水煮虾时，冷水煮还是热水煮？
请仔细看：热水。
虾是一种营养价值特别高的食物，在煮虾的时候必须要用热水煮虾，这样可以让煮出来的虾十分鲜嫩好吃，如果冷水下锅，虾熟的慢，腥味还难以去除干虚判销净，虾肉中的酶会分解肉冲握中的营养，煮出来的虾口感会很差。
扩展资料：
注意事项：
水煮虾的水量必须足，可以这样水量是虾2倍，比如煮1斤虾，要用2斤水。水量足才能够熟透、肉质弹性。
在水煮虾的时候，要先放入姜葱。这样才能够有效的祛除虾的腥味。也可适当的放些花椒、大料，或差游者是直接放十三香也行。
参考资料来源：人民网-冬季是吃虾的好时候 但是要记住这一点
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水煮虾时，一般建议使用冷水煮。
原因如下：
1.保持虾的鲜美口感。如果使用热水煮虾，虾的外层会很快熟化，但内部仍然是生的，这样虾的口感就会变得很柴硬。而使用冷水煮虾，可以让虾的内外层同时煮熟，保持虾的鲜美口感。
2.防止虾壳破裂。如果使用热水煮虾，虾壳会很快变硬，而虾肉内部还没有完全熟化，这样虾壳就会破裂，虾肉也会变得很柴硬。而使用冷水煮虾，虾壳会逐渐变软，虾肉内部也会逐渐熟化，这样虾壳就不容易破裂。
3.保持营养成分。使用冷水煮虾，可以让虾的营养成分更好地保留，不会因为高温煮熟而流失。
总之，使用冷水煮虾可以保持虾的鲜美口感，防止虾壳破裂，同时也可以保留虾的营养成分。
鲜虾怎么做才好吃呢？其实用最简单的“白灼”就可以，这种做法不仅能鉴别虾子的新鲜程度，而且也是最大程度地把虾子中的营养保留下来，而且做法也相对简单，省时省力。但“白灼”的方法也很重要，很多朋友用水煮的方法来做，不知道用冷水煮还是热水煮，做出来的虾肉不仅干柴不鲜嫩，还带着一股海腥味，浪费了这么好的食材。
为此小小特意请教了身边的大厨朋友，他为大家分享了3个“白灼虾”的方法，保准学会后一次成功，虾肉香嫩鲜甜无腥味，好吃又营养！
01、水煮法（适合鲜虾）
白灼虾最常见的做法就是水煮，看似简单的水煮其实也有很多讲究。
首先，要处理好食材。将虾线去除虾腔虾线，剪去虾须虾脚，然后再用清水冲洗干净。
然后，锅中倒入适量清水烧开，放入姜片和葱段，再加入少许食盐，煮沸后转小火放入虾子不停搅拌，煮虾的时候要热水下锅全程小火，煮至虾子通红且浮起后即可捞出。
最后，捞出的虾肉要放入冷水中过凉，有条件的话可以用冰水，这样做出来的虾肉更加爱Q弹。
技术要点：虾肉要热水下锅，冷水下锅煮出来的虾子容易发柴而且腥味重；放入少许盐可以使虾肉更加鲜甜。
02、焖煮法（适合鲜虾）
用焖煮的方法做白灼虾并不常见，但很多沿海地区的老渔民大多都用这种方法，全程不加一滴水，这样做出来的虾才更原汁原味。
首先，同样需要处理食材，跟水煮的方法一样，将虾子去虾线虾须虾脚，洗净后备用。
然后，将洋葱切丝，生姜切片，小葱切段，将它们铺在锅底，然后在上面摆入处理干净的虾子，并在锅边淋一圈黄酒。
最后，盖上锅盖小火焖至5分钟左右即可，这样做出来的虾肉自带清甜，没有一点腥味。
技术要点：锅底要铺满洋葱丝生姜片，让虾子完全隔离锅体；最好用黄酒，没有黄酒也可以用酿造的料酒代替，这样可以去除腥味。水煮虾容易发柴发腥，而用焖制的方法制作就不会有这些问题。
03、腌制法（适合冷冻虾）
对于内陆地区来说，很少能吃到鲜活的虾子，尤其是鲜虾淡季的时候，更是难上加难，所以很多朋友会买一些冷冻虾来吃，而冷冻虾如何白灼呢？跟鲜虾的制作方法又有什么不同呢？下面小小就跟大家详细分享下制作流程。
首先，冷冻虾需要先解冻，这个时候千万不要用清水浸泡，这样会严重影响虾肉的口感。将冷冻虾去除多余的冰渣，然后放入盆中，均匀地撒入适量食盐，静置5分钟就自行解冻了。
然后，在解冻的虾子放入姜末和料酒腌制5分钟，时间到后用清水冲洗干净。
最后，锅中放入清水，姜片，葱段和少许食盐，煮开后转小火放入虾子，煮至浮起后捞出过凉水即可。
技术要点：解冻用食盐，这样解冻后的虾子新鲜度完全在线；冷冻虾普遍腥味略重，所以要加一个腌制的步骤来去腥，最后水煮的流程跟之前一样操作即可。
热水煮虾：
热水煮虾能够使虾更快地熟透，保持虾的鲜嫩口感。
用热水煮过的虾，肉质鲜嫩，壳易剥，同时虾肉不易流失水分，口感更鲜美。
冷水煮虾：
冷水煮虾相比热水煮虾，最大的不同在于虾的口感和肉质的紧实度。
用冷水煮过的虾，壳肉完整，但虾肉难免会柴糙一点，壳与肉之间也相对难剥一些。
另外，
不同品种的虾有不同的煮法：
不同品种的虾有不同的煮法，需要根据实际情况来选择煮法。
比如草虾、河虾等品种适合热水煮，而海虾、大虾等品种则适合用冷水煮。
煮虾时需要加入适量的水：
煮虾时需要加入适量的水，水量以稍高于虾为宜。
如果水量太少，虾会变干变硬，影响口感；
如果水量太多，虾会变软变塌，影响食欲。
掌握火候很重要：
煮虾时掌握火候很重要。一般来说，应该先用大火将水烧开，再用小火慢慢煮熟虾。
如果火候太小，虾会变得不鲜嫩；
如果火候太大，虾会变得肉质松散，口感差。
烹饪，
煮虾的时间根据虾的品种和大小而定。
一般来说，河虾、草虾等小虾一般煮1-2分钟即可，
明虾、沼虾等中等大小的虾一般煮3-5分钟即可，
而大型的海虾需要煮7-10分钟以上。
加盐时机要掌握好：
在水煮虾的过程中，加盐的时机也很重要。如果过早的加盐，水会完全将盐分融合，虾的味道肯定不会很美味！
如果过晚的加盐，会使肉质无法完全入味！其中的度要把握好！
一般情况下，水煮虾时建议使用冷水煮。先将虾放入锅中，加入适量的水，然后开中小火煮开，大约3-5分钟左右就可以了。如果用热水煮虾，可能会导致虾肉变得硬嚼，口感也不好。
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