煮大虾是开水下锅还是冷水下锅
开水下锅。
做水煮虾，一定要开水下锅。因为如果冷水下锅煮虾，煮的时间长，虾肉会变得又老又柴，还会有腥味。相反用开水煮的虾又鲜又嫩，再加上姜、料酒一起煮，一点都不会腥，非常好吃。
煮虾的时候就应该开水下锅，这样能够加快虾成熟的速度，一般的虾煮3分钟即可，如果个头很大的话，煮5分钟左右就行了。
因为虾很容易就煮熟，如果是冷水下锅，虾熟的慢、腥味还难去除干净，这样子做出来的虾口感非常差。而热水就不一样了，鲜虾下锅后短时间就能熟，充分保留了虾的鲜嫩，这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。
煮虾的注意事项：
1、煮虾不能用冷水煮，冷水煮虾时间太长，肉太老，吃肉很柴火。虾必须在虾之前煮开水，这样煮出来的虾肉又嫩又不腥。
2、如果用淡水煮虾，一定要在水中加一点盐，这样煮出来的虾味道好，肉质更鲜嫩。
3、煮基围虾必须用大火煮，煮虾时间最多2分钟，虾1分钟，煮虾时间过长会变老。
4、煮基围虾时，水煮沸后可以放入姜片中，不要用冷水下锅，否则除腥效果不好，出锅时放少许醋去腥。
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