蒸饺为什么一定用开水活面?用开水大概要多少温度的? 蒸饺开烧开水蒸还是用冷水蒸?

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80——85度,能够更好的舒展面筋,易于操作,不黏手,出来饺子透明度高,漂亮

开水和面 饺子皮好用 30摄氏度左右

冷水和面较粘不宜做面,七、八十度热水较好。

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