杀鱼用针插哪里
扎鱼背上的脊椎。一般在鱼死亡之后，高等的神经中枢已经死去，但是在鱼的脊椎还没有被破坏的情况下游走神经仍然还在工作，而鱼的肌肉、表皮等地方都是有游走神经连接的。因此在鱼死后，如果我们在鱼身上撒盐的话，它的神经反射弧仍然会让肌肉痉挛、抽搐。所以用针扎鱼背上的脊椎才能让其杀死。
鱼死后短时间内机体还没有死亡，因此会出现肌肉痉挛抽搐的情况，不过这种反应并不是受到大脑的控制。我们知道脊椎动物都有神经反射弧，而脊椎动物身体里的神经分为中枢神经和游走神经，其中游走神经是低等神经，由脊髓控制，也就是起神经反射作用。
从食材清单方面来看，杀鱼可以将鱼肉片下来，鱼肉和鱼皮分开，然后鱼肉切成薄片，鱼皮切成段，放入漏勺里在炖鱼的锅里烫熟，再把烫熟的鱼皮放到碗里，鱼肉切完也放在一个大碗里，再放入土豆丝、大头菜丝、葱丝、姜末、蒜末、尖椒丝、干辣椒段炸的辣椒油、芝麻、盐、味精、白糖、香油等调味料，一起拌匀即可。
从制作步骤方面来看，杀鱼可以用针插鱼的肛门旁边，再用刀背拍鱼的脑袋，将鱼杀死；还可以先切掉鱼的前后两段，将鱼骨剔掉，再片下鱼肉，鱼肉和鱼皮分开，把鱼肉切成薄片，鱼皮切成段，放漏勺里在炖鱼的锅里烫熟，再把烫熟的鱼皮放到碗里，鱼肉切完也放在一个大碗里，再放入土豆丝、大头菜丝、葱丝、姜末、蒜末、尖椒丝、干辣椒段炸的辣椒油、芝麻、盐、味精、白糖、香油等调味料，一起拌匀即可。
无论从食材清单还是制作步骤来看，东北名菜杀生鱼都是一道美味营养的菜品。
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