隔夜菜重复加热是致癌元凶，那么剩菜该如何处理呢？ 隔夜菜不能吃会致癌，什么才算是隔夜菜，有什么好的解决方法？
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反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。
根茎类蔬菜
反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
肉类、蛋类
再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。
处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。
海鲜等水产品
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
豆制品
重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
菌菇类
反复加热后营养损失不大，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
如今的物质不断的丰富，比起之前的年代，我们的生活水平可以说在不断的提高，对于健康的生活方式也慢慢的让人们越来越重视，但有的时候在饮食的过程中我们会发现可能总会剩下一些饭菜，但由于隔夜菜重复加热又是致癌的元凶，那么对于剩菜该如何处理？小编认为，应当将剩饭剩菜提前分装，然后装入冰箱，在加热时尽量加热透，当然最好的方式还是能够直接全部吃完，提倡光盘行动。
首先，我们应当正确地认识隔夜菜，有人可能知道，隔夜菜可能会将原本蔬菜里的硝酸盐变成导致亚硝酸盐，其实亚硝酸盐本身也并没有什么问题，只是在胃中可能被我们的人体还原成亚硝酸盐，而这才是强致癌物，那么产生亚硝酸盐的主要途径有两个，首先就是在吃的过程中，我们筷子上的细菌会进入剩菜的，其次就是在保存的过程中。可能会有一些细菌等微生物进入，因此对于隔夜菜来说更适合细菌的生长。
对于隔夜菜的处理办法，小编认为可以首先将他们提前分装，就是当我们明确的知道这些菜可能吃不完时，我们可以在出锅时把它放凉后就打包放入冰箱，千万不要吃完了再打包，这样很容易感染细菌，很容易在人体产生致癌物质。其次就是把剩饭剩菜及时的放入冰箱，要记住冰箱的温度要适宜，如果冰箱里的东西太满或者菜份太大都有可能制冷效果不足。在日常保鲜膜和保鲜和其实也并不贵，我们可以好好的利用他们，比如再把剩饭剩菜放入冰箱前，用保鲜膜封存好，这样可以避免空气中的细菌以及串味。另外，对于个人菜，我们也一定要把他们热透，如果出现受热不均匀，一边是烫的，另一边还很凉，会很容易感染细菌，对我们人体不利。
虽然隔夜菜是能够吃的，但为了我们个人的健康，还是要建议尽量少吃隔夜菜，当然，也不要为了怕浪费剩菜来强迫自己全吃下，其实暴饮暴食都会给我们的身体带来负担，得不偿失。
对于剩菜我们应该根据实际的情况进行相应的确定，如果剩菜数量较多并且较为新鲜的话，可以选择用保鲜膜包裹起来之后放入冰箱，再吃的时候一定要进行完全的加热，而且间隔时间不能超过24小时。
可以将剩菜放在冰箱里进行冷冻，也可以对隔夜菜进行回炉重造，这样就可以更好的处理，也可以更健康的饮食。
有一定的致癌作用，可以少吃一些，因为过夜了，里面的毒素还是很多的。
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