求，时间炒长了口感就老，就没有独特的风味了。
羊肉需要先用料酒，胡椒粉，盐腌制入味。再加入清水把水分揉捏进肉里，再加入蛋清和水淀粉朝一个方向搅拌，这个步骤可以让羊肉的口感更滑嫩。用料酒，胡椒粉，盐先腌制过后的羊肉可以去除它本身的膻味。
羊肉本身直接炒就容易又干又柴。究其原因就是水分流失，所以只有锁住肉的水分就好了。1、你可以用一个鸡蛋分离器，把蛋清蛋黄分离，蛋清裹在羊肉上，然后再去炒；2、也可以裹一层淀粉外羊肉上面，先炸再炒，这样外焦里嫩。3、最后如果实在不喜欢以上两种方式，炒羊肉是注意以焖为主，然后酱油、盐最后放，但是这样时间太久
在家炒的羊肉又柴又膻可能没加料酒。料酒可以有效去除膻味，让羊肉鲜美。起锅烧油，炒香姜蒜片，倒入羊肉加料酒翻炒至八分熟倒入用精盐、鸡精、生抽、老抽、白糖调拌好的酱汁和大葱，翻炒几下即可出锅。
葱爆羊肉最经典的做法，羊肉不膻不腥，鲜香滑嫩，下酒又下饭，喜欢的朋友赶紧试试吧
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