桥墩月饼的制作配方 桥墩月饼的制作配方？
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桥墩月饼材料：中筋面粉、碱水（1:3）、转化糖浆、玉米油、盐、面粉(100克)、糖浆(75克)、油(28克)、豆沙馅(300克左右)、咸鸭蛋黄(六个)、朗姆酒(少许)、碱水(2克)
制作方法：
1、先准备好生鸭蛋黄，腌好后，洗掉盐水。一个鸭蛋黄25克，我用勺子把它分成两个，用手整呈圆形，好包馅，此时蛋黄是软的，好成型，烤好之后是硬的，不太好整形。还腌了鸡蛋黄，十二克左右，做馅正好。烤箱150度，五分钟就行了，不要预热。后面还要烤，不用担心会不熟。
2、将事先熬好的转化糖浆，也有现成的卖，慢慢熬粘稠，加入2克碱水搅匀，再加入28克油，用手动打蛋器和匀。
3、筛进100克普通面粉，用软刀拌匀，放进冰箱冷藏4小时以上，能做12到13个皮子。
4、饼皮子拿出来，直接切割，分成15克一个，（用膜盖好，以防干裂）半个鸭蛋黄或一个鸡蛋黄12克，豆沙馅23克，这样总重50克，皮馅比是3:7（15克比35克）。
桥墩月饼的做法(供参考)
桥亮月饼生产流程要点如下:
（一）桥亮工艺流程要点：
温州桥亮食品公司的桥墩月饼生产工艺较为复杂，其制作过程要点主要为原料检测、和面、制馅、成型、烘焙、仿护、冷却等几个重要工序。
在月饼的工艺流程方面主要点为:原料筛选→原料检测→馅料制作→原料称量→和面制皮→包馅→手工成型→烘焙→冷却→检查→包装→规正
（二）主要操作要点说明:
（1）和面：首先将煮沸融化过滤后的优质白糖糖浆、上等饴糖及已化的面食投入调粉机中，再启动调粉机，充分搅拌，使其乳化成为乳浊液。然后用专用容器取出优质的乳浊液加入用做皮料的面粉里，配带国家一级卫生配件进行人力搅拌，过程中桥亮和面师将面料调制成软硬适中的面团, 以供为优质口感的桥亮月饼皮料，加以防护以备制饼使用。
（2）制馅：首先将优质筛选过的糖粉、国家标准一级非转基因信用油及各种已筛选过的优质辅料投入调粉机中，待搅拌均匀后，再加入熟制面粉继续搅拌均匀，该过程中桥亮制馅师时时观察，把握时间与力度，将馅制成软硬适中的馅料，加以防护以备下一步使用。
（3）成型：关于成型桥亮月饼成型是一个极其讲究的过程，全程由桥亮月饼成型师纯工艺制作，首先对和出来的面进行简要再和与调整，依经验当软硬度达标后，根据所制月饼大小称重分块，将准备好的馅料块手工和入，桥亮成型师将把握和制过程与程度，最终通过手工制作成型。
（4）烘焙：将成型后的生坯经桥亮烘烤师用摆盘按标准排好以后，送入烤炉内进行烘焙，炉温为180-240摄氏度之间，根据桥墩月饼的大小、质量与口感要求把握，烘焙时间为9-20分钟不等，并根据事实口感也可能多次烘焙。
（5）冷却：由于月饼中的水、油、糖含量较高，刚刚出炉的制品很软，切记挤压，更不可立即包装，不然就会破坏月饼的造型及美观影响月饼口感，且热包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件，使月饼及易变质。因此月饼出炉以后便进入输送带，待其自然凉透后可装箱入库，过程中勿因盲目接单而急于人工降温，桥墩月饼有厚度在，表面虽冷内部还热，所以需要严格把关。
正宗的桥墩月饼制作:配方,制馅料,成型,烘烤,要图片,有视频最好,越详细越好
桥墩月饼皮及馅料制作方法
年印象特别深刻的是温州的桥墩月饼，前些天 同学妈妈开了后门买到的，再从家里带到杭州 新鲜+心意啊 那时候还没面市 醇厚香啊 很传统的月饼味道，形状也是，一轮满月 只是很厚实 陷料是很传统的 不是水果冰淇淋莲蓉蛋黄豆沙肉榨菜，不知道是不是五仁的，总之是很传统，最传统的那种，味道也浓重 不能吃多 吃一小块就够了 再多点点估计就会觉得过了 想起小时候盼月饼却觉得味道不咋地 想想是一次性吃太多了 以至于后来对月饼越来越没感觉 不过这个秋天对月饼感觉是多年来难得的强烈
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