煮肘子怎么煮？应该放什么调料？ 煮肘子放什么调料
\u716e\u8098\u5b50\u600e\u4e48\u716e\u653e\u5565\u8c03\u6599\u716e\u8098\u5b50\u653e\u51b0\u7cd6\uff0c\u9171\u6cb9\uff0c\u76d0\uff0c\u9999\u53f6\u3001\u8089\u853b\u7b49\u7b49\u3002
\u9664\u5915\u591c\u5403\u8098\u5b50\u3002\u6625\u8282\u662f\u8001\u767e\u59d3\u4f20\u7edf\u91cd\u5927\u8282\u65e5\uff0c\u300a\u8bd7\u7ecf\u300b\u91cc\u6709\u8bb0\u8f7d\uff0c\u6bcf\u5230\u519c\u5386\u65b0\u5e74\uff0c\u8001\u767e\u59d3\u559d\u201c\u6625\u9152\u201d\u3001\u5403\u201c\u76db\u9910\u201d\u4e92\u201c\u795d\u798f\u201d\u5f20\u706f\u7ed3\u5f69\uff0c\u8fce\u63a5\u65b0\u5e74\u6765\u4e34\u3002\u8001\u5317\u4eac\u6709\u4e60\u4fd7\u662f\u5728\u9664\u5915\u591c\u5403\u5929\u798f\u53f7\u7684\u9171\u8098\u5b50\uff0c\u9884\u793a\u7740\u80a5\u732a\u62f1\u95e8\u3001\u9001\u798f\u5230\u5bb6\uff0c\u56fe\u4e2a\u5409\u5229\u3002
\u4e7e\u9686\u4e09\u5e74\uff0c\u5c71\u4e1c\u6396\u53bf\u4eba\u5218\u51e4\u7fd4\u5e26\u9886\u5b59\u5b50\u6765\u4eac\u8c0b\u751f\uff0c\u4e0e\u4e00\u5c71\u897f\u5ba2\u5546\u5408\u4f19\u5728\u897f\u5355\u724c\u697c\u4e1c\u62d0\u89d2\u5904\u5f00\u4e86\u4e00\u5bb6\u9171\u8089\u94fa\uff0c\u7ecf\u8425\u9171\u8098\u5b50\u3001\u9171\u8089\u548c\u9171\u809a\u7b49\u3002\u4f46\u5e97\u5802\u72ed\u5c0f\uff0c\u65e0\u540d\u65e0\u53f7\uff0c\u6240\u4ee5\u4e00\u76f4\u4e0d\u666f\u6c14\u3002\u4e00\u5929\uff0c\u5218\u51e4\u7fd4\u5230\u5e02\u573a\u8fdb\u8d27\uff0c\u89c1\u65e7\u8d27\u644a\u4e0a\u6709\u4e00\u5757\u65e7\u533e\uff0c\u4e0a\u4e66\u201c\u5929\u798f\u53f7\u201d\u4e09\u4e2a\u989c\u4f53\u6977\u4e66\uff0c\u7b14\u950b\u82cd\u52b2\u6709\u529b\uff0c\u5218\u51e4\u7fd4\u8ba4\u4e3a\u8fd9\u533e\u6709\u4e0a\u5929\u8d50\u798f\u4e4b\u610f\uff0c\u4e8e\u662f\u4e70\u56de\u60ac\u6302\u81ea\u5bb6\u95e8\u6963\u4e4b\u4e0a\u3002\u5c0f\u5e97\u4ee5\u6b64\u547d\u540d\u540e\uff0c\u751f\u610f\u65e5\u6e10\u5174\u9686\u3002\u5929\u798f\u679c\u7136\u964d\u4e34\u3002
原料编辑
肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角桂皮 香叶甘草 香菇 生抽 老抽 糖
做法编辑
1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要扔哦！！）
2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。
又名猪肘、蹄膀。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
主料：猪肘(750克)
辅料：油菜(50克) 香菇（鲜）(50克)
调料：八角(5克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(3克)
类别：家常菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 养颜美容调理
做法编辑
1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。
：猪肘2000克
调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3。
步骤：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
原料：猪肘子、冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑米醋、生姜、葱段、蒜段、小葱、肉豆蔻。
做法步骤：
第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸
第2步、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干
第3步、冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色
第4步、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦
第5步、糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅
第6步、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段
第7步、再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒
第8步、倒入剩下的料酒和生抽，老抽
第9步、再放入蚝油，搅拌下锅中调料
第10步、开大火使至肘子微上色，煮出香味
第11步、备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味
第12步、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂
第13步、炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次
第14步、炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。
小贴士：
调料根据肘子的大小调整，没有肉豆蔻可以用草果替代加入醋就是让肘子容易软烂，醋味很容易挥发，不影响食用汤汁加多没有坏处，收汁收的浓稠浇入，中途盯住锅中避免烧焦。
烹调一道色香味俱全的肘子，并非难事，只需细心准备，耐心烹饪，即可收获令人垂涎的美味成果。接下来，我将手把手为你揭秘煮肘子的秘诀，带你领略这道传统美食的魅力。
第一步：选材准备
肘子的选择至关重要。建议挑选肥瘦相间的肘子，这样炖煮出来的肘子口感才会软嫩不腻。将肘子洗净后，用刀在肘子上划几个深口，便于入味。
第二步：调料腌制
调料是肘子美味的关键。准备葱姜蒜、花椒、香叶、桂皮、八角等香料，放入碗中加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油，搅拌均匀调成腌料。将肘子放入调料中，用手反复抓拌按摩，确保肘子充分裹上调料。盖上保鲜膜，放进冰箱腌制6小时以上，时间越长，入味越佳。
第三步：焯水去除杂质
腌制好的肘子放入锅中，加入冷水没过肘子，大火煮沸后撇去浮沫。继续煮约5分钟后捞出肘子，用清水冲洗干净，沥干水分。焯水这一步可以去除肘子中的杂质和血水，让炖煮出来的汤汁更加清澈。
第四步：炖煮上色
锅中加入少许油，放入冰糖炒至融化变色，放入焯水后的肘子，不断翻炒上色。待肘子表面均匀上色后，加入淹制肘子的调料以及适量的水，没过肘子即可。大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，期间不时翻动肘子，防止粘锅。
第五步：加入配菜
肘子炖煮到软烂后，可以根据个人喜好加入配菜，如土豆、胡萝卜、白萝卜、莲藕等。将配菜切块，放入锅中与肘子一起炖煮，继续炖煮约30分钟。
第六步：收汁出锅
待配菜炖煮至软烂，汤汁也收得差不多了，即可关火出锅。将肘子和配菜盛入盘中，淋上浓郁的汤汁，即可享用美味的肘子盛宴啦！
小贴士：
炖煮肘子时，水量不要太多，以免汤汁稀释，影响口感。
炖煮时间根据肘子的大小而定，一般来说，1公斤左右的肘子炖煮2-3小时即可。
炖煮过程中，如果汤汁太少，可以适当添加热水。
除了上述调料外，还可以根据自己的喜好添加其他香料，如*果、丁香等。
炖煮好的肘子可以趁热食用，也可以放凉后切片，蘸着喜欢的酱料食用，风味别具一格。
绛旓細鍘熸枡锛鐚倶瀛愩佸啺绯栥佹鐨佸叓瑙掋侀鍙躲佽姳妞掋佹枡閰掋佺敓鎶姐佽佹娊銆佽殱娌广侀粦绫抽唻銆佺敓濮溿佽懕娈点佽挏娈点佸皬钁便佽倝璞嗚敾銆傚仛娉曟楠わ細绗1姝ャ佹礂鍑鐚倶瀛愬悗鏀惧叆閿呬腑鍐锋按娌¤繃鑲樺瓙锛屾斁鍏ラ傞噺鐨勫鐗囷紝钁辨鍜4鍕烘枡閰掞紝寮澶х伀鐓哺 绗2姝ャ佺叜娌稿悗鎶婅倶瀛愭崬璧凤紝娓呮按娲楀噣锛屾播骞 绗3姝ャ佸喎姘翠笅娌癸紝鐑х儹鏀惧啺绯栵紝鐐掔硸鑹 ...
绛旓細1銆佺叜鑲樺瓙鏀剧敓濮溿佸ぇ钂溿佸ぇ钁便佹枡閰掋佺櫧閰掔瓑銆傝倶瀛愬湪鍒朵綔涔嬪墠闇瑕佸鍏惰繘琛岀劘姘村鐞嗭紝鍙互鍘婚櫎鐚倝鐨勮叆鑷懗锛屽啀鏀惧叆閿呬腑鐒栫倴锛岀瓑鐒栫叜濂藉悗鍔犲叆榛戣儭妞掔矇鍙互澧炲姞鐚倶瀛愮殑棣欏懗銆2銆佺倴鐓殑鏃堕棿瓒婁箙鐚倶瀛愯秺鏄蒋鐑傦紝姹ゆ眮瓒婃槸娴撻儊椴滅編鍙彛锛屽彲浠ュ皢楂樻堡璋冨ソ鍛冲悗璁╁叾鍑夋垚鐚箘鍐诲悗鍑夋媽椋熺敤銆
绛旓細鐐栬倶瀛 [1] 锛屽皢鐚倶瀛愮敤寮姘寸劘涓涓嬫崬鍑虹敤鍑夊紑姘存礂鍘昏娌紝鎷斿幓姣涳紝濮滄礂鍑鍒囨垚鍧楋紝钁辨礂鍑鍒囨垚娈碉紱鍦ㄥ帇鍔涢攨鍐呮斁鍏ョ尓鑲樺瓙銆侀珮姹ゃ佺孩鏋ｃ佹灨鏉炪佸啺绯栥佺敓鎶姐佽佹娊銆佹枡閰掋佺洂銆侀浮绮俱佹枡鍖呫佸鍧椼佽懕娈碉紝鐩栦笂閿呯洊锛屽帇鍔涢攨璋冨埌鈥滅児楗。鈥濓紝璋冨ソ鍚庝繚鍘嬪畾鏃1涓皬鏃讹紝寰呪滄诞瀛愰榾鈥濆洖浣嶅悗鍙栧嚭鍗冲彲銆傜壒鐐癸細...
绛旓細1銆佺叜鐚倶瀛愰渶瑕佹斁涓浜涘幓鑵ョ殑璋冩枡锛屾瘮濡傝妗傜毊锛岃繕鏈夐鍙讹紝澶у锛岃繖浜涜繕闇瑕佹斁钁卞鍜屾枡閰銆2銆佺劧鍚庡氨鏄叡娌癸紝铓濇补鐢熸娊锛岃荆妞掞紝濡傛灉涓嶅枩娆㈠悆杈ｇ殑浜猴紝鍙互灏戞斁涓や釜杈ｆ锛岃繖鏍锋槸鍚冧笉鍑烘潵杈ｆ鐨勫懗閬撶殑锛屼絾鏄粬涔熷嚭鍛充簡锛岃繕鍙互鏍规嵁鑷繁鐨勫彛鍛虫斁涓浜涚洂鍜岀硸銆
绛旓細鐧界硸 (閫傞噺)閰辨补 (閫傞噺)鏂欓厭 (閫傞噺)鑺辩敓娌 (閫傞噺)钁辨锛屽鍧 (2-3鍧)涓や釜鍚庤倶銆傚皢鑲樺瓙娲楀噣锛岀敤寮姘寸叜锛屾妸閲岄潰鐨勮娌瓙鐓嚭鏉ワ紝鏀舵嬀骞插噣銆傞鏂欑洅锛氳姳妞掋佸ぇ鏂欍佹鐨侀鍙躲佽眴钄烩︹︾伀涓婂潗鐐掗攨锛屾斁娌归傞噺锛堜笉瑕佸お澶氾級銆佺櫧绯栫敤閲忔牴鎹釜浜哄枩濂姐傜倰绯栬壊銆傜倰绯栬壊鐨勮棰嗘槸瑕佷笉鏂殑鐢ㄨ彍閾茬炕鎼咃紝鐩村埌...
绛旓細1銆鐚倶锛堝甫鐨甫楠級涔版椂璁╁笀鍌呬竴鍒囧洓鎴栦竴鍒囧叚銆2銆鑲樺瓙娲楀噣鍚庢斁鍏ョ爞閿咃紝鍔犲叆閫傞噺鍐锋按锛屾按瑕佹病杩囪倝锛屽姞鍏ユ鐨佸叓瑙掋佸ぇ钂溿佺敓濮溿佽懕鐧姐佽姳妞掋侀鍙躲3銆佸ぇ鐏鐓寮鍚庡幓闄ゆ紓娴殑娌瓙锛屾病鏈変簨鍏堢劘杩囩殑鑲変細鏈夊緢澶氳剰涓滆タ锛屾參鎱㈢殑鎾囧嚭娌瓙锛岃繖涓繃绋嬫寔缁崄鏉ュ垎閽熴傛椂闂村鐢紝涓嶆曢夯鐑︾殑鍙互鍏堢劘姘达紝娌瓙灏...
绛旓細1銆佷富鏂欙細鐚墠鑲1涓佽懕閫傞噺锛屽閫傞噺锛岀敓鎶100鍏嬶紝鑰佹娊20鍏嬶紝鏂欓厭20鍏嬨2銆璋冩枡锛氱孩鏇茬背3鍏嬶紝闄堢毊3鍏嬶紝棣欏彾3鐗囷紝涓侀2涓紝妗傜毊1鍧楋紝榛勬爛瀛1涓紝鑽夋灉1涓紝璞嗚敾2涓紝鑽滄嫧1涓紝楂樿壇濮5鍏嬶紝澶ф枡2涓紝鍐扮硸10鍏嬶紝椋熺敤娌归傞噺锛岀洂5鍏 3銆佺尓鑲樺瓙娲楀噣锛屽幓鎺変笂闈㈢殑鐚瘺锛屾场姘1灏忔椂锛岀劧鍚庝笅鍏ュ喎姘寸劘姘村埌...
绛旓細鏂规硶濡備笅锛1銆佸喎姘翠笅閿咃紝鑲樺瓙鐒按锛涙按寮鍚庡姞浜涙枡閰掞紝涓嶆柇鐨勮垁鍘昏〃闈㈢殑娴搏锛鐓鍒7鎴愮啛銆2銆佸彇涓鐐硅佹娊锛屾枡閰掞紝鐢熸娊鍜岀硸娣峰悎锛屽仛濂藉埛鏂欐眮锛涚劘姘村悗鐨勮倶瀛愭斁鍦鏋跺瓙涓婂埌琛ㄩ潰鍙樺共锛屽皢璋冨ソ鐨勬枡姹佸埛鍒拌〃闈笂锛屾枡姹佸氨浼氶『鐫鐨瘺瀛斿惛鏀惰繘鍘伙紝鍙嶅鐨勫埛濂芥櫨骞诧紝鐩村埌婊℃剰鐨勯鑹蹭负姝3銆佸彇閿呮斁娌逛腑鐏紑鐐革紝...
绛旓細绾㈢剸鑲樺瓙 涓绘枡锛鐚倶1500鍏嬶紝杈呮枡锛氶鑿10鍏嬶紝璋冩枡锛氳渹铚10鍏嬶紝澶ц懕15鍏嬶紝濮15鍏嬶紝鍏4鍏嬶紝鑺辨4鍏嬶紝璞岃眴娣绮15鍏嬶紝閰辨补20鍏嬶紝鍛崇簿2鍏嬶紝澶ц眴娌100鍏 鍋氭硶锛1.灏嗚倶瀛愮毊涓婄殑娈嬫瘺鍒噣锛屾礂濂斤紱2.鑲樺瓙鏀惧叆姹ら攨涓鐓鑷冲叓鎴愮啛鎹炲嚭锛屽墧鍘婚锛3.灏嗙毊闈㈡姽涓婅渹铚滐紝鐨潰鏈濅笅鏀惧叆鍏垚鐑补涓偢鑷冲憟鐏孩鑹...
绛旓細1銆佺尓鑲樺瓙浠庡唴閮ㄥ墧楠紝鐣欎笅绛掔姸鐨勮倶瀛愮毊鍜岃倝銆2銆佽倶瀛愮毊涓婄殑姣涘埉鎺夛紝娓呮礂骞插噣銆3銆佸崵鑲樺瓙鐨勮皟鏂鍑嗗濂斤紝鍦ㄤ笂杩扳滄潗鏂欌濅腑鍙锛岀敤閲忓強鍝佺鍙牴鎹嚜宸辩殑鍠滃ソ鏉ヨ皟鏁淬4銆佽倶瀛愬叆鐢甸キ鐓插唴鑳嗕腑锛岄夋嫨鈥滅叢姹も濈▼搴忥紝姘撮噺浠ョ數楗叢鐨勬渶澶ф按浣嶇嚎涓哄噯銆5銆佸緟姘鐓寮鍚庯紝灏嗘诞娌拠鍘伙紝鐩愩侀叡娌广佽佹娊銆佹枡閰掋...
