鱼丸的配方及配比 鱼丸的配方及配比
\u505a\u9c7c\u4e38\u6240\u9700\u7684\u914d\u6599\u6bd4\u4f8b\u662f\u591a\u5c11\uff1f\u9c7c\u4e38\u7684\u6700\u4f73\u914d\u65b9\uff0c\u624b\u5de5\u9c7c\u4e38\u7684\u505a\u6cd5\u6559\u7a0b\u6b65\u9aa4\uff0c\u65b9\u6cd5\u7b80\u5355\u53e3\u611f\u9c9c\u5ae9
鱼丸需要鱼肉，盐，水，生姜制作而成，鱼肉，水，盐，生姜的比例为50：50：1:1。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g。
1、刀口平着刮下鱼肉。
2、鱼肉里放点生姜末。
3、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。
4、搅拌成鱼蓉。
5、加盐，拌匀。
6、挤出鱼丸。
7、放入锅中煮熟。
8、盛出，完成。
注意事项：
取鱼肉时要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
手工鱼丸做的正宗的关键在于，先把鱼去骨去皮，然后加入调料打成鱼泥，再做成丸子，焯水即可，具体的做法如下：
主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克。
辅料：葱适量、生姜适量、盐2克、白胡椒粉2克。
做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，巴沙鱼、鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼最好是新鲜的活鱼。而且要想鱼丸不仅吃起有弹性又嫩，那么搅打鱼肉的时候，水是不能少的，因为鱼肉是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。
另外做鱼丸的时候，调味料不可加太多，因为鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则会盖住鱼丸本身的鲜味。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。掌握好这几点，我相信你们也能成功做出有弹性又好吃的鱼丸来。
首先鱼丸要想在不摔打鱼肉的情况下做的有弹性，那么配方肯定很重要，我的诀窍就是每次鱼肉用料理机搅打好后，我都会加点木薯粉，加了木薯粉的鱼丸是很有弹性的哦，因为木薯粉本身是用来做芋圆的，而芋圆吃起来是很Q弹的，因此你就知道为啥我要在鱼丸里加木薯粉了吧？
所以呢，自己在家做鱼丸，又不想费力又想鱼丸Q弹的话，那么这一料真的不能少。
鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。
朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。
普通鱼丸
材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
绛旓細4銆侀奔鑲夋偿鍔犲叆鐩愩佽泲娓呭拰鏈ㄨ柉绮夋悈鎷屽潎鍖,澶氭悈鎷屽嚑涓嬬洿鍒颁笂鍔,鐢ㄦ墜灏嗛奔钃夋尋鎹忔垚楸间父鐨勫舰鐘銆 5銆佺敤鍕哄瓙浠庨潬杩戣檸鍙ｇ殑浣嶇疆灏嗘垚鍨嬬殑楸间父鎸栧嚭銆 6銆佹斁杩涚叜寮鐨勬按涓,鐓嚦涓稿瓙娴捣銆 7銆佺洓鍑轰竴纰,鍔犲叆棣欒彍娌,寮鍚冦 宸茶禐杩 宸茶俯杩< 浣犲杩欎釜鍥炵瓟鐨勮瘎浠锋槸? 璇勮 鏀惰捣 鎴戝彨钀х瑧 2023-02-21 路 涓皬瀛︽暀甯 ...
绛旓細绗笁姝,鍒囧ソ鐨勯奔鑲夋斁鍏ュ湪鏂欑悊鏈轰腑,鍔犱笂1涓泲娓,鍚屾椂灏嗚懕濮滄按鏀惧叆鍏朵腑,鍚姩绋嬪簭,灏嗛奔鑲夋墦鎴愭偿,鐩涘嚭鏀惧湪纰椾腑; 绗洓姝,鍦ㄥ叾涓姞涓婄偣椋熺洂銆佹穩绮夊拰鐚补,鍔犱笂灏戣娓呮按,鏈濈潃涓涓柟鍚戞悈鎵,鐩磋嚦涓婂姴,鐪嬪埌楸艰倝娉ユ參鎱㈠彉寰楁瘮杈冮『婊戦粡绋犵殑鐘舵,鐢ㄨ檸鍙ｆ尋鍑楸间父,鐢ㄥ嫼瀛愭寲涓嬫潵; 绗簲姝,鍦ㄩ攨涓坊涓婃按,鍐锋按閫愪釜鏀惧叆涓稿瓙寮濮...
绛旓細閰嶆柟1锛姘寸叜楸间父閰嶆柟锛堜互100鍏枻璁★級锛楸艰倝80鍏枻銆佺尓鑲6鍏枻銆佺簿鍒舵穩绮10鍏枻銆佺簿鐩2锛5鍏枻銆佸懗绮0锛1鍏枻銆佽懕鏈1鍏枻銆佺櫧閰0锛5鍏枻銆佹竻姘撮傞噺銆傛补鐐搁奔涓搁厤鏂癸紙浠100鍏枻璁★級锛氶奔鑲80鍏枻銆佺尓鑲4鍏枻銆佺簿鍒舵穩绮10鍏枻銆佺簿鐩2锛5鍏枻銆佸懗绮0锛1鍏枻銆佽懕鏈1鍏枻銆佸鏈1鍏枻銆侀粍閰1锛5鍏枻銆佹竻姘撮...
绛旓細1銆侀奔鍘婚碁锛屽幓鍐呰剰锛屽墧楠ㄥ彇鑲夈2銆佸皢鍙栧嚭鐨勯奔鑲夊埉鑲夋偿銆3銆佸埉鑲夋偿鍓冨嚭鑲夋偿涓殑灏忛奔鍒猴紝鍓佺鎴愰奔钃夈4銆侀奔鑲夋偿鍔犲叆鐩愩佽泲娓呭拰鏈ㄨ柉绮夋悈鎷屽潎鍖锛屽鎼呮媽鍑犱笅鐩村埌涓婂姴锛岀敤鎵嬪皢楸艰搲鎸ゆ崗鎴愰奔涓哥殑褰㈢姸銆5銆佺敤鍕哄瓙浠庨潬杩戣檸鍙ｇ殑浣嶇疆灏嗘垚鍨嬬殑楸间父鎸栧嚭銆6銆佹斁杩涚叜寮鐨勬按涓紝鐓嚦涓稿瓙娴捣銆7銆佺洓鍑轰竴纰楋紝...
绛旓細楸间父闇瑕侀奔鑲夛紝鐩愶紝姘达紝鐢熷鍒朵綔鑰屾垚锛岄奔鑲夛紝姘达紝鐩愶紝鐢熷鐨勬瘮渚嬩负50锛50锛1:1銆傚叿浣撳仛娉曞涓嬶細闇瑕佹彁鍓嶅噯澶囧ソ鐨勬潗鏂欏寘鎷細楸艰倝 500g銆佹按 500g銆侀鐩 10g銆佸 10g銆1銆佸垁鍙ｅ钩鐫鍒笅楸艰倝銆2銆侀奔鑲夐噷鏀剧偣鐢熷鏈3銆佸皢楸艰倝鏀惧叆鎼呮媽鏈猴紝骞跺姞鍏500鍏嬫竻姘淬4銆佹悈鎷屾垚楸艰搲銆5銆佸姞鐩愶紝鎷屽寑銆6銆佹尋鍑...
绛旓細楸间父鍒朵綔鏂规硶 閫夋枡(椴滈并銆侀硻楸肩瓑)鈥旀礂鍑鈥旈噰鑲変竴婕傛礂涓鑴辨按涓绮炬护涓鎺掓柀鈥旇皟鏂欌旀垚鍨嬩竴姘寸叜(鎴栨补鐐)涓鍐峰嵈涓鍖呰(鎴栫洿閿)銆 浜屻佽緟鏂閰嶆柟 鎸夐奔鑲50kg璁,鍙栭鐩1kg,娣绮3kg,鐮傜硸0.5kg,鍛崇簿0.075kg,濮滄眮閫傞噺,鍚按閲忊旇埇涓洪奔鑲夐噸閲忕殑50锝60%銆 涓夈佹搷浣滆鐐 1.閫夋枡:閫夋嫨閲1.25锝2.5鍗冨厠銆佽倝璐ㄥ帤瀹炪侀矞搴﹁緝楂...
绛旓細楸间父鐨勯厤鏂鏄崏楸笺侀浮铔嬫竻銆佺敓绮夈佹补銆佺洂銆佽懕濮滄按锛屽埗浣滄柟娉曞涓嬶細鏉愭枡/宸ュ叿锛氳崏楸笺侀浮铔嬫竻銆佺敓绮夈佹补銆佺洂銆佽懕濮滄按銆佹枡鐞嗘満銆佹竻姘淬佸啺姘淬1銆佸噯澶囧ソ涓鏉¤崏楸硷紝楸煎幓楹熷拰鍐呰剰锛岀牬寮杈广2銆佸幓楠ㄥご鍜岄奔鐨紝鍙栭奔鑲夛紙涓棿鐨勫皬涓濋鍙互蹇界暐锛夛紝鐢ㄦ按娲楀共鍑琛姘达紝澶氭礂鍑犻亶锛屼娇楸艰倝灏介噺鍙樼櫧锛岄奔鑳屼笂鐨勯偅涓...
绛旓細鏅楸间父 鏉愭枡:楸艰倝500鍏 娓呮按40鍏 铔嬫竻3涓 婀挎穩绮50鍏 璋冨懗鏂:绮剧洂4鍏 钁卞姹25鍏 鍛崇簿1.5鍏嬨佺啛鐚补50鍏 鍋氭硶:1.鍙栭奔鑲500鍏嬶紝鍓佹垚楸兼偿锛屽姞娓呮按40鍏嬶紝绮剧洂4鍏嬶紝钁卞姹25鍏嬶紝椤虹潃涓涓柟鍚戞悈鍖;2.鎼呰嚦鏈夌矘鎬ф椂锛岀敤鎵嬭瘯鎸や竴涓奔涓革紝鏀惧叆鍐锋按涓紝濡傝兘娴捣锛岄殢鍗冲姞鍏ユ悈鎵撴垚娉℃搏鐘剁殑铔嬫竻3涓...
绛旓細鍓冨嚭鏉ョ殑绾奔鑲10鏂わ紝鐩200-300鍏嬶紙杩欎釜鍙槸澶ф锛屼互涓轰腑寮忚彍鑲存病鏈変釜寰堢簿纭殑姣斾緥锛夎泲娓15涓紝鐚补1.5-2鏂ゃ傝秴绾х敓绮400-500鍏嬶紙鐢ㄦ按璋冪锛夊鏈120鍏嬨傚叾瀹炴垜鍛婅瘔浣閰嶆柟浣犱篃涓嶈寰椾細鍋氥傝繖涓滆タ鏈閲嶈鐨勬槸鎵嬫硶鍜屼綘鎺哄拰鐨勫姏搴︺傜劧鍚庡氨鏄厬姘翠簡銆備竴鑸殑璇10鏂ゆ槸鍙互鍏4鏂や互涓婄殑姘淬備綘鍙淇濊瘉鍦...
绛旓細楸间父鐨鍋氭硶 浜屻佽緟鏂閰嶆柟 鎸夐奔鑲 50kg 璁★紝鍙栭鐩 1kg 锛屾穩绮 3kg 锛岀爞绯 0.5kg 锛屽懗绮 0.075kg 锛屽姹侀傞噺锛屽惈姘撮噺鈥旇埇涓洪奔鑲夐噸閲忕殑 50 锝 60 锛呫備笁銆佹搷浣滆鐐 1. 閫夋枡锛氶夋嫨閲 1.25 锝 2 .5 鍗冨厠 銆佽倝璐ㄥ帤瀹為矞搴﹂珮鐨勬稛楸笺2. 鍒倝锛氶奔鍓栨潃娲楀噣锛屼粠灏惧埌棰堬紝鍘诲唴鑴忥紝鍘昏剨楠紝鍙...
